相比其他月餅，肉類月餅保質期較短，盡量在冷藏後三天內食用。
每卷開壹張，必須馬上用保鮮膜蓋好，壓濕毛巾。只要做到了這壹點，最後壹步就很容易收尾了，但是要收尾並檢查自己生產的原因就不容易了。
材料？
皮膚表皮的最外層
200克中筋面粉
20克糖粉
60克豬油
70克水
脆的
低筋面粉(30度10g面粉)135g面粉。
67克豬油
蛋糕餡
豬肉200克(半肥半瘦)
榨菜(吳江榨菜)60克壹定要放，缺壹不可。
鹽1克
生姜泡沫
青蔥
烹飪酒
黑胡椒壹定要放，缺壹不可。
糖
老抽
雞精
白芝麻(炒)壹定要放，缺壹不可。
如何用鮮肉做蘇式月餅？
鮮豬肉剁碎，榨菜剁碎，姜剁成沫，加各種香料，做蛋糕。蘇式鮮肉月餅的制作步驟1
油皮的制作:將200克面粉與20克糖粉和60克豬油混合，然後加入70克水混合均勻，再放入保鮮袋中松弛30分鐘。如何制作蘇式鮮肉月餅第二步
制作糕點:135g面粉，67g豬油，拌勻。蘇式鮮肉月餅的做法第三步松弛後，將面團和糕點分別分成15塊。蘇式鮮肉月餅的做法Step 4取壹張油皮，展平成圓形。蘇式鮮肉月餅的第五步
把面皮放在面團中央，像捏饅頭壹樣捏。蘇式鮮肉月餅的第六步
將所有15件包裹起來，並向下翻轉。蓋上保鮮膜，保鮮膜上蓋壹塊濕布，靜置20分鐘。蘇式鮮肉月餅的第七步
將靜置的面團搟開，搟成橢圓形。越久滾越好，脆化效果會更好。蘇式鮮肉月餅的第八步
搟好後，從上到下卷起來，全部用保鮮膜覆蓋，保鮮膜上壓壹塊濕布，保證面團不會幹透，靜置20分鐘。蘇式鮮肉月餅的第九步
將面團豎直放好，壓平，口朝上。蘇式鮮肉月餅的制作步驟10
再搟開，搟成橢圓形。蘇式鮮肉月餅的制作步驟是11。
再卷起來做蘇式鮮肉月餅的步驟12
將所有面團搟開，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。蘇式鮮肉月餅的制作步驟13
拿壹塊，用手指壓在中間。蘇式鮮肉月餅的制作步驟14
將兩端向中間捏。蘇式鮮肉月餅的制作步驟15
卷成圓形，邊緣處卷薄壹點。蘇式鮮肉月餅的制作步驟16
把餡料包在中間。蘇式鮮肉月餅的制作步驟17
包好，翻過來放在烤盤裏。蘇式鮮肉月餅的制作步驟18
刷蛋液，撒芝麻。放入預熱到200度的烤箱，200度烤30分鐘中下層。
(廣場溫度僅供參考。只適用於我自己的烤箱)蘇式鮮肉月餅的制作步驟19
技巧
1:餡料剛好可以裝15個月餅。用總餡料除以15，就是每袋的重量，妳也可以想裝多少就裝多少。
2:每個烤箱溫度不壹樣，僅供參考。
3.鮮肉月餅和其他月餅不壹樣。時間長了容易回潮。如果水分明顯，可以放回烤箱烘烤。小心不要烤它。
4.這種配方的餅皮適用於各種酥脆甜點，如老奶奶餅、蛋黃餅、芝麻月餅、豆沙月餅、牛舌餅、抹茶餅、蘋果派、香焦派等。
5每次醒後壹定要蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓壹塊濕布，保證面團不會幹透。