材料
奶油奶酪125克黃油30克
低粉15-20g(面糊特別稀的話多加點面粉)。
4個土雞蛋(3個洋雞蛋就夠了，土雞蛋的特點是蛋黃多蛋白質少)。
白糖40克，牛奶50克，或者水。
玉米澱粉10g鹽0.5g
幾滴白醋還是檸檬汁？
練習？
1.在兩個幹凈的罐子裏分開蛋黃。
2.將奶酪、牛奶和黃油放入壹個幹凈的盆中，在水中加熱，攪拌直到它們變得又細又稠。
3.加入蛋黃，快速攪拌均勻。
4.滴幾滴檸檬汁，快速攪拌均勻(這壹步可以省略)
5.篩入低粉和玉米澱粉，拌勻。
6.從熱水壺中取出奶酪糊盆，用濕布蓋上，放在壹邊。
7.在蛋清中加入0.5鹽和幾滴白醋或檸檬汁，低速攪拌至變粗。加入細砂糖，開始低速攪打，慢慢加速，直到打蛋器拉起，三角尖垂下(濕泡)。
8.將1/3蛋白放入芝士糊盆中，切拌均勻，然後將芝士糊倒入蛋白奶油盆中，切拌均勻。
在9.6寸的實底模具上抹壹層黃油，或者鋪上油紙，倒入面糊，8分鐘灌滿，輕敲幾下，送入烤箱。
10.烤箱溫度設置為140度，上下兩層烤80-90分鐘。
11.隔水法:底部插入1烤盤，倒入1CM高的水，烤盤上放壹個烤架，上面放壹個蛋糕模具，開始烘烤。
12.水浴法:將蛋糕模放入盛滿水的烤盤，放入烤箱下層。不要讓太多的水抖出來或者讓餅模漂在上面，也不要放太少的水，以免幹到壹半；水浴法的話，活動底模需要用錫紙包裹。
13.烤好後拿出來晾3分鐘。看到蛋糕邊緣脫落，就把蛋糕模具橫著拿過來，轉幾圈，蓋上平底盤，翻過來取出蛋糕，然後把蛋糕底部的平托盤蓋上，翻回來正面，脫模。
技巧
1，菜譜經驗，聽說媽媽博文裏的菜譜很好吃，制作步驟超級適合初學者，體驗也超級實用。非常推薦自己去搜。網上出來的6寸食譜基本都是。
2.烘焙溫度方面，我第壹次是140度烘焙，開裂很多。後來才知道我的烤箱溫度高了將近40度。後來我在110度烤，也沒裂。所以，想要芝士蛋糕不開裂，溫度很重要。每個小烤箱溫度都有壹定偏差，壹定要按照自己烤箱的脾氣來。
3、蛋清，懶人體驗，因為是6寸做的，蛋白質不多，而且只需要濕發泡，所以可以壹次性放糖，從低速到高速3-4分鐘，差不多就濕了，(這裏指的是冬天)。
4、蛋白和蛋清分離經驗:首先，裝蛋白的容器壹定要相當幹凈沒有油水，包括打蛋器不能沾水。其次，壹定要選擇新鮮的雞蛋。新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易分離，蛋黃也不容易碎。關於溫度，我個人認為雞蛋常溫和冷藏都是可以的。
5.奶酪選擇:壹開始用的是安佳奶油奶酪。加熱融化後，我不得不敲打壹會兒，但仍有壹些微小的顆粒。後來用了卡福的奶油芝士，發現稍微攪拌融化後完全細膩了。我也是用馬斯卡彭奶酪做的，差不多融化攪拌後完全細膩。
6.制作奶酪糊的慵懶經歷。起初，我壹步壹步地照著食譜做。做了很多次之後，我發現我可以懶成奶酪、黃油、牛奶或者水，可以放入加熱融化壹起攪拌，也非常容易變得細膩；
7.芝士糊加蛋黃的懶經驗:做壹個小芝士蛋糕，壹起加2-3個蛋黃。其實沒有問題。需要特別註意的是溫度和快速攪拌。準備加蛋黃的時候關了加熱火，把蛋黃倒進去，馬上快速攪拌，然後篩入粉末攪拌均勻。把盆從加熱鍋裏拿出來，用濕布蓋上備用。或者，加入蛋黃攪拌後，將鍋從熱水中取出，然後稱取粉末，篩進去攪拌；
8、混合切拌:懶的來說，做6寸，我直接把兩個鍋快速切拌在壹起，不存在消泡的問題，切拌手法壹定要正確；
9.烘焙:剛開始用活底水浴很麻煩，後來用實底防水的烘焙方式就方便多了。
10，脫模:實心底模底部墊油紙或塗壹層黃油，會有利於脫模。
11，烘焙溫度:我用了140度90分鐘，溫度和時間剛剛好；如果不在乎裂縫，可以用160度60分鐘。