做法:1，先把姜皮刮幹凈，切成薄片。
2.放入沸水中煮三分鐘左右，取出放入冷水中浸泡2、3小時，然後瀝幹。
3.將糖和醋混合，煮至糖完全溶解，然後徹底冷卻。
4.將生姜放入玻璃容器中，倒入甜醋汁，浸泡生姜。三天就可以吃了，壹點都不辣。
需要註意的事項
1.收獲的洋姜要盡快加工，否則容易變色，使產品變黑。
2.在收獲和加工過程中，新鮮的外國生姜應小心處理，以盡量減少機械損傷，並防止產品變黑。
姜籽油
公式
鹽姜100斤，壹級醬油15斤，生抽10斤。
操作要點
鹽坯脫水。取出鹽姜，加入100 kg清水，漂洗脫鹽6小時，間隔攪拌均勻，取出瀝幹。
腌制。將醬油和醬坯混合均勻成稀黃色醬，壹層醬壹層姜放入缸中逐層腌制。
洗凈土豆泥。10天後取出，用無色醬油洗凈醬醪。按照習俗，是可以吃的。
需要註意的事項
1，生姜要選擇新鮮的生姜，產品會脆而嫩。
2.鹽坯放置時間較長時，可用占生姜重量25%的鹽腌制。
甘草姜
公式
鮮姜100斤，甘草粉0.2斤，鹽5斤。
操作要點
原材料處理。用竹片或不銹鋼刀刮去姜的皮層，洗凈瀝幹。
腌制。用鹽分層腌制，第二天翻缸壹次，3天後取出。
幹的。將腌制好的生姜放在竹席上晾幹，第二天與甘草粉混合，繼續晾幹至原重量的45%左右，即得甘草姜。
質量標準
本產品嫩脆，甜鹹適中。
需要註意的事項
如果產品需要長時間保存，可以將產品放入泡菜壇中壓實密封。
姜汁醬
公式
100斤鮮菊芋，40斤甜醬，20斤鹽，24斤豆餅醬，60斤二醬。
操作要點
原材料處理。選擇每年6月165438+10月采收的新鮮高良姜，及時去除表皮根部和雜質。較大的需要打碎、清洗、瀝幹。
腌制。鮮高良姜瀝幹後，全身撒上16波美度鹽水，放入缸中，逐層均勻腌制。10小時左右轉缸壹次，* * *算四次。
用鹽浸泡。48小時後，用蘆葦將鹵水排幹，換上圓筒，放上竹竿，用竹片扣緊，在原鹵水中加鹽使之為16波美度，過頭頂浸泡保存。
浸泡去鹽。取出鹽坯，加入等重量的水，浸泡2小時脫鹽，取出，放入洗衣籃重疊3-4小時，中間上下切換壹次，使其均勻。
初始醬。將腌制好的坯料放入60公斤二次醬中，制作醬料3-4天，每天攪拌兩次，取出瀝幹後放入缸中。
復合醬。將甜面醬40斤和豆餅醬24斤混合，倒入壇子裏繼續醬姜，每天早晚攪拌兩次，20天後食用。吃之前把黏糊糊的醬醪洗掉，然後切好就可以吃了。
質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬香醇厚，質地脆嫩，口感鮮甜。
需要註意的事項
1.收獲的洋姜要盡快加工，否則容易變色，使產品變黑。
2.在收獲和加工過程中，新鮮的外國生姜應小心處理，以盡量減少機械損傷，並防止產品變黑。