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配制多種主輔原料的菜肴時，應使主料在數量上占主體地位。例如“蒜苗炒肉絲”、“韭菜炒肉絲”等應時當令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制時，就應使蒜苗和韭菜占主導地位；如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。
平分秋色
配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如“溜三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，即屬這類。
同質相配
即菜肴的主輔料應軟軟相配（如“鮮蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆雙脆”），韌韌相配（如“海帶牛肉絲”），嫩嫩相配（如“芙蓉雞片”）等等。這樣搭配，能使菜肴生熟壹致，吃口壹致。也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。
葷素搭配
動物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“ 滑餾 裏脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統 作法 ，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。
貴多賤少
系指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”、“三絲魚翅”等，可保持菜肴的高檔性。
濃淡相配
以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，例如：三圓扒鴨（三圓即胡蘿蔔、青筍、土豆）等。
淡淡相配
此類菜以清淡取勝，例如：“燒雙冬（冬菇、冬筍）”、“鮮蘑燒豆腐”等。
異香相配
主料、輔料各具不同特殊香味，使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和，便別有風味，例如：“芹黃炒魚絲”、“蕪爆裏脊”、“青蒜炒肉片”等。
壹味獨用
有些烹飪原料不宜多用雜料，味太濃重者，只宜獨用，不可搭配，如：鰻、鱉、蟹，鰣魚等。此外，如：北京烤鴨、廣州烤乳豬等，都是壹味獨用的菜例。
菜肴主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方，有層次感，色彩搭配的壹般原則是配料襯托主料，具體配色的方法有：
順色菜
組成菜肴的主料與輔料色澤基本壹致，此類多為白色，所用調料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜肴，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等，都適宜配順色菜。
異色菜
這種將不同顏色的主料、輔料搭配在壹起的菜肴極為普遍，為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些。例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒；用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果都令人賞心悅目。
這裏所說的“形”，是指經刀工處理後的菜肴主、輔料之形狀，其搭配方法有兩種：
同形配
主輔料的形態、大小等規格保持壹致，如：“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等，分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜肴看起來產生壹種整齊的美感。
異形配 想學習跟多菜式搭配的竅門請加入”餐飲先驅者“的圈子
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主、輔原料的形狀不同、大小不壹，如“荔枝魷魚卷”，主料魷魚呈簡狀蓑衣形，配料荔枝則為圓或半圓形。這類菜肴在形態上別具壹種參差錯落美。
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