木桶飯有哪寫學問？

我是壹個初中生，雖然不是專門的廚師，但經過我的努力還是幫妳整理了壹些資料：[編輯本段]烹制類型　木桶飯體現的是木、竹的香味，做法壹般有以下幾類（以天然木質為例）： 壹、外觀型　采用木桶外觀。　采用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯，蒸好後放入精致小木桶中即可（壹般用金屬盅蒸的方法比較容易成型）。蒸的過程中可以添加天然香料，如荷葉等增加天然的香氣。　特點：高溫蒸出的米飯，放入金屬容器中，外面包著木桶，顯得高檔、幹凈、衛生，又不失天然味道。需要註意的是要定期清理、消毒木桶。 二、香味型　采用木桶的香味。　1、大木桶飯：　材料：壹般木桶材料用專門的木料或竹料，木桶壹般不密封防水，因為密封用的膠高溫會產生毒素。　做法1：蒸飯的時候，可以把煮的半熟的米撈起來，然後放在木桶裏，然後放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加壹些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。　做法2：用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入幹凈的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能出天然木香味。　特點：天然木香味濃，可體現傳統的工藝。需要註意的是：第壹種方法要定期更換木桶，因為木桶高溫後，天然氣味會越來越少。第二種方法米飯於木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。　2、小木桶飯：小木桶飯是比較精致的木桶，中間壹般有金屬盅用來盛米飯。　材料：專門的木料或竹料，木桶壹般不密封，因為密封用的膠高溫會產生毒素。　做法：將米和水按照比例放入金屬盅裏，放入小木桶，連同木桶壹起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味，但長期使用，木桶天然氣味也會減弱。　特點：香味濃厚，高溫蒸的木桶幹凈衛生。需要註意的是：如果沒有金屬盅，直接用木桶盛飯，食物及油漬會浸入木質，清理困難，長期使用木質會變質、變色。木桶也不可能定期更換。所以，這種做法是不正確的。　有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。 [編輯本段]木桶制作工序　木桶是經過蒸煮、烘幹、選料、成型、打磨、箍桶、精打磨、油漆、檢驗。數道大工序生產而成。　壹、蒸煮（Degrease），顧名思義，就是把木材用來蒸煮。鍋爐裏水加熱至沸騰，將材料放入之中，高溫蒸煮十二小時以上。起到脫脂，而且能殺死木質中的蟲卵。　為什麽材料要蒸煮；　答：經過蒸煮材料，生產的木桶就不會產生脫脂狀態（桶表面出現的粘劑液體，稱為油脂），在長久使用中沒有蟲蛀現象。　二、烘幹（Dry），木材幹燥設備要實現對木材的強制幹燥（控制含水率），必須具備三個基本功能：加熱、調濕和通風。加熱功能不言而喻；調濕（噴蒸汽或霧華水）用於保障幹燥某些階段所需的高濕度環境，防止木材開裂、變形等；通風設備必須保證濕熱空氣均勻地穿過材堆的各個部位，使幹燥後的木材含水率均勻。目前烘幹最常有兩種方式；　1、簡易，烘爐。壹般以熱爐氣直接或間接加熱，難以組織合理的氣流循環，濕度難以調節或無法調節，用這種簡易設備獲得好的幹燥效果（控制含水率）是非常困難的。　2、烘房，利用科學合理設計，通風設備良好，自動控溫，控制濕度，完全可精確控制木質的含水率，而且材堆裏各個部位均勻。　為什麽材料要烘幹；　答：這道工序對於做木桶至關重要，最佳木質的含水率要控制在12%左右。生產出的木桶減少桶上部邊緣參差不齊、變型而脫箍現象。而簡易的烘爐進行烘幹的材料各部位的含水率是不均勻，而且也很難精確控制含水率。而生產出的木桶幾乎每壹個桶將會出現在變型脫箍。大型的廠家首選的幹燥設備為烘房。而壹些家庭作坊甚至壹些小廠家，資金不足，降低成本而采用烘爐來進行材料進行幹燥。　三、選料(Choose to anticipate)，經過蒸煮脫脂，烘幹。再進行材料的優劣篩選，本身香柏木節疤多，壹些死節疤料給淘汰。　為什麽要選料；　答：因為材料有死節，容易出現脫落，而且會漏水。嚴重影響外觀及質量。壹些生產商為了降低成本，以次充好，而生產出的木桶死節多多。　四、成型(Model)，壹個好的型壯的桶主要來至於成型設計。對進行篩選好了的料，依不同的型號、尺寸木桶進行設計。　成型須要註意些什麽；　答：首先進行材料表面處理，板與板接觸處平面打磨，鉆孔釘木梢。而且光潔度和平度要求甚高，這須要精密的打磨和平面處理機器設備。而後拼接成型的桶，再用鋼條圍固，須兩天後穩定成型，板與板的拼接處是看不到縫隙的。拼接處所用的粘劑料的強度，在於材料本身強度的1.5倍。此道工序稍有不甚，直接影響到後備工序/報廢。　五、打磨(polish)，待成型毛胚後的木桶。打磨又分為三部份：打磨內圓—合低—打磨外圓。　打磨內圓；內部打磨，清理，做到無毛刺。再進行桶的低部開槽。槽用於放底板，底板是嵌入於槽中。值得註意的是，低部的槽壹定要承水平，不然就會直接影響到以後放水，有淤水沈於桶的低部。　合底；底板是在成型毛胚同時進行的.同樣也是平面處理，拋光, 鉆孔釘木梢，拼接而成。剪切修邊，高精度打磨。而低板的整個厚度誤差在0.2~0.4mm，垂直度不能相差0.2mm。把已開好槽的木桶對半開，在槽中和桶對半開處的表面塗沫粘劑料，把已做好的底板嵌入槽中，敲打圍固上箍。須要兩天後才能進行其它後備工序。　打磨外圓；經過以上幾道嚴格大的工序。現在壹個已經成半成品的木桶，好的產品來至於細節。而打磨外圓，就是至關重要的壹環。須要很高的技術含量，整個桶的型狀，幾個面的對稱，還有材料的厚度都要精確掌握。而要必須達到手感細膩。　六、箍桶(Hoop bucket)，桶箍現在市場壹般選用的是鍍鋅的鋼皮與不銹鋼皮，材料的厚度在3mm。　桶上的箍要註意什麽；　答：但在焊結處點還必須做抗阻、抗拉儀器檢測。以達到各種物理數據高於材料本身，須合格才把箍上在木桶上。在以後才能不會出現爆桶的，人泡在木桶裏出現爆桶危險可想而知。在桶的低部裝置分散桶底板承受力配置，要使以後水和人在裏面而產生的力得到分散，不會產生人站在裏面，而踩空破裂。　七、防腐，防水處理，精打磨。把整個桶全部浸泡防腐液中，必須達到防腐液完全浸入木質中。根據這樣處理來看，用上二十多年也不會出現腐爛現象。待木桶面上的防腐液完全幹透了。進行人工手砂磨，手感要達到細膩均勻。　為什麽要防腐、防水處理；　答：防腐、防水後的木桶可以長時間使用，而且不用定期刷油。因為采用的是納米防腐、防水劑防水。八、油漆(paint)，油漆也是質量重要的壹關，噴塗制作，漆膜厚實，環保健康，耐水耐高溫、耐酸堿性極佳。油漆必須要達到國家檢驗標準。 外放二塊幹凈小杉木原木塊,(不能是經過化學制劑處理過的裝修材料)則蒸出來的飯還有杉木（飯甄）香. 希望妳能把分給我。。。