配方:將粘米粉和綠豆澱粉按照9粘米粉加1綠豆澱粉的比例混合均勻，然後加入兩倍於粘米粉加綠豆澱粉重量的水。也就是90g粘米粉+10g綠豆澱粉+200g水混合均勻。水可以加到250g g，水太少，做出來的粉條容易斷，水太多，粉條就成型不了。不同品牌的米粉，草稿不壹樣，盡量自己找兩遍水量。綠豆澱粉的比例可以提高到15%-20%，不能再多了。多了就不像米粉的味道了。這個配方沒那麽嚴格，5g上下浮動問題不大。至於綠豆澱粉能否用糯米粉或玉米澱粉等其他澱粉代替，我沒有試過，沒有發言權。
自制河粉插圖二
第二步
靜置:將攪拌均勻的米漿靜置30分鐘至1小時，讓米粉充分吸水。這壹步不能省略。傳統水磨之前，大米是反復浸泡的。吸水米漿更容易使用，口感更好。
自制河粉做法圖解3
第三步
蒸:類似陜西涼皮的做法，打開蒸汽後蒸鍋放入8寸烤盤。用勺子將米糊充分攪拌後，將約50毫升的米糊舀入蒸盤中，左右搖晃均勻，這樣蒸出來的米皮約為1-1.5毫米厚。如果妳的蒸盤沒有我的大，盡量把粉絲的粗細控制在這個範圍內。蓋上蒸鍋蒸2-3分鐘，直到粉絲冒泡。這壹步的第壹步是保證蒸鍋裏的蒸盤是橫放的，否則蒸出來的粉條粗細不均。理論上也可以用大鍋燒開開水，讓烤盤浮在水面上蒸。但我沒試過那種方式。我們的烤盤是鋁制的，既不抹油也不粘。如果朋友在家裏試的時候粉皮揭不開，可以考慮蒸，刷油。另外，在網上看到有人用微波爐代替蒸鍋做陜西涼皮或者米線的時候，稱之為偷懶簡單版。成品雖然可以稱之為餅皮，但由於受熱不均勻，會產生很多大氣泡，餅皮表面有麻點。微波爐裏蒸雞蛋也是這樣，滿滿的洞。雖然沒試過用微波爐做沙河粉，但可以推斷是壹樣的結果，所以還是推薦蒸鍋。
自制河粉插圖4
第四步
揭開粉絲:將蒸好的粉絲連同蒸盤壹起從蒸鍋中取出，註意戴防燙手套。放入盛有冷水的大盆中，讓蒸盤稍涼，在粉絲上蓋壹層水；或者用自來水沖入蒸盤蓋住粉絲。小心翼翼地把粉絲從蒸盤邊緣剝下來，放在平板上，在粉絲上刷點食用油。把粉條暴露在水裏不會燙到，而且有很強的緩沖，粉條很放松，很完整。
自制河粉插圖5
第五步
交替蒸揭:蒸壹張的同時可以準備另壹個蒸盤。蒸壹張的時候放入另壹個蒸盤中，另壹張在剝皮過程中蒸。蒸粉條表示可以用少許油堆成。因為粉絲已經蒸熟了，所以可以卷起來切成寬條，用來涼拌、油炸、炒菜。
自制河粉插圖6
第六步
這樣做出來的沙河粉不僅米香濃郁，口感細膩，而且筋道綿軟，色澤晶瑩剔透。新鮮米粉有多好吃，只有吃過的人才知道。第壹天把準備好的米糊放冰箱，第二天蒸粉條，15分鐘蒸五張，足夠壹家三口吃早餐。自己做的米粉衛生，水質有保證，口感更差。
自制河粉插圖7
第七步
大米漿與綠豆澱粉的混合。