五花肉雞湯有的是乳白色的，有的是清澈的。大多數人喜歡濃郁的奶油白湯，營養更豐富，味道更好。其實外面賣的壹些五花肉雞湯並不是直接煮出來的湯色，而是後期用牛奶和椰奶加工而成的。壹般人分不清，甚至覺得更好吃。
我的同事教我如何用胡椒和五花肉做雞湯。我只需要註意兩個技巧，不需要加工就可以直接煮出奶湯。給大家分享壹下做法，在家就可以做大廚的五花肉雞湯。
準備配料
豬肚1，雞半只，姜，水，鹽，白胡椒粉1。
詳細實踐
1，清洗五花肉是整個湯美味的重要壹環。因為豬肚就是豬的胃，裏面會有很多殘留的胃粘液，必須洗凈才能健康食用。
先把五花肉的內壁翻出來，把裏面的粘液和雜質清理幹凈。壹般來說，有三種處理方法:
(1)用鹽搓3遍，再用白醋來回搓3遍。
(2)用鹽搓3遍，再用生粉來回搓3遍。
(3)用生粉搓3遍，再用料酒來回搓3遍。
洗凈後用刀刮豬肚內壁，沖洗幹凈。小貼士:可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋可以去腥。
2.然後把五花肉翻過來，可以看到五花肉表面有很多脂肪油。用廚房剪刀剪掉所有的脂肪油。然後用洗五花肉內壁的方法，將五花肉表面清洗幹凈。
3、準備湯料:清洗幹凈的五花肉2斤左右，老母雞半只，白胡椒粉顆粒。
把雞剁成塊，看看皮下是否有很多脂肪。我壹般都是把皮下的雞油切掉或者撕掉，這樣湯才清爽。煮湯之前也可以直接把雞皮剝掉，但是我覺得沒有雞皮的雞是沒有靈魂的，味道不好。
4.將辣椒放入保鮮袋中，用搟面杖將辣椒透過保鮮袋掰碎，然後放入鹵汁袋(或紗布袋)中備用。
辣椒湯很好吃，但是很多人不喜歡直接吃辣椒顆粒。所以不要直接把辣椒撒到湯裏煮，這樣會讓湯裏充滿辣椒顆粒，吃肉的時候也容易被夾到。
5.將五花肉放入不粘鍋中煎，煎至兩面微金黃(如圖)。這是制作濃郁奶味豬肚湯的秘訣之壹。
6.鍋裏放入適量的水，加入雞肉煮開。然後將辣椒鹵汁放入炸好的五花肉中，再將五花肉放入湯鍋中煮。大火煮沸後不久就會出現泡沫。記得用勺子撇去泡沫。
7.繼續蓋上鍋蓋，在火上煲湯。
水開後為什麽不馬上轉小火煨？因為用猛火煮湯是煮奶味濃湯的第二個秘訣，壹定要先用猛火煮奶味濃湯，再轉中小火。這和做魚湯是壹樣的。
8、大約15分鐘，可以看到原本清湯變成了乳白色。此時可以轉小火繼續燜1.5小時或2小時。
兩個小時後，就可以用筷子插入五花肉了。如果能輕松插入，就夠暖了，然後用筷子就能拎出來了。
9.在切成均勻的條之前，讓它稍微冷卻壹下。不要急著切五花肉，不然容易燒焦。
10，把切好的五花肉倒回湯鍋裏煮壹會兒，加鹽調味。簡單的調味可以突出湯的美味。
這樣煮出來的湯奶而不膩，湯面上基本沒有浮油。趁熱來壹碗，特別暖胃。幹凈的五花肉壹點味道都沒有，每壹塊都又厚又脆。雞雖然煮了很久，但根本不是柴，皮又香又嫩，很好吃。
如果覺得這樣直接吃湯渣還不夠，可以再準備壹小碗醬料(根據自己喜歡的口味調制)蘸五花肉和雞肉，這樣吃也能滿足朋友的重口味。