我們來看看這位名叫“張婷”的網友是怎麽說的:
蘭州人的老板拉面，說的話都是蘭州話。也就是蘭州話裏的又細又寬的碗。厚度是牛肉面厚度的劃分。蘭州牛肉面從細到粗可以分為以下幾類:毛細面:最細的面，類似於龍須面，容易被小孩和老人品嘗。細:普通的細面，壹般不會特別註明，大媽會默認妳點的是細面，受眾廣。三細:細面厚壹倍。韭菜葉:顧名思義，韭菜葉就是這麽寬，幾乎和火鍋裏的韭菜葉粉壹樣寬，但是更薄。壹句話:如果妳是男人，妳會吃很多！蕎麥排骨:排骨面，高冷小生，文藝青年的不二之選。不是每個家庭都有大碗小碗之分，妳可以根據前面的人來判斷。要溫柔，要勇敢。也就是蘭州話裏的肉夾蛋，也就是熟牛肉薄片，現在有賣。
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每次走進鎮上的小巷，都是熙熙攘攘的小吃街，面食種類繁多。我最喜歡的食物是拉面。我穿過幾條小街小巷，終於到了目的地，然後點了壹碗好吃的“蘭州牛肉拉面”。牛肉拉面來之前，我先給妳盛壹小碟，裏面放壹點牛雜。當“蘭州牛肉拉面”完全擺在妳面前，妳就可以大吃壹頓了。拉面下面的湯特別好喝，我最喜歡湯了。等妳吃完了，好像壹碗不夠。妳為什麽不再點壹碗？妳吃不了那麽多，是嗎？我想我還沒吃飽？這就是我吃面條的感覺。面館裏有很多各種各樣的菜單，還有小蝶涼拌和蓋澆飯。尤其是冬天，吃壹碗正宗的“蘭州牛肉拉面”讓人受寵若驚。喝點湯暖胃，天冷喝湯最合適。
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蘭州拉面是蘭州最具特色的大眾經濟小吃。面條有嚼勁，湯汁很濃。另外還可以炒著拌湯，也超級好吃。所以很多人愛在蘭州吃，蘭州的拉面館也越來越多。如果老板是少數民族，大部分是回族或者撒拉族，講自己的方言，但是詞匯中往往夾雜著阿拉伯語和波斯語的詞匯。其實蘭州拉面館的老板很多都不是少數民族。大部分都是漢人開的，因為基本都是中國人。因為甘肅地域遼闊，東西近兩千公裏，相當於中國東部兩三個省的跨度，方言差異自然很大。當然，隨著蘭州拉面行業的發展，很多老板也在國外開起了自己的拉面館，自然要求他們會說英語或者當地的語言。總之，隨著蘭州拉面行業的發展，老板們說的不僅僅是壹種語言，還有各種語言。
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