壹個是面糊做的，壹個是米糊做的，而且為了區分這兩種食材，陜西人居然叫米皮和米皮。
涼皮經過蒸、烙、卷。我今天就介紹壹個最簡單的——蒸。這個簡單，但是需要壹些時間，因為需要洗，沈，蒸。具體方法請看我的步驟。
自制涼皮
涼面材料:高筋面粉300克，冷水適量，鹽少許。
材料:黃瓜1，蒜，香蔥，小米，辣椒油，鹽，醬油，醋。
生產流程:
1.300g高筋面粉入鍋，2-3份，可根據食用量調整；加入壹勺鹽和冷水；
2.先用筷子攪拌成絮狀，然後用光滑的手揉成面團，蓋上蓋子30分鐘；
3.往盆裏倒壹大碗水；
4.用手揉面，讓澱粉出來。這壹步就是傳說中的“洗臉”，直到水變得又濃又白；
5.將泥漿倒入另壹個盆中。如果能用小篩過濾，微小的面筋會被截留，漿料會更細膩。但是，也可以過篩，盡可能慢地倒入盆中；
6.繼續在剩下的面團裏揉壹碗水，把裏面的澱粉洗出來，差不多三四遍。洗滌過的粉末漿料將匯聚在壹個盆中，直到大多數洗滌過的粉末漿料非常輕。
7.洗過的面板是黃色的，很結實；
8.將面筋放入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右。如果想讓它充滿蜂巢，可以放壹點酵母。沒放，蒸的很好。
9.將漿料放在壹邊，靜置至少3小時，使水與澱粉分離；
10.看，3個小時後，膏體已經明顯分層；
11.用勺子輕輕地舀水。這種水澆花很有營養，動作要輕快。不要攪澱粉；
12.盡可能幹凈地舀分層的水；然後重新攪拌均勻；
13.我用兩個不粘披薩盤蒸涼皮。如果想經常做，可以去網上買壹套專門給涼皮做的龔服。需要10元。兩塊板輪流使用；
14.第壹遍在盤子上刷壹層薄薄的油，做完三四張再刷壹遍；
15.往烤盤裏舀壹勺澱粉糊，多少都無所謂。把涼面做的妳喜歡的那麽薄。轉動托盤，讓澱粉糊均勻地鋪在托盤底部。
16.提前坐在壹壺水裏。水完全燒開後，將蓋好澱粉的盤子放入鍋中浮在水面上，蓋上蓋子燉壹兩分鐘。
17.掀蓋的時候，涼拌米粉裏出現了大氣泡，我試了好幾次才捕捉到，因為大氣泡在掀蓋的壹瞬間就消失了；
18.在準備好的涼皮上輕刷壹層油，同時將另壹盤蓋好澱粉的菜毫不遲延地放入沸騰的鍋中；
19.將涼皮輕輕剝開，放入大容器中；反過來，兩個盤子交替蒸涼皮，各壹層油，疊起來不會粘在壹起；
20.所有的澱粉糊都做成了冷面，除了壹開始的兩張廢片，最後做成了26張；
21.隨便拿壹張，真的很漂亮；
22.取適量涼皮對折，切成小指寬的長條；
23.將涼皮放入容器中，抖落；
24.將蒸好的面筋切成小塊；
25.黃瓜切成寬條，大蒜搗碎，香蔥切末，小米辣切圈；我不做正宗的果汁。我只根據當地的食材和我喜歡的口味來調配。
26.把這些放在涼面容器裏，加點醬油，醋，少許鹽和辣椒油，就可以吃了！