近些年來，重慶成為了國內旅遊的壹個熱門城市，川渝地區心直口快的人們和重慶奇特的景觀都頗得廣大遊客的稱贊。而隨著重慶的走紅，重慶那些街巷巷裏的美食，也都壹壹展露在了大家的眼前。我們今天要講大了，這道菜也是重慶壹道非常有名的菜，也是壹道水煮菜。沒錯，就是重慶豆花魚了。
說起這個豆花魚啊，壹想到它的樣子就讓人流口水。每次壹吃豆花魚，就算是兩斤的魚，我壹個人都能吃掉。因為它實在是太美味了啊。廢話也不多說，接下來我們就來看壹看這個重慶豆花魚到底要怎麽做。
首先依舊是介紹配料的時間，我們們需要用到的配料有鱅魚，鱅魚其實這是胖頭魚，沒錯，就是腦袋賊大的那個魚。然後就是豆花了。畢竟是豆花魚嗎，主要就是豆花和魚。至於輔料的話就非常的復雜。
這畢竟是壹道地方特色菜，而重慶的特色就是鮮、香、麻還有辣，這幾樣壹樣都不能少。要做出鮮香麻辣那肯定不容易了，因此才需要這麽多的配料。妳可得壹樣壹樣記全了。要有花椒，辣椒，泡椒，蔥姜蒜這些東西做香料。調料的話除了補充常見的鹽、醬油、料酒、耗油、胡椒粉以及辣椒粉之外，還要準備壹些生粉、雞粉跟高湯。聽起來就很多吧？是的，畢竟這道菜制作起來還是有壹定的難度的。
當然我們千萬不要忘了這道菜的精髓，那就是郫縣豆瓣醬，它就是讓豆花魚之所以成為豆花魚的關鍵所在。說完了需要的這些食材跟配料以後，我們就要開始進行燒制了。那麽要怎麽來燒這個菜呢？
第壹步就是魚的清理過程，光是這件事就得費些功夫。妳得先把這條胖頭魚的鱗都給去掉， 然後是剖肚清理內臟再把清理好的魚洗幹凈晾幹，剔魚肉的話是從尾部開始起刀， 順著魚骨把肉給完整剔下來，接著再把魚肉片成魚片，然後我們就可以來腌制魚肉了。
在腌制時，我們需要加入半勺鹽，兩勺的生粉還有壹勺料酒，再把姜片都放進去。用手輕輕的把魚肉和這些佐料抓均勻，抓到魚肉富有彈性就可以了。再把泡椒跟姜都切碎，把幹辣椒，花椒跟還有蒜都準備好。豆花的話，得先用小火把它給煮熱了才能用。
接著我們要做的就是把準備好的幹辣椒，花椒放進熱好的鍋裏小火焙香，再撈出來給剁好。然後起鍋把油燒熱，擱上姜末和豆瓣醬炒出紅油來。之後，加入我們事先切碎的泡椒什麽的壹起翻炒。炒好了紅油就往鍋裏加入適量的水作湯，再加入兩勺耗油，壹小勺胡椒粉等佐料。用鍋鏟將其翻勻，然後大火煮個五分鐘就能煮開了。
接著把魚肉片片都下到鍋裏去，加壹些雞粉跟鹽還有料酒，如此才能對味。再把煮好的豆花直接放在我們要盛菜的大湯碗底部，再把煮好的魚肉跟湯全倒在豆花上，那這道豆花魚就算是完成了。對了！差點忘記還要撒些蔥花點綴壹下了，不僅看著會好看些，聞起來也會更香哦。