圖|熱愛生活的貪吃貓
原材料:
1000g小龍蝦、2個土豆、20g料酒、2碗清水、50g豆瓣醬、3g花椒、3g花椒、2g八角、2片陳皮、3g香葉、15g醬油、15g蠔油、10g蒜、姜。
1.小龍蝦從尾巴中間那塊把蝦腸絞出來。
2.砍掉頭。
3.蝦刷三遍以上，換水三遍。
4.土豆去皮煮熟切片放在砂鍋底部備用。
5.熱鍋，倒入適量花生油，放入姜片和蒜末炒香。
6.取出預先泡好的幹辣椒，炒香。加入豆瓣醬，翻炒紅油。加入八角、陳皮、花椒、辣椒、香葉。
7.將小龍蝦倒入大火中翻炒均勻。加入料酒翻炒至紅色。
8.加入醬油和蠔油，攪拌均勻。
9.倒入兩碗水，小火燉5分鐘。
10.取出小龍蝦碼在薯片上，倒入汁液，小火燉5分鐘。
11.成品。
紅燒小龍蝦
圖文|壹品唐生粵湯館
原材料:
小龍蝦20只，鹵汁1份，醬油30g，冰糖20g，姜5片，醬油100g，食用油適量。
1.準備20只小龍蝦，享用壹袋鹵汁。
2.小龍蝦洗幹凈，刷幹凈。
3.抓住小龍蝦中間的尾巴，用力向後拉，拉出內臟。
4.切掉四分之壹的蝦頭。
5.把蝦頭裏面的黑色物質挖出來，黃色的可以食用。
6.砍掉小腳。
7.剪刀從尾部插入，剪到後面，容易入味。
8.用食用油炒姜，加入冰糖，煮熟上色，加入生抽、老抽和鹵汁，翻炒，放入小龍蝦，然後在小龍蝦表面加水。大火燒開，轉小火40分鐘，小火燜20分鐘。
提示:
蝦頭左右兩邊都有鰓，我們壹般不去除。如果有親戚覺得很臟，妳也可以把整個頭砍下來。
正宗湖南口味蝦
圖文|藍欣手工私房菜
原材料:
1500g小龍蝦、100g豆芽、少許紫蘇、500ml高湯、3g自制麻辣牛肉醬、2g自制辣椒紅油、2g自制香精、2g自制五香粉、4g鹽、5g油、3g正宗麻辣少女。
1.青蝦用少量鹽孵育65438±0天，期間多次換水。
2.倒入大量二鍋頭、白醋和鹽，用刷子刷洗蝦肚。
3.蝦去頭、腮、腸、背，清水洗凈。
4.從鍋裏拿壹大把油，龍蝦會在油裏爆炸。
5.從鍋裏取油，加入大茴香、桂皮、丁香、白胡椒、幹姜等香料炒香。
6.將龍蝦翻炒1分鐘，加入麻辣少女、自制麻辣牛肉醬、自制味噌、自制辣椒紅油，攪拌均勻。
7.加入高湯，燒開，加入紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燉15分鐘。
8.豆芽被用作基料。蝦和高湯放入幹鍋或熱鍋，撒上蔥即可食用。
提示:1，蝦，如果是青蝦，殼軟嫩，顏色較淺。硬殼，肉硬，大的出奇，壹般的黑殼鐵真的沒啥吃的。2.買蝦要註意蝦肚是否幹凈，幹凈的蝦是池塘養的還是野生的。3.蝦很臟，要放在清水中至少壹天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，用小刷子手工清洗幹凈。4、不要記住神馬蝦黃，妳在享受的同時，也在享受他的鄰居蝦腮和裏面的汙垢。5、壹鍋鮮湯，對蝦來說很重要，藍欣自制的香辣牛肉醬，素食，辣椒紅油，五香粉搭配正宗的辣妞，湯，呈現出蝦的美味完美口感。6.紫蘇蝦是湖南的美味蝦。
蒜蓉小龍蝦
圖文|達米安·鄭伊菲
原材料:
小龍蝦2-3斤，啤酒500-1000ML，食用油適量，大蒜1-1.5kg，大蔥1根，生姜適量，5-10片，辣椒適量，可選。
1.如何挑選小龍蝦分為青蝦和紅蝦。青蝦是指小龍蝦剛去殼的藍白色蝦。煮熟後紅色較淡，略黃。蝦殼柔軟有彈性。紅蝦是指脫殼後發育了壹段時間的小龍蝦。頭尾呈紅色或絳紅色，煮熟後顏色仍為紅色。紅蝦殼比較硬，彈性不大。在家做飯應該買什麽樣的小龍蝦？蝦！別問為什麽，試試就好。去市場晚了，只買了紅蝦...
2.龍蝦該買多少是個好問題，我也有個好答案。龍蝦要多少錢？答:2-3斤最合適。無論多少人在家吃龍蝦，2-3斤龍蝦都是非常合適的量，除非真的想吃龍蝦盛宴。壹個人吃的話，只能吃龍蝦，2-3斤基本能滿足妳。兩個人吃飯，不管是夫妻，基友，閨蜜，吃兩三斤龍蝦，弄壹兩點心應該有的，壹切都剛剛好。壹家三口口吃者，兩三斤龍蝦，兩三個家常菜，其樂融融。壹家五口口吃的人，兩三斤龍蝦，三四個家常菜，生活的美好也不過如此。家裏有客人，兩三斤龍蝦配各種菜，豐盛而不放肆，尤其是家裏的客人，因為龍蝦需要手工剝皮，這種場合吃龍蝦主要是為了應景，每人吃三五只，以預留的客人為準，壹般不會吃太多。煮多了，最後桌子上就剩半碗龍蝦了，但是不好看。
3.準備食材:準備大蒜既然是大蒜小龍蝦，大蒜壹定要充足。通常龍蝦和大蒜的比例約為2:1。也就是3斤小龍蝦，我們需要準備大約1-1.5斤大蒜。剁蒜是壹項體力活動。除了像我這樣用刀生剁(大概七八分鐘)，還可以用擠蒜的神器，或者用攪拌機。但是我喜歡大蒜的顆粒感，所以我最喜歡剁碎。
4.準備食材:準備其他食材大蒜做好之後，其他食材都準備的非常充分。壹個洋蔥，切成段，只要妳喜歡。壹片姜，切成片，妳想要多少就有多少。壹把辣椒，隨意切。壹把辣椒，放不放。鹽3-5茶匙，糖2-3茶匙，雞精1茶匙，隨便妳。(不是開玩笑，多壹點少壹點真的無所謂。)
5.清理龍蝦:清理小龍蝦買回來需要清理，但其實並不繁瑣(據說有些餐廳會用“蝦粉”清理小龍蝦，百度可以“洗蝦粉”)。在家壹定要純手工。把買來的小龍蝦放入水池(家裏洗碗池)，加入沒吃過小龍蝦的水，保持壹段時間的清潔。可以在水裏加少量的鹽或者香油，幫助小龍蝦吐臟(壹般我會忽略這壹步...)
6.收拾龍蝦:小龍蝦怎麽拿怎麽抱小龍蝦見下圖。如果不小心被小龍蝦抓到，基本上只要是健康的小龍蝦，抓到都會見血。這也是檢驗小龍蝦質量的壹種方法。
7.清理龍蝦:用刷子把小龍蝦腹部洗幹凈，把水龍頭打開壹點點，小心翼翼地保持水流，用刷子和壹只龍蝦給龍蝦洗澡。
8.清理龍蝦:洗完澡後，用壹只手抓住小龍蝦尾部中間的尾鰭，左右扭動，將小龍蝦的蝦腸拉出來。
9.開始炒菜，鍋裏放油，熱鍋放油，放多少油，適量。合適的量是多少？適量意味著妳感覺差不多。如果不確定，建議多放。
10.油熱的時候(熱的時候不要冒煙)，放蔥、姜、花椒、辣椒炒香。
11.關小火，加入1/3蒜(記得留下剩下的2/3蒜)，翻炒，翻炒2-3分鐘左右，千萬不要炒。
12.倒入小龍蝦，改火翻炒至小龍蝦基本變紅。(過程大約需要2-3分鐘)。
13.倒啤酒(水)，啤酒會溢出龍蝦(2-3斤小龍蝦壹般需要1000ML，也就是兩瓶啤酒)。如果啤酒不夠，可以加水。
14.加入剩余的2/3蒜，攪拌均勻。
15.加入鹽、糖和雞精。2-3斤龍蝦大概需要3-5茶匙鹽，2-3茶匙糖(糖的作用是中和蒜的辣味)，雞精適量，可以留著。
16.啤酒(水)煮沸後，開始冒泡，轉中火。
17.煮8-10分鐘關火。
18.關火後蓋上鍋蓋靜置10分鐘，方便食用。
19.拿出小龍蝦，吃，吃。
提示:
1.清洗前把死蝦扔掉，不要吃。
2.試著用啤酒做飯。
3、既然吃龍蝦配蒜，蒜壹定要夠。
紅燒冰鮮小龍蝦
圖文|烤得好~蒸教學服務
原材料:
小龍蝦1kg，料酒30ml，蔥適量，鹽鹵1l，姜適量。
1.用小刷子把小龍蝦洗幹凈。或者放入邰方洗碗機，自動清洗，取出後放入蒸盤。加入蔥姜，撒上料酒。蓋上無孔蒸盤，防止小龍蝦逃逸。
2.將蒸鍋調至正常蒸模式，預熱至100℃，放入蒸鍋。設置15分鐘。蒸5分鐘後，取出無孔蒸盤，繼續蒸10分鐘。
3.取出龍蝦，稍涼，放入深碗中，倒入未腌制的小龍蝦。
4.放入冰箱冷藏2小時以上入味，最好吃。