材料:
八只鮑魚
8個蘑菇
8只海參
25個扇貝
壹只雞(3斤左右)壹鍋煮燙。
20個鵪鶉蛋
牛筋200克
花膠60克
冬筍100克
八只蝦
60片火腿
2只豬的前蹄
豬肚150克
4勺雕花
適當的含鹽量
5片生姜
醬油15g
耗油量
切碎的蔥
壹小塊冰糖
佛跳墻的練習和步驟:
1.將土雞剁碎，沖洗掉血沫，選取腿、翅、胸等位置好的部位備用。其他有很多骨頭的部位，包括爪子和脖子，用來燉肉湯，加蔥姜料酒。小火燉2小時燉出湯汁。
2、豬蹄選擇小腳的前蹄，不要太肥，剁水去血沫備用。
3.扇貝洗凈，放入姜片、雕酒、蔥段，蒸30分鐘。不要蒸太久，因為跳佛壁後要在鍋裏燉很久。
4.等膠水幹了，用冷水沖洗幹凈，放鍋裏蒸10分鐘，再放冷純水裏10小時以上。
5.煮熟的鵪鶉蛋，用冷水洗凈去皮。對蝦備用
6.冬筍去殼後，放在水裏煮，不然可能會很苦。
7.牛筋過水後，在醬油中加入料酒、香葉、茴香、桂皮，小火煨至半熟。牛筋可能沒爛，我就提前加工了，不能全熟，不然佛跳墻後牛筋就爛了。
8.火腿洗幹凈後，用清水洗凈，五花肉用面粉和鹽洗凈，再用清水洗凈，切塊。海參提前三天泡發，剪短，泡發的香菇洗凈備用。
9.將鮮鮑魚用清水洗凈，去殼去內臟，切花刀。
10，所有材料準備好後，在砂鍋裏鋪幾片姜，先放雞塊，牛筋，幹貝。然後立即上蘑菇、豬蹄、豬肚，用高湯、雕花、鹽、少量醬油、耗油、小塊冰糖填滿，大火煮開，轉文火。大火燉的湯會渾濁，小火燉的湯更清澈。
11，1半小時後，加入鵪鶉蛋、魚膠、鮑魚、海參，煮沸後燜約1小時，最後15分鐘加入大蝦，提升佛跳墻色澤。完成後打開鍋蓋，香味四溢。
魚翅100克
魚唇100g
鮑曉120g
瑤柱45g
幹海魚100克
京三黃雞1200g
豬肘子1200g
50克蘑菇
冬筍50克
紹興花雕酒250克
5克白胡椒粉
醬油10g
200克蔥
生姜150克
香葉1片
3顆八角
雞粉10g
5克鹽
30克冰糖
準備配料:
水法魚翅100g，水魚唇100g，鮑魚(四)120g，瑤柱45g，幹鹹海魚100g，純三黃皮母雞1200g，豬肘子1200g。老姜150g，八角3片，香葉1片，雞粉10g，鹽5g，冰糖30g，白胡椒粉5g。
生產方法:
壹切需要水和油的頭發都是提前分開做好的。準備蔥、姜、桂皮、冰糖、切好的幹澱粉，提前將豬骨湯熬成濃湯。
用水發魚翅去沙，在竹箅子上整排撈出，放入開水鍋中，放入蔥、姜、雕花豬肉，煮10分鐘，撈出去腥後放入碗中，將豬排放在魚翅上，放入雕花豬肉放入蒸籠用大火蒸2小時，倒出。
海參、鮑魚、魚肚、扇貝用生姜、雕花焯壹下，去腥。雲腿蒸15分鐘後取出，倒出湯汁。
將鴨肉、瘦肉、雞腿翻炒，加入醬油、冰糖、桂皮、雕花、豬骨湯，大火煮開。
取壹個壇子，底下鋪上姜片，然後是竹筍、阿膠、香菇、雲腿、雞肉、豬肉、鴨肉、扇貝、魚肚、蹄筋、海參、鮑魚、魚翅。每層都要鋪好，再鋪下壹層。
把味道好的高湯和雕花倒入壇子裏，把整個壇子封好(用保鮮膜包幾層就行)，放心蒸鍋中火煮兩個小時。
佛跳墻是福州著名的傳統菜肴，聞名中外。被當地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，已有100多年的歷史。
半年前就打算做這道菜了，墨到現在才收集了大部分食材，勉強做出來。只有真愛才會願意為妳做壹個佛跳墻。不是壹般的麻煩。
用的食材不多，但種類很多。包括天上的鵪鶉，地上的雞和豬，水裏的魚和貝類，土裏長的蘑菇和竹筍。
成分:
半只老母雞
半只豬蹄
花膠5條
4個幹鮑魚
藥煮適量
4-6個幹蘑菇
鵪鶉蛋10~15
火腿適量以上
生姜量
適量的雕酒
這是壹個閹割版的佛跳墻，我看過很多版本，結合自己的能力。
1.各種幹貨要提前發貨，如花膠、鮑魚幹等，要提前2~3天發貨。用清水包壹天，然後取出蒸約15分鐘(蒸好的水加壹湯匙料酒)。用清水泡壹天就可以用了。看了各種方法，我覺得這個最簡單，也很好。)
2.先用開水焯壹下雞和豬蹄的血，再回鍋加點油幹炒，炒出香味。分開炒，不要雞肉和豬蹄壹起炒。)然後將老母雞和豬蹄放入高壓鍋中，同時放入幾片姜，加入適量的水，SAIC後壓15分鐘。
3.香菇和扇貝提前1小時用熱水浸泡，然後香菇去蒂切片，鵪鶉蛋煮熟去殼，再炸至金黃色。
4.豬蹄和雞湯煮好後，撈出豬蹄和老母雞，放置紫砂鍋底，抹平。把所有的材料壹層壹層放進去。最後放上幾片厚厚的火腿(差點忘了，最後還是放鍋裏了，這就是靈魂)。最後加入兩勺精雕酒和豬蹄雞湯，蓋上蓋子密封好罐子，小火燉2-3個小時。
鍋煮好後，香味真是無與倫比。湯又濃又香，明膠壹直熬到融化，全是膠原蛋白。因為季節的原因，在豬蹄雞的地上鋪上壹層冬筍再合適不過了，既解悶，又提神。是的，這壹季真的沒買。
其實做法不難，也挺簡單的，但是食材處理起來很麻煩，而且每種食材的處理方式都不壹樣。我還是去掉了最難的魚翅！