烘焙基礎入門課程，生活中的烘焙食品是通過烘焙加工的谷物。烘焙是壹個和自己對話的過程，烘焙是壹件特別有成就感的事情。下面分享壹下烘焙基礎知識的入門課程。
基礎烘焙教程1 1，了解烘焙
烘焙，來自英文，在書中定義為在食物的燃點下，通過幹熱將食物脫水、熟化、幹燥的過程。這種食品加工方法的核心是用烤箱，主要用於西餐。其實我們說某人喜歡“烘焙”，就是說這個人喜歡烘焙做西式蛋糕。常見的西點包括餅幹、蛋糕和面包。
2.餅幹、蛋糕和面包簡介
不需要介紹什麽是餅幹，蛋糕，面包。大家都吃過。這裏我想說明的是它們的分類。有些新手經常會問:
我想做蛋糕。我需要什麽材料？
我想做脆餅幹。請推薦食材！
這樣的問題很難回答。
蛋糕可以分為很多種(奇峰蛋糕、芝士蛋糕、慕思蛋糕、提拉米蘇蛋糕等。)根據原料、制作方法、造型等。每種蛋糕都需要不同的材料和工具，餅幹和面包也是如此。這麽多種餅幹、蛋糕、面包，有什麽區別？新手應該做什麽樣的開局？別急，下面會詳細介紹。
3.配方、工具/模具和步驟
剛才說蛋糕可以分很多種。兩者有什麽區別？區別在於三個方面:配方、工具/模具、步驟，這也是做任何西點之前必須了解的三個基本要素。
*處方
配方，也叫配方，是指制作某種西點所需原料的種類和比例。例如，以下是制作餅幹的配方:
中餐的配方常說鹽少許，料酒適量，西點的配方需要精確到克，需要特別註意。不同的西點需要完全不同的原料和配方。制作時，要嚴格按照配方購買原料，各原料的比例不得隨意更改。
*工具/模具
在制作西式糕點的過程中，需要對原料進行壹系列的處理和成型，這就不可避免的需要壹些工具和模具。有些工具/模具基本上是用來做任何糕點的，我們稱之為常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋器、面粉篩等。這套工具對於烘焙愛好者來說是必不可少的。另外，對於壹個特定的蛋糕，可能需要壹些特殊的工具和模具，比如制作心形慕思蛋糕、心形慕思戒指等，需要按需購買。
*步驟
步驟是將原材料變成成品的操作過程。有些糕點制作步驟雖然看似很多，但基本上是壹些“基礎烘焙操作”的組合。這裏的“基本烘焙操作”指的是“黃油攪打、蛋白攪打、脫模、明膠軟化、面團揉制、發酵等。經過多次練習，這些動作都能掌握，甚至復雜的蛋糕也能處理自如。這也可以回答以下問題:
4.烘焙難嗎？
無論做什麽糕點，無非就是這幾個步驟:想好要做什麽糕點，確定配方，買原材料和工具/模具，按照步驟去實施。西點的各種食譜，在博客、論壇、烘焙書籍裏都能找到。沒有什麽困難。妳需要做的就是按照菜譜練習，所以烘焙壹點都不難。經過壹段時間的‘鍛煉’，即使是烘焙大師裏那些令人眼花繚亂的零食，妳依然可以做出！
5、拒絕添加劑，自己做更放心。
許多人非常喜歡餅幹和蛋糕，尤其是嬰兒和兒童。但是超市的餅幹，蛋糕店的蛋糕，配料表上都有各種添加劑。另外，生產過程中的衛生條件也不讓人放心。如果妳有這樣的擔心，不妨自己學著做。妳不僅可以放心地做出美味的食物，還可以從中獲得很多樂趣。
基礎烘焙教程2 1。蛋糕在烤箱裏是怎樣成型的？
蛋糕面糊倒入烘焙模具送入烤箱後，原本易流動的粘稠狀乳液轉變為具有固定組織結構的固體凝膠，蛋糕內部組織形成多孔結構，使蛋糕變得柔軟有彈性。面糊外層高溫烘烤時，糖分發生棕色化和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成令人愉悅的黃褐色，散發出蛋糕特有的風味。
2.蛋糕的大小以及烘焙的時間和溫度？
溫度和時間要根據蛋糕的大小和類別來定，小蛋糕要高溫短時間烘烤；厚蛋糕需要低溫和長時間的烘烤。
餅重在100g以下，需要200℃烘烤約12 ~ 18分鐘，上下火大小相同；
重量100 g ~ 450 g，需要在180℃烘烤18 ~ 40分鐘，火候大於火。
重量450 g ~ 1 kg時，要在170℃烘烤40分鐘左右~ 1小時，火要比火大。
平烤盤上的蛋糕是用火烤的，火極小，只要蛋糕底部能出顏色就行。火約180 ~ 200℃，火約120℃，時間約15 ~ 20分鐘。
壹般來說，低溫在160℃到170℃之間，高溫在190℃到232℃之間。正常溫度在171℃和190℃之間。奶泡和淡奶油蛋糕要高溫烘烤；重奶油和奇峰要常溫烘焙；水果蛋糕和大蛋糕要低溫烘焙。
3.如何判斷蛋糕的烘焙溫度是否合適？
(1)如果烘烤溫度低於應有的溫度，那麽烤出來的蛋糕頂部會很平很粘，外圍會向中心收縮，烤盤內部會有粘稠的面糊，內部結構會很軟。
(2)如果烘烤溫度高於適宜溫度，蛋糕中心向上鼓起，頂部斷裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光滑，沒有面糊粘在上面，內部結構比較緊密。
(3)如果蛋糕沒有熟，皮下面的上面會有壹層粘粘的生面糊。
(4)如果餅底附近有這種粘稠的面糊或水線，說明配方中的水量太多，或者底料不夠，攪拌時配方中的油脂不能混合均勻。
另外，如何判斷蛋糕是否熟了？
判斷是否熟的標誌。
1.蛋糕邊緣離開烤盤。
通常情況下，當蛋糕邊緣開始脫離烤盤時，就應該開始烘烤了。這個時候蛋糕邊緣看起來有點幹，烤盤和蛋糕邊緣之間可以看到壹個小縫隙。
2.蛋糕變軟了。
蛋糕烤好後，它的中間部分應該會變得柔軟有彈性，可以用手指輕輕按壓。烤好的蛋糕通常會慢慢彈起，而不是下沈。
3.蛋糕測試器很幹凈。
任何微小的針都可以充當蛋糕探測器，很多面包師會使用簡單方便的牙簽。將牙簽插入蛋糕中心作為探針。如果拔出後很幹凈，沒有面糊粘在上面，說明蛋糕做好了。當然如果上面有壹些細屑也是正常的。
4.測試內部溫度。
如果妳不確定蛋糕是否烤好，妳可以用溫度計測試蛋糕內部的溫度。通常情況下，烤好的蛋糕內部溫度約為100℃。
基礎烘焙教程3 01
第壹步，當然是買壹些初級工具，比如烤箱、電動打蛋器、電子秤、量杯、多規格量勺、面粉篩等。這些都是必須的。除此之外，烘焙還有很多其他的工具，可以根據妳想要做的甜品來選擇，比如壹些模具。
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第二步，帶著工具，準備食材，開始工作。剛開始看到很多種類的食材，我幾乎完全不懂，壹定很困惑。所以我建議大家可以先選擇壹些自己想學的簡單甜品，然後找相應的菜譜，按照菜譜去買。我建議先從最簡單的餅幹和蛋撻開始，然後是面包等。
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第三步，我們來說說食材。壹般需要的配料有低筋面粉、高筋面粉、黃油、牛奶、淡奶油(動物更健康)、吉士粉、泡打粉。這些壹般都是必須的，還必須有其他的食材，有些是比較好找的，比如白糖，雞蛋，牛奶等。，有的可能還要根據妳想做的具體甜品來選擇食材。
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最後壹步是制造它。壹開始可以在網上找壹些菜譜或者網上的菜譜教程。註意，壹開始最好選擇成功率高的簡單甜點，最好選擇餅幹和蛋撻。制作時壹定要註意量的把握，嚴格按照菜譜制作的要求，否則很容易失敗。但是請放心，只要妳熱愛烘焙，有耐心，細心，認真，妳會發現它很簡單，並逐漸享受它。