1、食材原料
魚頭600克
嫩豆腐200克
姜5片
鹽壹小勺
蔥花/香菜適量
2、制作步驟
步驟1
魚頭清洗幹凈。
步驟2
剁成小塊。
步驟3
鍋中倒油燒熱，放入姜片。
步驟4
放入魚頭煎至微焦。
步驟5
放入砂鍋中，放入姜片。
步驟6
豆腐切塊。
步驟7
放入砂鍋中，倒入適量清水。如果想要魚湯煲出奶白色，就加入開水。
步驟8
大火燒開後轉小火，煲壹個半到兩個小時。
步驟9
關火前加入適量鹽調味，放入蔥花或香菜即可。
做法二
1、制作食材
魚頭 ，魚尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，豬油，蔥，蒜，姜，香菜，鹽，料酒，醋
2、制作流程
步驟1
豆腐準備好，蔥姜蒜切好備用，魚頭魚尾準備好。
步驟2
鍋裏熱豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
步驟3
放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。
步驟4
鍋裏加開水，壹次加夠。
步驟5
水沸騰以後放入豆腐。
步驟6
加壹些料酒、醋。
步驟7
然後燉到湯色發白。
步驟8
最後加壹些胡椒粉、蔥，香菜。
3、小貼士
煮魚頭湯，去腥是關鍵，個人覺得用火麻油先煎過魚頭魚尾是更能夠去腥的。而且這樣能夠預防和緩解便秘，因為火麻中具有親水因子，能夠溶於水，起到保水保濕的作用。
做法三
1、制作食材
鰱魚頭(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調料：油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽 (1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
2、制作流程
步驟1
嫩豆腐切成小 塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
步驟2
燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎壹下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
步驟3
註入4碗清 水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
步驟4
放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。
步驟5
加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材壹同攪勻入味。
步驟6
灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
3、制作貼士
鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹 煮時魚腥味和土腥味會很重。
洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
不想讓 魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦壹遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就壹定要用油煎至呈金黃色，才註入清水燉煮成白色 的濃湯。
鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚幹燥者常食。
不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
魚湯的水要壹次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。