果汁好喝嗎？

鮮榨果汁在黃金周期間並不能完全替代水果。在北京的中高端餐廳，鮮榨果汁銷售異常火爆，銷量遠超果酒和果汁飲料，成為餐飲行業的頂級飲品之壹。本報記者在北京多家餐飲企業調查了解到，鮮榨果汁可分為水果、蔬菜、混合三大類。鮮榨果汁有三四十種，大部分餐飲企業鮮榨果汁有三四種，大型餐飲企業鮮榨果汁有10多種，星級酒店提供的鮮榨果汁有5到10種。鮮榨果汁的眾多品種中，西瓜汁、哈密瓜汁、橙汁、芒果汁、菠蘿汁、桃汁等廣受消費者青睞，蔬菜汁中又以番茄汁最佳。每捆鮮榨果汁的價格大多在15元到30元之間。據測算，水果、蔬菜、蜂蜜、糖等原料價格不會超過鮮榨果汁價格的20%，餐飲企業利潤率可高達80%。北京食品研究所高級工程師劉成在接受本報記者采訪時表示，中國鮮榨果汁快速增長已有10年，2003年鮮榨果汁消費已超過10億元。鮮榨果汁能有效排除人體毒素，預防腸胃疾病，促進肝腎功能正常。經常喝鮮榨果汁有助於女性美容。營養學家建議成年人每天吃400到500克水果。老人和小孩適量飲用鮮榨果汁，有助於消化，潤腸，補充飲食中營養的不足。有些人不喜歡喝白開水，而甜甜的果汁可以增加他們的飲水量，保證他們身體對水的需要。鮮榨果汁保留了水果中相當數量的營養成分，如膳食纖維中的維生素、礦物質、糖、果膠等，與水、碳酸飲料相比有很大的優勢。然而，添加糖、甜味劑、酸味材料、香料和其他成分來調味鮮榨果汁也起著至關重要的作用。鮮榨果汁和水果的營養有相當大的差距，鮮榨果汁不能完全替代水果。主要原因如下:鮮榨果汁基本不含水果中的纖維素；搗碎壓榨的過程破壞了水果中壹些容易氧化的維生素；水果中缺少某種營養成分，會對整體營養功能產生不利影響；甜味劑、防腐劑、使鮮果汁澄清的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等化學物質必然會影響果汁的營養品質。正常成年人每天大概喝2500毫升的水，其中1/10只是鮮榨果汁或者純果汁，也就是每天喝壹杯果汁就夠了。消費者不要指望果汁會提供身體所需的全方位營養。它只是壹種營養價值很高的飲料。還有人認為果汁，尤其是鮮果汁、純果汁或無糖果汁，沒有熱量，不會使人發胖，這是錯誤的。事實上，壹杯25毫克純蘋果汁提供的能量比50克饅頭還多。業內人士認為，混合汁是鮮榨果汁的發展方向。鮮榨果汁可以與許多食物結合，制成不同特性的新果汁。有些水果營養豐富，但口感不容易被大多數消費者接受。只要搭配其他口感好的水果，味道更好。比如葡萄柚汁與柑橘汁、菠蘿汁、芒果汁、蘋果汁混合後，口感能得到大多數消費者的喜愛。鮮榨果汁混合有番茄汁、黃瓜汁、芹菜汁、萵苣汁、菠菜汁、胡蘿蔔汁等。和鹽、香辛料、檸檬酸制成口味獨特的果蔬汁。此外，鮮榨果汁與牛奶混合可制成果汁牛奶。近年來，果汁牛奶的銷量增長了50%左右。中國疾病預防控制中心營養與健康所霍博士在接受本報記者采訪時表示，現在壹些餐飲企業用腐爛的原料加工果汁，或者在果汁中加水，或者在果汁中毫無節制地添加色素、甜味劑等化學物質。餐飲企業通常不可能在真空無菌環境下現場加工果汁，很難從根本上保證果汁的衛生水平。有關部門應盡快制定鮮榨果汁國家強制性標準和行業標準，對理化指標和衛生指標做出具體規範。