大白菜中的稀有蔬菜——烏塔菜
烏塔菜又稱黑菜、崩菜、崩糟。以深綠色葉為食用品。
(壹)起源與分布烏塔菜起源於中國，主要分布於長江流域，在中國已有近千年的栽培歷史，在宋明兩代的相關文獻中均有記載。
烏塔菜在長江中下遊地區廣泛種植，壹年四季均可生產，四季供應。在上海、江蘇、安徽等地，是壹種食用習慣普遍、栽培面積較大的道路蔬菜。尤其在冬季，是主要的越冬蔬菜之壹。在北方只是在大城市附近零星種植，仍然屬於稀有蔬菜的行列。
(二)營養價值及用途烏塔蔬菜制品鮮嫩，外形美觀，冬季霜後更甜更可口，是春節前後的好蔬菜。烏塔菜營養豐富。除了蛋白質、碳水化合物和粗纖維，該產品還含有大量的礦物質和維生素。據測定，每公斤鮮葉含維生素C 70毫克，鈣180毫克，還含有較多的鐵、磷、鎂等礦物質。烏塔菜維生素C含量高的問題更為突出。每個成年人吃100克新鮮蔬菜，人體所需的維生素C就足夠了。
烏塔菜的吃法有很多，炒菜、煲湯、做各種配菜、腌制。都是色香味俱佳，深受群眾喜愛。
(三)特征烏塔甘藍為二年生草本植物，為十字花科蕓苔屬蕓苔屬的壹個變種亞種。
1.形態特征:主根肥大，須根發達，分布較淺，壹般在10 ~ 13 cm的表土中。根系再生能力強，適合移栽。
營養生長期莖縮短。春化階段後，在長光照和溫暖的條件下，莖節伸長，抽薹開花，營養生長期在縮短的莖上長出葉片。蓮座葉厚，卵圓形至倒卵形，羽狀深或淺，深綠色至深綠色，葉片光滑或皺縮。葉柄直立或半直立，白色或淡藍色，占葉總長度的1/2 ~ 2/3。葉是同化器官和可食用部分。植物生長在塌陷或半塌陷的地面，高度40 ~ 55厘米。
抽薹後在頂部分枝和開花，總狀花序。果實為莢果，種子為球形。
目前培育的品種很多:
1.上海梧桐是上海著名的春節吉祥蔬菜，已有上百年的栽培歷史。株型扁平，植株矮小，葉片密集，層臥。葉片近圓形，全緣略向外卷，深綠色，葉片有光澤，皺縮。葉柄淺綠，平。耐寒，霜雪後品質更好，纖維少，嫩甜。按植株大小和外觀可分為小八葉、中八葉、大八葉三個品系。小八葉菊心最好，品質嫩，白菜心黃，每年春節出口香港。
2.南京本地著名的酸菜品種。耐寒性強，能承受-10 ~-8℃的低溫。經過霜雪，味道更鮮美，株形美觀，商品性好。其代表品種是菊花心瓢。根據外部葉子的顏色，菊花心葫蘆可以分為兩種:壹種是深綠色，黃色的心葉，它會長成壹棵大植物。株型高大，產量高，抗病。品種是六合菊花心。另壹種，外葉綠色，心葉黃色，長成壹顆心的大植株，生長速度更快，產量更高，抗病性差，比如徐州菊花。此外還有黑心瓢、普通瓢、高淳瓢等品種。
3.安徽黑甘藍是安徽的地方品種。這類品種很多，總體特征如下:全株深綠色，葉柄寬而短，葉片厚，葉片皺而多毛；外葉在塌陷中生長，心葉有不同程度卷起的趨勢。這個物種非常耐寒，在長江和淮河之間，無論大小，都可以在空曠的野外越冬。其代表品種有:
(1)黃心有10 ~ 20片外葉，深綠色，扁平，心葉成熟時變黃，有10 ~ 20層，卷成柱狀，堅硬如石。每株重量約1 kg，肉質細嫩，外觀非常漂亮，品質優良。
(2)黑心黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭黑頭——質量更好。
此外，還有寶塔烏、柴烏、伍佰、馬湖等品種。