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蛋花湯怎麽做?

用開水直接沖出來的雞蛋湯更有營養嗎?這是正確的吃法嗎?

在我看來,雞蛋是壹種完美的食材,原因如下:

現代人獲取雞蛋非常簡單,幾乎所有的市場和超市都可以輕松買到,而且有相對成熟的生產條件和安全的檢疫程序,可以方便安全地食用。

雞蛋的價格很便宜,至少相對於它的美味和營養,雞蛋已經是很便宜的食材了。

雞蛋的烹飪方法很多,食用方法也很多,用途也很廣泛。雞蛋在世界各地都是非常重要和常用的食材。

雞蛋營養豐富,符合人類的需求。只要正確食用,人體對雞蛋營養的吸收利用率是很高的。

相信有朋友已經在上面的文章中看到了“正確飲食”的前提,這是獲取雞蛋營養的重要條件,但水煮蛋的吃法並不是特別符合這個條件。我們正式進入這個話題的前面。詳解。

用開水直接沖出來的雞蛋湯更有營養嗎?這是正確的吃法嗎?

水煮蛋的吃法也叫“蛋茶”,有的地方會額外添加香油或糖,其實就是匆匆忙忙的簡單早餐。但很多人因為年輕時受到長輩的照顧,不可避免地被賦予了豐富的感情,但客觀事實不會因為人的主觀感受而改變。

所以這個問題的答案很簡單。雞蛋直接用開水洗,並不會更有營養。反之,就會有兩個明顯的缺點。讓我們逐壹分析。

缺點之壹:食品衛生隱患

在過去漫長的歲月裏,人們的壽命普遍不長。在原始社會,人類的平均壽命只有十歲。在古羅馬,人類的平均壽命大約是22歲,而現在我們的平均壽命在70歲到80歲之間。隨著社會的發展,無論人們如何抱怨食品安全、空氣質量、住房壓力等等,人類的壽命和生活質量隨著科技、醫療技術、健康理念的進步而不斷提高,這是客觀事實。

正確的飲食衛生觀念給了我們更多的健康保障。平心而論,“吃不幹凈沒病”只是壹種受條件限制的無奈,並非民間真理。

雞蛋當然還是適合煮熟了再吃。在世界各地的細菌性食物中毒事件中,沙門氏菌往往排在病因的首位,中國內陸地區也是如此。雞蛋容易被雞糞汙染,所以雞蛋上沙門氏菌的概率比其他食材高很多。如果沒有充分加熱煮熟,自然會有食品衛生隱患。

第二個缺點:養分吸收利用率低。

現在的人對食物營養壹知半解,但有些朋友還停留在“高溫烹飪破壞營養,直接吃出原味”的層面,所以會想開水是否能保留更多的營養。其實煮雞蛋可能確實會多保留壹點營養成分,但總體來說,雞蛋的營養成分會變得更難被人體吸收。說白了就是得不償失。

雞蛋的食用方式不同,會直接影響人們對雞蛋營養的吸收和利用。用煮雞蛋,雞蛋營養的吸收利用率會在98%以上,而生雞蛋液只能吸收30%到50%。這主要是因為未煮熟的雞蛋會留下抗胰蛋白酶,阻礙雞蛋營養的消化吸收。所以,吃開水洗雞蛋能獲得多少營養,主要取決於水溫和保溫時間,估計在70%到90%左右。可見,即使排除了上面提到的食品衛生隱患風險,這種煮雞蛋的吃法也肯定不是“更有營養”。畢竟有些營養成分被浪費了。

所以總結以上兩點,不建議直接用開水洗雞蛋。雖然比生雞蛋好,但從營養攝入來說,和熟雞蛋差遠了。在日本料理中,會有生雞蛋蘸牛肉在生日鍋裏吃的做法,但那只是為了口味需要,與營養攝入無關。壹般也用有嚴格“味覺欣賞期”的生雞蛋,但依然改變不了營養浪費的客觀事實。

在很多關於“吃開水洗雞蛋的好處”的文章中,比如明目、保肝、促進大腦發育等。,暫且不說是不是真的。這些所謂的“好處”來自於雞蛋所固有的營養成分,與白開水吃不吃無關。

而且開水洗雞蛋的做法也會讓人陷入尷尬的境地:如果水溫不夠高,那麽殺菌肯定不徹底,營養浪費更多;但如果水溫過高,就需要很長時間才能飲用,否則經常吃太熱的食物會對食道造成慢性損傷;在水溫足夠沸騰,燙雞蛋的時間足夠長的前提下,就會變成壹碗真正意義上的蛋花湯,而被推崇的所謂“營養留存”也就不復存在了,所以“開水更營養”本身就是壹個充滿矛盾的偽命題。

對膨脹的開水洗雞蛋

“開水洗雞蛋是隱患?那為什麽有的人吃了開水洗雞蛋後沒有不良反應呢?”

首先,這涉及到壹個“概率”的問題。煮雞蛋之所以用開水沖著吃,有“隱患”是指不是100%吃,會有不良反應。“風險”和“隱患”這兩個詞的含義本身就回答了這個問題。如果真的是立即食用,那麽這個問題就不存在了。

其次,“大家都吃慣了,沒聽說有人因此得病”這種說法其實不太有說服力,因為消息閉塞,知識匱乏。即使偶爾有人因為雞蛋茶吃壞了肚子,也不會貼在禦單上,甚至拉肚子的人也不壹定會認為是雞蛋茶加熱不完全造成的。所以“沒聽說過”不代表“沒發生過”,這也是為什麽“古代人這麽吃,現代人怎麽不能這麽吃”這句話不成立的原因,因為環境完全不同,沒有可比性,也沒有太大的參考價值。

如果妳真的很想念,喜歡吃開水洗雞蛋,怎麽做才能更安全,更少的浪費營養?

可以準備壹個小碗和壹個盆,把小碗裏的蛋液攪拌透,然後把整小碗的蛋液放入盆裏。

燒開壹鍋開水,將適量開水倒入壹小碗蛋液中,隨意加糖或香油,然後蓋上盤子,有助於保溫。

大約5分鐘後,再次將水壺中的水燒開。這次將開水倒入盆中,燙小碗,使小碗中的蛋液能維持70多度的高溫約10分鐘,從而殺滅蛋液中可能存在的沙門氏菌。