1.菠菜用清水洗凈。
2.放在案板上，用刀切成寸寸。
3.放入料理機中，榨成菠菜汁。
4.榨出的菠菜汁用濾網過濾除去雜質。
5.剩下165g菠菜汁。
菠菜面團的制備方法；
1.300克面粉和面條壹起放在盆裏。
2.加入1/4茶匙鹽。
3.用筷子把鹽和面粉攪拌均勻，在面粉上打壹個小洞。
4.將菠菜汁倒入面粉中數次。
5.用筷子將面粉和菠菜汁攪拌均勻，形成葡萄狀雪花面粉絮。
6.用手將面絮揉成壹團，反復揉搓。
7.揉成表面不光滑的濕菠菜面團，靜置20分鐘，讓面團充分吸收菠菜汁。
8.將濕菠菜面團用手揉成表面光滑的面團，放置1小時。
面團的揉面方法:
1.將烤好的面團放在案板上，用手掌向前推。
2.將面團向前推，向內卷
3.再次向前推面團
再次卷起來
5.用手掌將面團在案板上來回滾動，使面團表面光滑。
6.重復以上動作，壹直往壹個方向揉面團，直到光滑拉長。
面團的揉面方法:
1.將少量食用油揉入手掌。
2.左手手掌壓在光滑條狀面團的壹端，來回滾動。
3.使卷邊長度和厚度均勻平滑。
4.右手握住左手手掌揉好的面團末端。
5.將左手手掌按在步驟3中揉勻的面團上，來回滾動，同時用右手手掌輕輕拉動面條。
6.將面團拉伸成手指粗細的均勻面條，放在案板上煨20分鐘。
面條的油浸工藝；
1.烤面條
2.在手掌上抹少量食用油。
3.左手握住面條的壹端，放在右手掌心。左手手掌壹邊托起面條壹邊摩擦，右手手掌輕輕拉動面條。
4.準備壹個盤子，在盤子底部倒入少量食用油。
5.重復第三步的方法，把拉面放在盤子裏。
@ @把面條放壹邊，煮1小時，讓面條充分吸油。
面條的拉伸工藝；
1.吸油性好的面條
2.用左手抓住面條的壹端。
3.放在右手掌心，左手掌心搓面，右手掌心輕輕拉面。
4.面條被拉伸成粗細均勻、表面光滑的細面條。
在家煮面的時候，我壹般都是拉出來放在沸騰的鍋裏。為了大家看清楚，我把拉面掛在搟面杖上。
面條的第二次拉伸和蒸煮過程；
1.將水放入鍋中，煮沸。
2.第壹次拉的面，移到鍋裏。
3.左手握住面條的壹端，拉壹下，放在鍋裏煮。
4.直到所有面條都拉成細面條，放在鍋裏煮，取出。
菜肴特色
“壹面”又叫“長壽面”，是山西著名的面食，山西人過生日必吃。其特點是“壹碗只有壹面，壹鍋也是壹面。”面條有多長？“面條滑爽順滑，柔韌有彈性，越嚼越有嚼勁！面條的本質是吃面條本身的味道而不是調料的味道！即使沒有勾兌(面條)，味道也很好吃！壹根面條的吃法也是很有講究的:壹定要拿著壹根長長的面條，從頭吃到尾。如果用大夾子夾在嘴裏，永遠沒有味道。
“壹面”是山西非常流行的面食，說起來容易，做起來需要技巧和功夫。如果沒有足夠的技能，那就只能嘆口氣等西北風了。
第壹:先談，面對面。水和面粉的比例很重要，壹般是1斤面粉加5.5。好的面粉要幹濕兩用，做到“三光”——面光、盆光、手光。而且面團柔韌結實，面條會很連續。
第二，面團裏要加少量的鹽。雖然量少，但效果不可小覷。壹是可以讓面團更結實，二是拉面不容易斷。
第三:揉面的方法。揉面時壹定要往壹個方向揉，千萬不要亂揉，否則會把面團的面筋弄斷，拉面時容易斷。
第四:搓面也是關鍵。搓的時候在手心搓少量的食用油，搓的時候面條整齊不粘手。將面團揉成粗細均勻、表面光滑的手指狀面條。面條揉的不好，拉的時候容易斷。
第五:油浸面。揉好的面條卷在盛有油的盤子裏，是為了防止面條互相粘在壹起，防止面條幹透，防止面條被吸油拉扯時斷了。面條端上桌的時候非常漂亮。盆壁閃閃發光，面變龍蛇，在清澈的食用油中遊動。
第六:拉面。這是最奇妙也是最復雜的壹步。就像我們在電視上看到的，爐子上煮著壹大鍋水，鍋邊放著壹個空碗，防止面條隨意亂飛。面點師離鍋大概壹步遠，左手從油盆裏掏出壹盤面條。拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，手指粗細的面條再次拉伸。壹個熟練的廚師可以把面條拉得像竹簽壹樣細，長達幾百米。這就需要嫻熟靈敏的手法，才能讓面條均勻、光滑、連續。