配料:面條
輔料:熟雞胸肉、熟火腿絲、熟蝦仁、綠豆芽、黃瓜絲、雞蛋皮絲、榨菜、熟芝麻。
調料:鹽、醬油、蒜泥、蔥花、香油、辣椒油、芝麻醬、雞精、高湯、醋、冰水。
練習:
1.將面條放入沸水中煮熟，取出冷卻後倒入器皿中，加入適量香油拌勻備用；
2.綠豆芽用開水焯壹下，撈出太久；
3.將蒜泥、蔥花、榨菜、辣椒油、熟芝麻、醬油、鹽、芝麻醬、雞精、醋、高湯加入容器中拌勻備用；
4.將雞胸肉、火腿絲、熟蝦、綠豆芽、黃瓜絲、雞蛋皮絲放入盛有面條的器皿中，倒入調好的汁液即可食用。
特點:清涼可口，味道鮮美，營養豐富。
北京芝麻醬涼面
北京人吃芝麻醬涼面，需要有混合的芝麻醬、花椒油、蒜汁、陳醋和黃瓜絲，也可以根據個人口味準備芝麻鹽和蘿蔔絲。除此之外，還有壹樣東西是必不可少的——電風扇。面條在水中煮好後，用電風扇吹的目的是讓面條光滑不粘手。芝麻醬拌各種調料的涼面壹進，首先感覺到的是涼，其次是芝麻醬、辣椒、芝麻、大蒜、黃瓜，非常開胃。
自己動手
配料:機制刀削面或自卷面團、芝麻醬、黃瓜(或蘿蔔芹菜)、精鹽、冷水、醋、蒜。
做法:取壹個碗，倒入芝麻醬，加入少許鹽和冷水(將少許鹽倒入涼開水中，自己攪拌溶解)，用筷子順時針輕輕攪拌，然後加入少許鹽和冷水，直到變得渾濁。把面條用水煮開，然後用冷水煮開，放在碗裏，邊翻面邊用電風扇吹；黃瓜洗凈，切成細絲。如果選用蘿蔔，可以先洗凈去皮再切絲，芹菜用熱水焯壹下再切成粉。將那碗涼面端上餐桌，撒上黃瓜絲或蘿蔔絲、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然後用勺子倒入調好的芝麻醬，用筷子攪拌即可食用。
吉林延吉冷面
蕎麥面上覆蓋著牛肉、蘋果和泡菜。上菜前，從大桶裏舀壹勺又冷又甜的湯，滿滿壹碗都是涼的。這是延吉冷面給很多人留下的印象，似乎也只有這樣做出來的冷面才是最正宗的。冷面講究清湯——牛肉湯壹定要撇去浮油；涼——湯和面條都應該涼著吃。只有這樣，才能把暑氣從“面館”裏甩出來。
自己動手
配料:整塊瘦牛肉、梨或蘋果、雞蛋皮絲、泡菜、松子、蕎麥面、香菜。
煮肉食材:蔥、姜、酒、八角、少許鹽、胡椒粉。
做法:將整塊牛肉煮2分鐘，然後撈出洗凈。用煮肉的材料煮4杯水，放下肉，煮40分鐘。取出肉塊，冷卻後切成薄片；過濾牛肉湯，放涼。如果有浮油，撇去浮油，放入面條碗中。水燒開後，放下細面煮熟，撈出瀝幹，再用涼開水淋壹下，放入面碗裏的清湯裏。在面條中加入泡菜絲、梨片、雞蛋皮絲、牛肉片、炒松子和香菜。
四川雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統小吃，在四川省影響很大。這種涼面可以用機制面，用開水煮熟。它不應該煮得太軟。取出後，趁熱在案板上撒壹點熟植物油，搖壹搖，讓其迅速冷卻，直至互不粘連，冷卻下來，即可稱之為涼面。
雞絲涼面，就是在涼面上撒上辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥、香油做成的風味汁，煮熟後再撒上雞絲。後來人們發展出綠豆芽涼面——將綠豆芽放入沸水中煮至半熟，保持脆嫩，放入碗中，蓋上涼面，再澆上類似雞絲涼面的風味；還有三個涼面雞絲，就是把單調的雞絲豐富成雞絲、火腿絲、肉絲。
自己動手
材料:熟雞絲、綠豆、五香花生、蔥花、細面條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜、蒜、香油、麻辣油、花椒粉1/2茶匙。
做法:面條用開水煮熟後撈出，放在大盤子裏，加入1湯匙色拉油和香油，拌勻，用風扇吹涼；將綠豆芽用開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈，擠幹，放在盤子底部。放上冷面，然後在面上鋪雞絲(熟雞胸肉，冷卻切絲)；在碗中加水稀釋芝麻醬，加入各種調料拌勻。澆在面上，撒上蔥花和五香花生米，即可食用。
三色涼面
材料:油面250g，雞蛋1個，火腿3片，青椒半個，黃瓜L條，豆芽150g，高湯半杯，芝麻醬3湯匙。
(1)食材:糖和香油2湯匙，鹽半茶匙，醬油和黑醋3湯匙，蒜泥1茶匙。
練習:
1.將雞蛋打碎，煎成2片蛋皮。將青椒和豆芽放入水中焯壹下備用。
2.黃瓜，雞蛋皮，火腿，青椒都切絲。
3.將高湯加入芝麻醬中攪拌均勻，然後加入(1)攪拌均勻，得到醬料。
4.把面條放在盤子裏，用火腿，黃瓜，雞蛋皮，青椒，豆芽和醬裝飾。
南北冷面配冷面
1.將大蒜打成蒜末，放涼開水，放入小碗中。
2.將麻汁倒入小碗(適量)，倒入開水拌勻。
3.將黃瓜(2)洗凈，去皮，切成細條，放入碗中。
4.用橡膠春芽切壹些鹹菜，放入小碗中。
5.切壹些胡蘿蔔和泡菜，放入小碗中。
6.燒開水。煮好後放入涼開水中，洗兩遍，撈出放入碗中，將上述準備好的食材放入其中，就可以美美的吃到涼面了。註意，壹不小心就能吃好幾碗。