紅燒羊肉的配方如下:
紅燒羊肉的做法:
材料:羊腿1條、蔥1根、手卷粉1個、土豆1個、紅綠椒1個、草果1個、肉豆蔻1個、茴香3勺、花椒3勺、八角1個、桂皮1片、山奈3片、香葉2、3片、姜1大塊、蔥2段、蔥5勺、蒜片、幹紅辣椒。
方法:
1.羊腿卸下來，肉和骨頭在水裏泡半天。換幾次水，清洗血泡。
2.鍋中水燒開後，放入羊肉、羊骨頭、壹勺料酒焯壹下。
3.取另壹個鍋，加入足夠的開水燒開。取壹個調料包，放入1草果、1肉豆蔻、3勺茴香、3勺花椒、1八角、2、3片香葉、1片肉桂、3片山奈、1大塊姜、2片蔥。
4.煮2小時後，撈出肉和骨頭。
5.當使用烹調肉時，把土豆切成滾刀塊，在油中煎幾面，然後取出。
6.將洋蔥切段，紅、青椒撕成小塊，青蒜苗用斜刀切，用手卷粉，用溫水浸泡。
7.取壹口炒鍋，將3勺油倒入炒鍋，加入壹勺郫縣豆瓣。
8.小火煸炒紅油，放入蔥、姜、蒜片，煸炒幹紅辣椒，放入蔥繼續攪拌。
9.把羊肉和羊骨頭倒出來。
10.加入3少醬油，2大勺生抽，3大勺黃醬，翻炒上色均勻。
11.加入煮好的羊肉湯，倒入土豆塊，加入冰糖，大火燒開。
12.小火煨10分鐘，粉在手裏泡在湯裏。
13.當面粉用手搟面變軟後，加入紅、青椒翻炒。
14.加鹽，黑胡椒，青蒜，然後出鍋。
寧夏蒸羊肉的做法；
寧夏蒸羊肉。寧夏羊肉鮮嫩可口，沒有膻味。羊肉最好選胸叉和上棘，剁成長方形條狀，涼水洗凈，放入碗中，放上姜、蔥、蒜。再加入幾個生辣椒，放入籠中蒸30分鐘左右；然後扣入湯盤，配以醋、蒜汁、鹽等調料即可食用。
甘肅靖遠羊肉的做法；
甘肅靖遠羊肉甘肅靖遠羊肉。靖遠生產羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊的形象。據《康熙靖遠魏徵》記載，“唐代古惠州貢品有解、氈、羊、裘等特產”。從古至今，羊肉壹直是靖遠人推崇的美味。靖遠羊肉是壹種獨特的地方風味食品。其特點是獨特的灘羊品種、獨特的生長環境、獨特的加工方法和獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬於黃河影響流域，黃河流徑154公裏，造就了獨特的氣候環境。在武曲山、哈斯山、雲臺山，水生植物豐富，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數十種藥材。山上到處都是水和豐富的礦物質。羊羔在太陽下吃草藥，晚上喝礦泉，改變了羊肉的細胞成分，使羊肉鮮嫩可口。
練習:
1.羊肉洗凈，剁成4cm見方的塊，加入10g醬油、2g鹽、10g料酒拌勻。將洋蔥切成段，將姜拍松。
2.鍋中加入植物油500克，加熱至八成，將羊肉煎至暗紅色，取出，將肉放入砂鍋中，加水淹沒羊肉，加入醬油40克，砂仁、山奈各4克，鹽4克，料酒、蔥、姜各20克，大火燒開，小火煨，撈出蔥、姜、砂仁、山奈，加入。
3.羊肉在燉之前先煎壹下。砂仁和山奈必不可少。不要加太多水。成品菜軟嫩，色澤鮮艷，香氣四溢。
甘肅河西羊肉做法；
特點:成品菜肴軟爛，紅潤有光澤，香氣四溢。
做法:將羊肉(帶骨羊肉)洗凈，剁成3厘米見方的塊；加入醬油25g，料酒15g腌制10分鐘；花椒、肉桂、高良姜用布包裹:蔥打結，姜打松；鍋加熱到六成熱時，將鍋裏的羊肉塊煎熟，撈出；將煎好的羊肉放入另壹個砂鍋中，放入焯水的羊肉，放入鹽、醬油、蔥、姜和調料包，大火燒開，移至中火，加蓋燜30分鐘，放入胡椒面。
制作小貼士:羊肉壹定要有骨頭，煮熟後味道鮮美；煎羊肉時，壹定不能過度上色，否則會影響成品的顏色；因為油炸工藝，需要準備植物油1000克；調料用於調色時，宜淺不宜深，避免羊肉顏色較深，有苦味；這道菜講究原汁原味。燉的時候要加適量的水。湯多了就淡，湯少了主料就燒不透。成品應柔軟、腐爛、紅潤、有光澤。
新疆羊肉的做法；
羊肉是新疆的特色小吃。羊肉以羊肉為主，烹調方法以烹煮為主。味道鹹鮮。
做法:有兩種方法來煮肉。壹種是先用冷水煮，壹種是先用開水煮。不管用哪種方法，都要把湯上漂浮的血沫去掉，在肉快熟的時候加鹽。
青海紅燒羊肉的做法；
高原是必須的。吃羊肉壹般都有漸近線，春秋時期才能嘗到。做法:將出生15天左右的羔羊宰殺去皮，洗凈切成3 ~ 6厘米的方塊，放入油鍋中煸炒，加入面糊、麻辣面、姜粉、花椒粉、精鹽等。皮變黃時，反復翻炒至肉變紅，加入適量冷水，封鍋慢燉，將肉晾至爛爛。其肉嫩、辣、脆、爽，色深紅，香軟。