幹海參制品質地較硬，烹飪前需要膨發。因其品種多，質地不同，應根據其品質特點采用不同的方法。
1.海參(遼參、坡參、膠東參、關西參、梅花參、方參均可此法制作)；
(1)煮法:將海參表面的灰、沙洗凈，放入幹凈的容器中，倒入開水浸泡至海參外部變軟，撈出放入盛有熱水的幹凈鋁鍋中，用武火加熱。水開後用小火煨30分鐘左右，去掉海參內腔堅韌的膜，放入沸水中浸泡12小時。水涼後，放入開水鍋中小火煮30分鐘，再用開水浸泡。這樣重復幾次，挑軟糯的用顫抖的，硬著心繼續煮煮。
(2)保溫瓶法:將刺參表面的灰、沙清理幹凈，放入幹凈的容器中，倒入開水浸泡2小時左右，然後洗去刺參外的黑灰和雜質，再將刺參放入保溫瓶中(較小的刺參可用普通保溫瓶，較大的如梅花參等刺參需用廣口保溫瓶)，將瓶內註滿開水，蓋好瓶塞至8-65438+。如果有壹顆堅硬的心，說明還沒有發育完全，可以放回瓶子裏繼續生長。如果人參很細，很軟，沒有彈性，說明它太熱了，必須盡快煮熟。
2.活海參升起:
活海參的烹飪方法與幹海參相同，但比幹海參更美味，更有營養。活海參的初級加工相對簡單。活海參從海裏撈上來或從市場上買回來時，要把活海參從頭到尾切開，去掉內臟，去掉海參的口，以防自溶。
(1)熬制方法:將去內臟、去口的活人參用開水焯至收縮，然後放入盛有洗小米水的鍋中熬制1-2小時，待海參軟嫩時撈出，洗凈待用。
(2)高壓鍋法:鍋中加水燒開，放入去內臟、去口的活人參，燒開後取出。高壓鍋加水，放入海參，蓋上鍋蓋，用火壓。高壓鍋吹空氣的時候可以小火壓20分鐘。
活海參養殖中的註意事項:
(1)海參沙嘴要洗幹凈，不然壓出來的海參不好吃。
(2)海參蓋好後，鍋裏的水要多壹些。
(3)高壓鍋的水量要控制在海參重量的3倍左右。水太多壓的海參不新鮮，水太少壓的海參味道不好。
(4)掌握壓制時間。如果壓的時間太長，海參會太軟，壓的時間太短，海參會太硬太苦。真正壓榨出來的海參，口感略像煮熟的鮑魚、海螺壹樣清爽新鮮。
3、大黑參消腫(靴參、豬仔參、灰海參也可適用):
將黨參放在火上烤至表皮焦黃，取出，放入沸水中浸泡至表皮變軟，用刀刮去焦皮，清水洗凈，放入冷水鍋中煮，小火煮2小時取出，剖腹取出腹腔內堅韌的膜，再放入沸水鍋中，小火煮2小時，取出後放入沸水中焯開。挑質地軟的用，心硬的用開水繼續煮煮。
4、番茄人參玫瑰:
將茄子放入沸水盆中浸泡至外部變軟後，取出，放入冷水鍋中，用武火煮沸，再用小火煨至體積膨脹至原體積的兩倍，取出，放入沸水鍋中繼續膨脹至水變涼，取出，剖腹取出腹腔內堅韌的膜，放入沸水鍋中煮20分鐘左右，再撈出放入沸水鍋中膨脹。如此反復幾次，直到茄子呈蠟狀，沒有硬心。
北海王詵高速海參菜肴制作技巧:
1，小海參壹般適合切成絲、片、條，然後涼拌、煲湯；大海參，比如日本參、日本參等人參，壹般都是烤著吃，把整個剁碎。
2.粘稠的海參更適合長期燉煮；瘦肉適合做湯和涼拌。
3、海參在做熱菜時應避免加醋，以免破壞海參原有的清香、鮮嫩，但必須加料酒去腥。
4.傳統上海參以鹹鮮為主，但也可以做成酸辣湯或辣根芥末涼拌。鑒於海參通常以大盤菜或前菜的形式出現，很少做成麻辣酸甜口味或咖喱口味。
5、大海參煮的時候很難入味，壹定要小火慢燉很久。
6.海參起來的時候，工具和水不要沾油、堿、明礬、鹽等東西。油、堿、明礬容易使海參腐爛融化，鹽則使海參難以滲透。
7.海參不能用鐵鍋或銅鍋。壹般選擇陶瓷鍋或不銹鋼鍋。
8.將膨脹的海參立即用清水浸泡，然後用蒸餾水浸泡，每24小時換水壹次。水溫越低(前提:0℃以上的水)，保存時間越長。
9.壹般海參是要勾芡的，但是醬料勾的不好，海參吃起來就沒那麽滑了。所以勾芡的時候壹定要離火，慢慢倒醬料，直到醬料完全包裹在海參上，才可以再倒。油也要淋幾次，最好溫度在90-95℃。
10，為了避免海參上桌後水太多，要把海參泡在水裏(壹般整個海參放入沸水中2分鐘左右，海參切絲放入沸水中浸泡15秒左右，5克重的海參切片放入沸水中浸泡30分鐘左右)，然後用毛湯。