自古以來，紹興黃酒因其營養功效和保健價值被視為養生健身的“仙酒”“珍漿”，精選優質白糯米、小麥為主要原料，輔以鑒湖水和多種維生素等。每天喝壹點紹興黃酒可以活血化瘀，預防血栓及心腦血管疾病的發生，起到養生保健、抗衰療疾的作用，非常有利於身體健康。其營養保健價值主要體現以下方面：
液體蛋糕：每升紹興“會稽山”酒含有多達21種的氨基酸，含量高達2.55-5.65克，包括人體必須而自身又不能合成的八種氨基酸，尤其是能助長人體發育賴氨酸，這在世界酒類中絕無僅有，故被營養學家稱為“液體蛋糕”。
增強免疫：紹興“會稽山”酒含有的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等多種功能性低聚糖能有效促進腸道雙歧桿菌增殖，降低血清中膽固醇及血脂水平，提高機體免疫力。
美容養顏：紹興“會稽山”酒性溫和，含有豐富的B族維生素，適量暢飲可促進血液循環，補血、美容養顏。
預防疾病：紹興“會稽山”酒含有豐富有機酸，每飲用100ml“會稽山”紹興黃酒相當於攝入500mg左右的低分子有機酸，可有效防止多種疾病發生。
增加記憶：紹興“會稽山”酒含有較豐富的y-氨基丁酸，這是壹種非常好的生活性物質，具有降血壓、改善腦功能、增加記憶、鎮靜神經、提高肝、腎技能等多種生理活性，非常有益於人體健康。
清除自由基：紹興“會稽山”酒含有多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等多種生活性成分，這些物質具有清除自由基，防止心腦血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。
保護心臟：除了含有豐富的營養物質外，會稽山紹興黃酒中還有多種微量元素，微量元素雖然不是衡量營養價值高低的指標，但現在醫學研究證實，微量元素對機體生理活動功能，預防各類心腦血管疾病的發生具有十分重要的意義。
藥用價值：《本草綱目》祥載了69種藥酒可以治疾病，這69種藥酒均以黃酒制成，用黃酒做藥引不僅能引藥歸經，而且具有壹定的補益、除濕、通絡、活血等功效，特別是對壹些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做藥引效果更佳。
紹興黃酒有多重飲法，不同的飲用方法具有不同的療效：
涼喝：可以消食化積、震驚心神，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。
溫飲：能驅寒祛濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。飲用溫熱的紹興酒還能開胃健脾、增進食欲。
熱酒沖雞蛋：用燒開的紹興黃酒將雞蛋液沖成蛋花，再加入紅糖用小火煎制幾分鐘。常飲可以補中益氣、強健筋骨，對神經衰弱、頭暈耳鳴、失眠、肌骨萎脆等癥有壹定效果。
浸泡：浸黑棗、胡桃仁，不僅補血活血，且能健脾健胃；浸泡龍眼肉、荔枝幹肉，與心血不足、夜勤不安著甚有奇效；浸鯽魚，清湯燉服，哺乳婦女的乳汁既能明顯增加；阿膠用黃酒調蒸服用，專治婦女胃寒、貧血之癥。
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