秋後，天氣逐漸轉涼，除了要註意添衣保暖，早晨應該喝壹點熱乎乎的粥了。我家閨女的早餐標配，壹個煎雞蛋，壹碗小米粥，壹碟腌鹹菜，壹小個南瓜饅頭。每次看她吃得很滿足的樣子，我這心裏就格外的溫暖。
說起鹹菜，我很少從外面買那種現成的，除了食品添加利多以外，衛生條件也非常令人堪憂。吃多了不健康，孩子正處於長身體的時候，這不容忽視……
我小時候，就是吃自家腌的鹹菜長大的！那時候條件比較苦，根本吃不上新鮮的蔬菜。老媽都是腌壹些黃瓜，蘿蔔，辣椒。“吃糠咽菜”的日子，壹直持續到中學畢業。所以我對鹹菜是既愛又恨……
壹般來說，腌黃瓜的時候，需要先撒鹽腌制壹會，然後再加調料進行腌制！但是這樣腌好的黃瓜，往往都是很鹹，而且也不易儲存。我特意請教了老媽，她跟我說，腌黃瓜時，只加鹽或者直接腌，都是大錯特錯的！還需要多加1步，這樣腌好的黃瓜更入味，嘎嘣脆，而且放1年都不會壞！下面是詳細做法，壹起看看吧……
所需食材：黃瓜400克，青紅尖椒各壹個，生姜壹塊，大蒜壹頭，黃豆醬油適量，白糖壹大勺，蠔油壹大勺，白酒兩勺，蔥油兩大勺（做法在文末）。
做法，1：黃瓜洗凈，切成長條。青紅尖椒各切條，生姜切片，大蒜切片。
2：將黃瓜和辣椒混合，撒上壹把鹽抓勻。腌制2小時，然後再用清水洗凈，並且攥幹水分。
3：黃豆醬油倒入鍋中，將其煮開，涼透倒入黃瓜中，再加入姜片，大蒜，白糖攪勻。
4：最後再倒入高度白酒，蔥油，以及炸蔥油的蔥花攪勻，密封腌制4小時即可。
腌黃瓜制作完成！
技術總結：
1：黃瓜改刀時，可以切條，切塊。不管怎麽切，壹定要切得均勻壹些，這樣更容易入味。
2：黃豆醬油要燒開涼透後再使用，這樣香味更濃郁，也能去除生醬油味兒。如用生抽，味極鮮之類的醬油，就不需要再燒開了。
3：黃瓜撒鹽腌制後，再用清水洗凈，然後控幹水分。多加這1步之後，腌好的黃瓜更脆，更入味。最重要的壹點，不會太鹹。
4：除了醬油和白糖以外，還有壹味料非常關鍵，那就是白酒！盡量用高度的，加入的無需太多，5克左右就行。太多了，反而會適得其反。
5：腌制時間不要低於4小時，將其徹底腌透，吃起來才會更有滋味。
好了，今天的內容就到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關註，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您壹起探討，成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……
下面是炸蔥油的做法：大蔥洗凈，切成大塊，生姜切片。鍋中加油，將大蔥和生姜冷油下鍋，再放入壹個八角和少許的花椒，用小火慢慢將其炸黃，就可以了。
腌黃瓜時，將蔥油裏面的蔥花，姜片，壹起倒入醬油汁中就可以。這樣蔥香味更濃，更有味道。