四川燒雞做法，生活中我們經常吃雞。紅燒雞塊裏的雞肉有調汁的香味。它不僅顏色漂亮，而且味道鮮美。吃壹口不僅僅是上癮，更是讓品嘗者胃口大開。下面分享壹下四川燒雞的做法。
四川燒雞做法1川味土豆蘑菇燒雞做法
將姜片放入冷水中的雞肉中，將料酒焯壹下，煮開後取出出血的水，用溫水沖洗幹凈，瀝幹水分。
我用的幹小蘑菇提前泡了壹晚上，蘑菇水留著。
提前準備好食材
燒熱鍋放油，放入冰糖翻炒糖色(小火翻炒，不然會很苦)，放入雞肉(小心，不然油會蹦出來。)
把雞肉炒壹會兒，然後加入配料。夏天我用冷凍的青椒。可以用幹辣椒或者青椒。
再加壹勺豆瓣醬和豆瓣醬(如果妳在家喜歡吃辣，可以加壹點火鍋料。)
加入生抽、老抽、蠔油，翻炒片刻。
加入事先煮好的開水。
還可以加香菇水，開水要多淹沒雞壹點。烹飪過程中會損失大量水分。
加入蘑菇，過程中我換了鍋，換成了砂鍋。因為我們家的這只雞是農村土生土長的，不太好燉，而且燉的時間比較長。如果用砂鍋，水分流失會少壹些。如果用雞腿或非土雞，煮的時間不會太長，所以不用換鍋，繼續在鍋裏煮就可以了。
我的本地雞在砂鍋裏煮了1個小時才變軟。這個時候土豆就可以上桌了。妳家的雞不需要這麽長時間，雞腿壹般20分鐘，其他嫩雞30-40分鐘。妳可以在這裏嘗壹下鹽的味道，然後決定妳要加多少鹽。
土豆煮了不到20分鐘(根據妳土豆的大小，決定煮的時間)，加入青椒，土豆出鍋。這時候可以加點雞精調味(看個人)。不愛喝湯的可以在猛火上多收點汁。我喜歡湯，拌飯很好吃。
出鍋了，就米飯。
四川燒雞做法2紅燒雞做法
首先，我們準備食材、配料和調味品。....
將雞肉切塊，加入少許料酒和醬油，少許蔥姜片腌制10分鐘！取出內臟，洗凈備用。...
熱鍋，放油，油加熱到5層時，放入蒜根、幹辣椒、花椒、蒜片、姜片，炒香。...
然後加入2勺郫縣豆瓣醬和1勺老幹媽，炒出紅油味。....
將腌制好的雞塊放入鍋中翻炒，然後加入壹勺生抽和兩勺老抽翻炒1分鐘。....
鍋中加水淹沒雞塊，再加入桂皮、八角、冰糖等調料，小火燉15-20分鐘！
燜20分鐘後加入胡蘿蔔，燜10分鐘。...
最後加入我們的彩椒和洋蔥，翻炒，煮3-5分鐘收汁！
最後撒點蔥花就收工了。真的真的很好吃！
四川燒雞做法3紅燒雞做法
準備好需要的食材。將全雞均勻抹上醬油(5g)20分鐘。
六成油溫炸至表面金黃。
另起鍋加入少許油，放入姜絲炒香。先放入蔥，再放入剩下的蔥，翻炒至幹。
把泡好的蘑菇和黑木耳鋪好，然後放入雞肉。
加入大量溫水(不到半只雞)，加入料酒、生抽、老抽、冰糖和壹顆茴香。蓋上水，轉小火。打開蓋子，中間翻幾次。
大火收汁，湯濃鮮紅。