1.核桃是抗氧化的“王者”。
美國飲食協會建議人們每周吃兩到三次核桃，尤其是中老年人和更年期婦女，因為核桃中含有的精氨酸、油酸和抗氧化劑對保護心血管系統和預防冠心病、中風和老年癡呆癥相當有益。壹次不要吃太多，否則會影響消化。
2.吃核桃補腦
核桃中含有的微量元素鋅、錳是腦垂體的重要成分。經常吃核桃有利於大腦的營養補充，有健腦益智的作用。核桃仁的形狀與人腦的形狀相似，具有“以形補形”的功能。但是我說的以形補形和世俗的意思是不壹樣的。人類的大腦是這樣的。這東西為什麽會長成這樣？在核桃形成的過程中，它的基因會讓它看起來像大腦。以形補腦，是指核桃仁形成的能量與我們大腦中的某些能量是壹致的，也就是說，核桃仁形成的能量(營養結構)使其就像人的大腦的形狀壹樣，這確實意味著大腦吸收食物的營養物質很快。我們吃的食物種類很多，其中所含的壹些成分對我們的大腦和身體也有幫助，但是各種營養素的吸收速度是不壹樣的。這是因為食物中的各種營養素在被人體吸收時會相互影響。有些成分會阻礙其他成分的吸收，有些則會促進其他成分的吸收。就核桃的成分而言，它含有多種有益於神經系統生長發育的營養元素，而這些元素在大腦吸收的過程中具有互補作用，因此能被大腦迅速吸收利用，達到有效補充大腦營養的目的。這應該才是補腦補形的真正意義。
3.核桃有非凡的美容功效。
能滋養皮膚，使人白嫩，特別適合老年人。核桃還能抗衰老，治療神經衰弱，延緩記憶力衰退。核桃仁中含有的維生素E可以保護細胞免受自由基的氧化損傷，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃被稱為“兒子萬歲”、“長壽果”。
治療膽結石
核桃仁中所含的丙酮酸可阻止粘蛋白與鈣離子和未結合膽紅素結合，使其溶解、褪色並排出體外。所以膽石癥患者不妨堅持每天吃核桃，這樣就有可能避免手術的痛苦。同樣，核桃仁也可以用來治療尿路結石。
5.神經衰弱的預防和治療
核桃可以作為神經衰弱的治療劑。對於經常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人，每天早晚吃1-2個核桃，可以起到壹定的預防作用。
6.消炎殺菌
核桃仁油外用，具有收斂、消炎、抑制滲出、止癢的作用，可用於治療皮炎、濕疹，療效好。
7.吃核桃對心臟也有好處。
核桃含有多種不飽和及單壹不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量。所以，吃石核桃對人的心臟有好處。
8.防止白發
核桃仁因脂肪含量高，可使偏瘦的人發胖；皮膚粗糙幹燥的人，變得水潤細膩，光滑有彈性；對於頭發早白的人來說，也有烏發潤發的功效。同時還具有補腎(治腎虛腰痛)、理腸(治脾胃虛弱)、增強腳腰力量的作用，也是產後女性很好的“健腦食品”。
核桃的營養價值
1.核桃富含不飽和脂肪酸。經常吃核桃不僅會升高血糖，還會減少腸道對膽固醇的吸收。核桃適合高血脂、高血壓、冠心病患者食用。核桃含有大量的脂肪，可以潤腸通便，使瘦人發胖。
2.核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，就是人體必需脂肪酸，是人體理想的護膚劑。
3.核桃含有豐富的維生素B和維生素E，能使細胞衰老，健腦，增強記憶力，延緩衰老。
4.核桃仁含有亞麻油酸、鈣、磷、鐵，是人體理想的護膚劑。經常食用能潤膚烏發，有防止過早變白脫發的作用。
5.核桃仁還含有人體所需的多種微量元素，是中成藥的重要輔料，具有補氣血、止咳化痰、潤肺補腎的作用。當妳感到疲倦時，嚼壹些核桃來緩解疲勞和壓力。
核桃采購
核桃大而圓，殼薄而白，出仁率高，幹，桃仁片大，色白，含油量高。選擇方法應該基於內核觀察。堅果的飽滿度最好，其次是十癟；仁衣的顏色以黃白色為主，其次為暗黃色；棕黃色更差，深褐色斑點的虎皮核桃品質不好。油皮是變質的標誌，白鮮肉最好，其次是油漬的菊花心；種子都是油乎乎的，粘乎乎的，黑褐色的，辣乎乎的，已經嚴重變質，不能吃了。
核桃的貯藏
將曬幹的核桃裝入布袋、麻袋或籃子中，置於通風、幹燥、陰涼、無鼠蟲的室內。室內貯藏核桃的最適溫度為1-2℃，壹般不超過8℃，相對溫度為75-80%。
核桃的食用方法
巧剝核桃:先將核桃放入蒸籠蒸三到五分鐘，然後放入冷水中浸泡三分鐘，取出後用錘子在四周輕輕敲擊。破殼後，整個核桃就可以取出來了。