壹般是和香菇、雞肉、粉條壹起燉。榛蘑能襯托出雞肉的鮮香，粉條爽滑緊實。
香菇燉雞肉質細嫩，營養價值高。
生產方法
方法壹
所需成分:
散養雞750g，榛蘑幹150g，植物油，精鹽，姜，蔥，八角，桂皮，香葉，醬油。
生產步驟:
1.幹榛蘑用清水浸泡，洗凈。雞宰殺後，洗凈，用刀切成大塊。
2.鍋裏倒水，放入雞肉燒開，然後撈出。
3.將植物油倒入炒鍋。油熱時，放入姜片、蔥段、桂皮、八角，炒香葉。
4.倒入煮好的雞肉，小火翻炒。翻炒至雞肉微黃有光澤。
5.調入醬油，翻炒上色。
6.倒入開水(倒入的水量不要超過雞肉)，大火燒開。
7.倒入高壓鍋，倒入香菇。
8.蓋上高壓鍋的鍋蓋，按下中間的按鈕鎖住鍋蓋，打開火。
9.鍋爐蒸汽啟動後，按8分鐘。當快鍋的壓力提示點下降時，卸壓完成。
10.打開鍋蓋，加入精鹽。
11.開鍋，開大火收汁。等到湯變稠。
方法2
所需成分:
雞肉、香菇、松茸、蔥姜、幹辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
生產步驟:
1.香菇和松茸洗凈，浸泡半小時。
雞肉燉蘑菇
2.將小雞切塊，用清水浸泡去血。
3.水燒開後，將雞塊焯壹下。
4.將蔥姜換成刀備用。
5.在熱油鍋裏炒熟雞肉。
6.加入蔥姜，幹紅辣椒，大料和香葉。
7.倒入鮮味醬油，少許糖，料酒放點鹽。
8.加入沒有雞塊的水，用中火煮沸，撇去浮沫，燉10分鐘。
9.加入浸泡過的蘑菇，燉30分鐘。
10.上桌，直到湯變濃。
方法3
所需成分:
三黃雞半只、榛蘑幹50克、粉絲30克、蔥姜幾片、八角1粒、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、醬油2-3小匙、糖少許、鹽適量、食用油適量。
生產方法:
1.將雞清洗幹凈，切成核桃大小的塊，放入冷水鍋中煮2、3分鐘，瀝幹血水，撈出，用溫水洗凈，瀝幹備用。
2.榛子提前用冷水浸泡，仔細清洗幹凈，瀝幹水分備用。
3.粉絲提前用溫水泡好，切成十幾厘米的塊備用。
4.蔥、姜切片，八角、花椒放入茶包備用。
5.取炒鍋，燒熱，放入食用油，煮壹會兒，放入蔥姜炒香。
6.加入雞塊，中火翻炒至蒸汽冒出。
7.加入料酒，攪拌均勻。
8.加醬油。
9.翻炒至顏色均勻。
雞肉燉蘑菇
10.加開水，自己控制水量，喜歡湯裏加多壹點水，喜歡雞肉好吃的時候吃，少加壹點水，至少不加雞塊。
11.加入榛蘑和餡包翻炒幾下。
12.大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉30-40分鐘，至雞肉熟透。
13.加入粉絲燉10分鐘。加入粉條的時機取決於粉條的硬度和吃水，燉至粉條熟透。
14.加入少許糖和少許鹽調味。
方法4
所需成分:
松茸100g、黃肉雞1只、蔥姜片15g、八角1只、桂皮1小塊、黃酒1勺、醬油2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
生產步驟:
1.松茸洗幹凈後，提前泡半天，然後搓幾下，換幾下水，直到泥沙洗幹凈。
2.將小雞切塊，洗凈血水，放入鍋內用冷水焯熟。
3.取出煮熟的雞塊，再次用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
4.鍋燒熱，放油，倒入雞塊翻炒，放入蔥姜片。
5.燒開黃酒，放入生抽，放入八角和桂皮，翻炒均勻，瀝幹香菇放入鍋中，攪拌均勻。
6.將所有油炸材料倒入砂鍋中。
7.倒入事先煮好的熱水，水不要過雞塊。
8.大火燒開，轉小火，燉至雞肉熟，關火前加鹽15分鐘，關火後加入雞精調味。
方法5
所需成分:
雞肉燉蘑菇
雞肉(土雞，國產)800g，榛蘑(幹)100g，鹽1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1片，幹辣椒3個，醬油2湯匙，蔥白1片，花椒粉65438片。
生產步驟:
1.準備食物。用流動的水沖洗幹榛蘑表面的浮土，然後用溫水浸泡20到40分鐘，然後擠出水分，用廚房剪刀剪掉堅硬的根。
2.將榛蘑浸泡在水中，靜置至澄清。
3.將雞肉洗凈瀝幹水分，切碎。鍋中加入冷水，然後將切碎的雞肉放入鍋中。
4.大火燒開後，繼續煮3分鐘，撇去上面的浮沫，然後撈出雞塊，控水備用。
5.鍋裏燒熱油，放入蔥、蒜、姜、八角、幹辣椒，翻炒。
6.加入雞塊翻炒至雞塊表面微焦。
7.加入醬油和胡椒粉，攪拌均勻。
8.將榛蘑鋪在雞塊上，然後將榛蘑浸泡過的水倒入鍋中，加鹽調味。
9.燉30到40分鐘，直到雞塊軟爛。
方法6
所需成分:
8-10雞腿，100g平菇，1小塊姜，2-3塊八角，10-15蘑菇，1大蔥，5個幹辣椒，1/2茶匙鹽，654338醬油。
生產步驟:
1.雞肉洗凈，焯去血水，蔥姜切段，香菇泡幹備用。
2.鍋裏燒熱油，放入雞肉翻炒至變色，香味撲鼻。
3.加入蔥、姜、花椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，將食材加水，大火燒開，轉中火，煮10分鐘。
4.加入香菇和洗凈的平菇，繼續煮30-40分鐘[6]。
方法7
所需成分:
1只小公雞、100g榛子、20g蔥、5片姜、10g幹紅辣椒、3片大料、4大勺生抽、2大勺料酒、適量鹽、5g冰糖、2大勺食用油。
生產方法:
1.小公雞經過初步加工後，去頭去臀，洗凈瀝幹水分，剁成小塊。
2.榛蘑去雜去根，清水洗凈，溫水浸泡30分鐘，瀝幹備用，泡水後過濾掉雜質。
3.炒鍋燒熱，放入2大勺油，油燒至六成熱時，放入雞塊翻炒至雞肉變色，水分收幹。
4.加入蔥、姜、大料、幹紅辣椒，翻炒出香味。
5.加入榛子，攪拌均勻。
6.加入醬油、糖、料酒，翻炒顏色均勻，加入榛蘑泡水和開水煮沸。
7.蓋上鍋蓋，中火燜30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁粘稠(中途檢查，防止雞肉粘鍋)。最後，加鹽調味即可食用。
制作技巧
1.榛子是野生的，所以根部的泥沙比較多，清洗的時候要小心。
2.炒雞塊的時候壹定要盡量把雞塊裏面的水炒出來，這樣燉出來的雞肉會特別香。
3.不要放太多香料，以免搶了蘑菇的味道；
4.榛蘑很好吃，有很多沈澱物，壹定要徹底泡透，仔細清洗，不然吃了就不好了。
菜肴特色
雞肉燉蘑菇需要精挑細選，用的榛子都是野生的。蔬菜湯鮮濃，雞肉酥爛。
營養價值
1.蘑菇中含有幹擾素誘導劑，可以提高人體內幹擾素的水平。幹擾素可以幹擾病毒的蛋白質合成，抑制病毒的生長和繁殖。此外，蘑菇還含有多糖，這是壹種能提高人體免疫力的活性物質。
雞肉、香菇、大蒜、蔥、姜、蔥、白蘿蔔、香菜等食物，能增強人體免疫力，有抗病毒作用。特別是香菇燉雞這道菜，把香菇和燉雞結合起來，再利用蔥、姜、香菜也有抑制病毒的作用，會讓雞湯和雞肉更有效的抵抗病毒，提高免疫力。
適宜人群
腎虛的人在做這道菜的時候，可以加點栗子來佐餐，不僅味道更好，還有治病的功效。但雞燉蘑菇吃多了容易上火，所以痛風、陽虛、經常怕冷、四肢不溫不火的人要少吃。
雞湯含嘌呤較多，高尿酸血癥和痛風患者不宜食用。腎功能不全和高脂血癥、動脈硬化、消化道潰瘍的人要慎吃，少吃。雞皮含脂肪較多，肥胖者吃這道菜不宜吃雞皮。