壹，牛奶文化的開始
早在秦漢以前，哺乳的習慣就在長城以北徘徊，因為受地理因素、自然條件等因素的影響。與中原地區相比，這些地區更適合養殖和畜牧業，而中原地區由於人口眾多、土地資源匱乏等社會政治因素以及不易保存的特殊原因，乳制品的發展受到限制。長城以北的種植業雖然條件差，但卻是優質牧草的寶地。此外，這裏人口少，人均土地多，是飼養畜牧業的聖地。
魏晉南北朝時期，社會動蕩，政治文化多元化，鮮卑、匈奴等少數民族開始活躍於中原，並出現？不幹農活改行？這壹時期，少數民族與中原人結合，在生活習慣上融合。因此，畜牧業的發展達到了壹個新的水平。在這種社會背景下，北魏後期的《齊姚敏書》首次對黃河中下遊地區的乳制品加工進行了總結，並詳細介紹了乳制品的制作方法。
明清時期的牛奶文化既是蒙古族牛奶文化的延續，也是滿族牛奶文化的結晶。雖然當時實行了？強調農業？政策，草原奶文化頑強地生存了下來。即使在社會條件和政治因素的影響下，人們對乳制品的喜愛也沒有減少。
第二，牛奶文化的傳播
在社會變遷、經濟因素和生活條件的影響下，奶文化不斷發展並與農業文化融合，奶文化也逐漸向農業地區傳播。在歷史的軌道上，這是壹種文化與另壹種文化融合，過程基本相似的自上而下的交流。
秦漢時期，乳制品流入中原的少，很少有人能品嘗到，因為稀缺。只是到了魏晉南北朝時期，母乳餵養的習慣才在少數統治者中傳播開來。但隨著社會的發展，唐朝鼎盛時期，政治相對開放。乳制品被視為極其珍貴的飲品，成為貴族饋贈和宴請的首選。
即便如此，也只能說明乳制品只是在統治階級內部流通，而沒有在當前社會普及。乳制品真正快速傳播是在元朝，當時少數民族開始與中原地區廣泛交流，文化聯系加強，乳品文化開始傳播。明清時期，在社會政治因素的影響下，高度促進了民主融合的文化交流，南方畜牧業的迅速發展開始向全國蔓延。
基於這壹因素，即使牛奶文化開始在中原地區發展和傳播，但由於政治因素、高度的經濟因素和地理原因，乳制品始終沒有成為漢族飲食的主要部分。
第三，牛奶文化的變異和社會因素的影響
在歷史的發展中，隨著社會的變遷，代代相傳。牧區的乳業文化在不斷南遷，為了適應不同地區的地理因素而有所變化是很正常的。
哺乳群體，無論是達官貴人還是普羅大眾，都不能再像遊牧民族那樣直接進食。而是應該和壹些當地的食物如面粉、糖、薄荷等壹起加工，做成固體和半固體的乳制品。很多贊美乳制品的詩詞？食物很好吃，而且都是奶油做的？明清時期有了更新鮮的吃奶方式，比如奶糕。朱權《遊仙錄》說:？取壹桶牛奶，將絲濾入釜中，煎三五次，水解，加醋，如豆腐法，逐漸成型，滲濾出來，用絲裹住，用石壓，加鹽，收於罐底。？
奶糕加醋顯然是南方人的吃法。即使是經典的奶酪，在方人也也會添加白面粉、糖、薄荷粉和其他調味料，那是？壹碗牛奶？(或羊奶)，加水半分鐘，加入三撮白面粉，過濾，放入鍋中小火煮沸。等著滾，糖霜等。都稱贊奶制品的味道和美味。根據時代的變化，乳制品也要入鄉隨俗，這就在於融合中國文化中的創新發展。
在文人眼裏，乳制品不僅僅局限於食用價值，還有更高的欣賞價值。乳制品不僅承載著文化的傳播，更承載著人們的審美情趣和文化品位。中國古代對食物的研究很有成就，也擅長乳制品，也講究色、香、味。好吃的食物不僅在味道上，在外觀上也會大大增強人的食欲。
其次，乳制品營養價值高。在中國，老子曾經說過自古以來修身養性的概念。在歷史發展中，中國自古以來就對乳制品的營養價值有很高的認識和實踐。乳制品老少皆宜，香甜可口，飲後舌尖有壹股純香回味。因此，乳制品被視為養老益氣的好方法。
但因為稀缺，價格高，消費群體有限，多為達官貴人，平民很少接觸此類物品，這也是乳制品不占據漢族人基本飲食的原因之壹。更重要的因素是自然條件、政治因素和社會因素。
乳制品生產的限制大多是官僚控制，保護政策限制，中國古代強調？重農抑商？政策，為了保護古代農業政治文化中耕牛的基本任務，為儒家文化需要牛的戒律所震撼，為民間牛崇拜所影響。
此外，在當時，農業並不是牛耕所需要的主要生產力。同時，由於畜牧業技術的缺乏，漢人不善於飼養畜牧業，以及社會因素的普遍觀念，乳制品在中國古代的傳播受到了極大的限制。所以乳制品並沒有成為漢族人的基本飲品。直到近代，西方的牛奶文化傳入中國，人們才開始改變餵牛奶的觀念，牛奶逐漸被人們認可，並廣泛流傳，成為壹種風靡全國的飲品。
參考
《史記》中的司馬遷
薛·《舊五代史》
新版全唐詩《周紹良》
《唐宋傳奇》王度
《談奶》陶等。