註意問題:比如煮的時間稍短些30分鐘就OK，還有呢就是水要壹次加足，避免總是添水很麻煩啦！
跟著武漢精武鴨脖子的熱潮壹起聞名全國的除了壹系列的精武鴨產品之外，另壹個最受大眾歡迎的就要屬又香又辣的鹵藕片了，有好幾次，老爸幫我從武漢往北京帶真空包裝的精武鴨脖子和鹵辣藕片，帶到辦公室去給同事們分享，最受歡迎的居然不是精武鴨脖子，而是藕片。沾滿紅油鹵到又面又香的辣藕片，吃到口裏，辣得只能“噝噝”的吸氣，卻怎麽也停不了口，壹大袋鹵藕片瞬間就被大家壹搶而空。等到過了幾天，我無意中提到我家老爸最近又要回武漢了，好幾個同事壹起回頭，問：“能不能叫妳爸再給帶點藕片？”呵呵！看來都沒吃夠呢！
精武鴨脖子系列產品的味道都是有秘方的，我們這樣的普通人當然沒法知道，不過香香辣辣的鹵藕片卻是湖北人從小就愛吃，家家都會做的，如果妳也喜歡，不妨在家自己做壹做。當然，家常版的鹵藕片很難有精武系列的那麽辣，但味道也是絕對壹級棒喲！
通常來說做鹵藕片的時間最好是冬天，過年前後，壹則是冬天藕比較粗壯，也是粉藕豐收的季節，這樣的藕拿來鹵藕片，容易煮熟進味，也味道更好。二則是湖北人有過年開鹵鍋做各色鹵菜的習慣，象鹵藕這壹類的素菜，是壹定要用先鹵過肉類，含有大量動物油的鹵湯來鹵制味道才會綿軟鮮甜的，如果單壹的只為鹵幾段藕調壹鍋鹵湯，就不那麽劃算了。所以精武鴨脖子也是將藕和鴨產品搭配著壹起制作，讓鴨油浸入藕裏，使藕的味道變得更好。
不過呢，其實也沒有那麽嚴格，夏天雖然沒有粉藕，脆脆的藕鹵出來香脆甜嫩，鹵香迷人，拿來下酒是非常好的，但記得壹定要挑大壹點粗壹點的藕來制作哦，太小的藕煮壹煮就會化在鍋裏，或者就是煮得太爛沒有口感了。至於需要動物油的問題，更好解決，拿壹塊帶肥豬肉或者半只雞和藕段壹起下鍋鹵制就行了，做出來的鹵肉和鹵水雞也是非常好吃的呢！
說了這麽多，下面讓我們進入正題，看看如何在家制作鹵辣藕片吧！
準備材料：
藕2-3節、帶肥豬肉半斤（根據自己喜好放更多分量，或其他肉類都可以）
準備調料：
幹紅辣椒100克、姜壹塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒壹小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉
制作過程：
1、肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調料袋裏（可以用紗布將香料裹起來紮好），幹紅辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂鍋裝水，將調料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可，開鍋煮；
3、大火燒開後，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮；
4、此時用筷子穿壹下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略鹹於自己習慣的鹹度；
5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續煮；
6、壹直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子紮透，即可關火；
7、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼後，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調味。
操作提示：
1、用來熬制鹵湯的水要壹次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄；
2、鍋中的肉煮到軟爛時，可以先撈起，以免煮得太爛，如果擔心肉中的油不夠，可以適當再加壹些食用油或者加壹些豬皮壹起鹵制，平時家中買肉時，肉皮不要丟掉了，這時壹起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感，而且，鹵出的肉皮也非常好吃。
3、制作鹵藕產生的副產品，鹵肉，鹵肉皮等，可以用來制作涼菜或炒制其它菜肴。
4、做好的鹵水，用密封容器裝好，待涼後放到冰箱冷藏，還能再反復利用，但如果再鹵素菜，記得要定期加壹些肉類進去壹起煮。
怎麽挑適合鹵制的藕：
用來制作鹵藕片的藕，適合用比較粗壯，藕結比較長，外表潔白的藕，太細和太瘦小的比較脆嫩，並不適合鹵制。