軟殼長魚的起源
做軟皮章魚的時候，需要選擇細長的鰻魚。先用開水腌制，整條魚卷曲。然後取出來，後面的肉拿去做菜。菜做好以後，又嫩又軟，兩頭用筷子自然垂直落下，就像小孩子胸前的中華兜帶。因此，它被命名為軟肋章魚。判斷軟皮章魚的烹飪是否鮮嫩，可以用筷子夾起，觀察兩端能否自然接觸。如果他們能，說明軟皮章魚的烹飪是新鮮的，正宗的。清朝時，左在淮安府駐防治水時，有幸發現了這道美味，並推薦給淮安府作為貢品。從此，軟皮長魚名聲大噪，廣為流傳。
下面，我給大家分享壹下軟兜長魚的做法:
軟皮長魚:鮮嫩滑香。材料:鰻魚500g；
調料:豬油、小蔥、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、黃酒、鹽、白胡椒粉、澱粉；
美食步驟:
第壹步:選擇鰻魚。如果妳想做鮮嫩的軟口袋長魚，鰻魚的選擇非常重要。壹般選用細長的活鰻，俗稱“筆筒青”，筆筒直徑，背部亮藍色；
第二步:腌制去腥。鍋中放入適量清水，同時加入適量鹽、蔥、姜片和醋。水燒開後放入鱔魚，不斷用鍋鏟翻魚。待魚卷曲後，關火取出放入溫水中備用。
第三步:收回肉。用竹簽或刀片從側面將鰻魚切開，剖開腹部，沿脊椎骨去掉背部肉，無骨無頭無尾；
第四步:混合醬汁。取壹個幹凈的碗，加入適量生抽、老抽、糖、醋、白胡椒、鹽、黃酒、澱粉，攪拌均勻備用；
第五步:煮成菜。鍋燒熱，放入適量豬油，冒煙後放入蒜片，翻炒出蒜味，迅速倒入裏脊肉，大火翻炒幾下，倒入調好的醬料，再翻炒幾下，倒入幾滴香醋和豬油，翻炒後關火，撒上適量小蔥。
軟麻長魚的“解謎”(1)去腥時，為什麽需要加入適量的鹽、醋、蔥、姜片，用鍋鏟翻動魚身？
答:鰻魚表面有壹層粘液，有很重的魚腥味。粘液的主要成分是蛋白質和多糖。為了使煮熟的軟袋章魚變得醇香無味，粘液必須處理掉:
①蔥段、姜片、醋可以去除鰻魚的腥味，尤其是醋，加熱時可以掩蓋壹部分腥味；
②由於鰻魚表面粘液的主要成分是蛋白質，鹽溶液可以破壞這層粘膜，此外，鹽還可以使鰻魚肉質緊實；
(3)鹽雖然能破壞鰻魚表面的粘液，但吸附在魚身上就無法脫落。這時候用鍋鏟翻幾下，可以有效的幫助去除黏液。
(2)如何保證軟麻長魚的鮮嫩度？
答:軟皮章魚最大的特點就是鮮嫩。因此，我們應該在整個烹飪過程中註意這壹點:
(1)漚制去腥時，壹定要註意入水時間。首先，鍋裏的水先燒開，再進入鱔魚。當水再次沸騰時，妳必須註意鰻魚的形狀。當鰻魚的嘴張開，身體蜷曲的時候，就需要關火了。如果繼續煮，肉會變老。
(2)紅燒鱔要放入溫水中。如果撈出後放入冷水中，鰻魚表面會突然由熱變冷，肉質容易收縮變硬，影響新鮮度。其次，溫水可以保持鰻魚肉的溫度，接下來的去骨會很容易；
(3)整個炒制過程需要保持火候，炒制動作要迅速。醬汁勾芡後，快速翻炒幾下像豬油壹樣倒出來，然後馬上關火，防止翻炒變老。