作為普通人，我們每天都能吃到熊掌、鮑魚、人參、燕窩等美味，除非和馬雲有很大的平均。不過，話又說回來，人參、燕窩、熊掌、鮑魚每天都很無聊，甚至有時候。所以，字字句句，今天只說銅鍋土豆飯，這是雲南昆明玉溪流行的壹種特色美食。
土豆，學名馬鈴薯，是壹種常見的蔬菜。據史書記載，這東西來自南美洲。提起這個，我不禁想起當年的壹個遺憾。當時我在讀研，CCTV-1去學校做了壹個大學生參加的益智節目。我當時的印象是有韓國三星集團贊助的《智力快車》。現在三星幾乎成了“軍品”，這個節目沒看過。它應該已經停播很多年了。我有幸成為當年學校選拔的50名選手之壹。該節目在甘肅電視臺演播室錄制。那是我人生中第壹次參加央視的節目，真的是處男。其中壹個問題是問土豆是從哪裏傳入中國的。當時我以為是南美，但不確定。我在答題板上寫了壹個美國，想著更大的範圍，不會錯的。不知道答案很死，還要去南美，最後遺憾的錯過了後面的挑戰。
馬鈴薯從南美傳入中國時，發揮了非常重要的作用。饑荒年，土豆不僅是蔬菜，還是口糧，拯救了多少生命。小時候，我不太喜歡土豆。它們像面條壹樣，我覺得沒有味道。即使我吃了燉肉，我也從來不喜歡吃。上了大學之後，漸漸吃了很多，然後就愛上了。酸辣土豆絲是我最喜歡的配菜。我在家裏做了很多次，但我從來沒有在餐館裏做過這道菜。
銅鍋不是炒鍋，也不是蒸鍋，而是類似紫砂壺的燉鍋，口小肚大。這種銅鍋不是現代工業生產線的產物，而是傳統銅匠手藝的結晶。壹塊厚約壹毫米的銅片，經過銅匠千百次的錘打、拉伸、變形、打磨，最後變成了造型精美的炊具。
我不知道土豆米飯銅鍋的完美組合是什麽時候由誰產生的，但絕對是吃貨們的壹大發明。隨處可得的普通大米和土豆，經過柴火和銅鍋的洗禮，成為了令萬千吃貨垂涎的美味。
銅鍋土豆飯與其說是煮的，不如說是燜的。取三四個土豆，切成兩厘米見方左右的方塊，放油中略炸，瀝幹水分備用。壹根香腸，切片。沒有香腸，雲南諾登火腿也是壹個絕妙的搭檔。帶脂肪的火腿要切片或者切成黃豆大小的肉丁。適量的米飯或蒸熟的米飯，壹把嫩豌豆和壹些胡椒粉。
把銅鍋放在爐子上，當然柴火爐子最好。飯菜的味道和使用的加熱源有很大的關系。有句話叫電磁爐不如液化竈，液化竈不如柴竈。柴火竈最原始，最慢，但煮出來的東西最好吃。加入油，但不要太多，撒胡椒粉調味，加入土豆，炒幾分鐘，倒入米飯，隨意攪拌，撒上豌豆。蓋上鍋蓋，大火後小火燜十分鐘，以便聞到香味做出壹個不糊鍋的鍋巴，然後起鍋。揭開鍋蓋，稍微翻炒壹下，白而香的米飯，金黃松軟的土豆，綠而圓的豌豆，鮮紅的香腸相映成趣，色香味俱佳。酥脆酥脆的鍋巴，油光鋥亮，咽下去就溢出土豆飯精華的香味。
我回雲南，總喜歡去撫仙湖吃飯。湖邊有壹排排餐廳，點了壹鍋石鍋魚，壹鍋銅鍋土豆飯，壹盤醉蝦，幾個菜，壹杯松子酒。坐看湖，水是藍的，酒在微風中，卻不知何時易動。
杭州離雲南大約5000英裏。由於工作原因，回雲南的次數越來越少。離得越遠，就越懷念雲南的美食，尤其是銅鍋洋芋飯，尤其是作為江川人的夫人，所以壹直是“向往，卻吃不到。”
半年前，這位女士帶著女兒回去探親。回杭州老家後，她從吵鬧的行李箱裏拉出壹個嬰兒。我壹看，原來是江川的銅鍋，直徑20厘米左右，剛好夠四五個人吃。據我老婆說，我公公跟我們說，他經常想念杭州的銅鍋土豆飯，特意在銅匠的店裏給我們做了壹個銅鍋。有了這個銅鍋，夫人在雲南的朋友經常給我們送諾鄧火腿，家裏經常飄著銅鍋土豆飯的香味。現在，女兒長大了，和我們在壹起，她喜歡奶奶做的獨特美食。