基本步驟
1.首先，我們選擇壹條新鮮的草魚，宰殺，清洗幹凈，切下魚頭，用來做魚頭豆腐湯。然後切掉魚尾和魚鰭。然後我們把魚肚從中間切開，壹分為二。首先，我們把魚肚切開，然後我們把它切成兩個手指寬的塊，這樣做的時候會更加美味和漂亮。有不會切的朋友可以看看圖，然後我們把切好的魚塊放進盆裏。先加入壹勺料酒和鹽。然後用手把茶葉攪拌幾下，直到魚的表面變得很粘，再用清水洗兩遍。洗到水變得特別清澈，不再渾濁，再去水，盡量把水擠出來。
2.然後我們把魚塊放回壹個盆裏，再加鹽，多壹點料酒，壹勺胡椒粉去腥提味，再加壹點醬油上色，然後用手攪拌均勻。攪拌均勻後，打入壹個雞蛋，用手攪拌均勻。蛋液和魚塊混合後，我們加入適量的玉米澱粉或者紅薯澱粉繼續攪拌均勻。
3.接下來準備小料，可以把姜蒜分開掰，這樣吃起來更有顆粒感，更新鮮。取適量大蔥，切成片。切好後，和姜蒜壹起放在小碗裏。然後準備兩個耐椒辣椒，切成顆粒，和香菜放在壹起。
4.接下來鍋裏多放壹點油，油加熱到六成熱，開小火，放入魚塊。如果炒多了，最好分兩鍋炒。先取出壹部分，等油溫升了再煮下壹鍋。煮下壹口鍋的時候，我們把剛剛和別人壹起撈出來的魚塊都放在鍋裏炸。中火保持，再炸兩分鐘，直到魚塊表面微黃變硬，再控油取出。
5.然後鍋裏留壹點油，再放入適量豬油，再放入兩個八角碾碎，小火將八角炒至微糊。然後放入蔥、姜、蒜炒香，再放入適量幹辣椒、花椒脫腥提味，再放入適量醬油炒香，再放入海鮮醬，再放入少許蠔油、甜面醬。適量的醬油可以提升口感和色澤，再加壹點陳醋，然後是適量的香油，最後是料酒。
醬料壹定要反復炒，直到油和醬分離。
6.然後加入控油的魚塊，翻炒幾下，把汁炒均勻。煎好顏色後，倒入適量開水。如果有高湯，可以放高湯，然後把香菜打個結放進鍋裏，再加糖和胡椒粉。用大火加熱壹分鐘，用勺子均勻地推動湯。然後蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘。5分鐘後，打開鍋蓋，將切好的青椒圈放入鍋中。這時候香菜的味道也差不多蒸發了。我們將取出芫荽並撇去它。不，最後開大火收濃湯。當湯變濃時，關火，放入鍋中。
就這樣，壹道美味的紅燒魚塊被做成魚塊，看起來鮮嫩可口，吃起來比肉更細膩爽滑，壹開始被專用刀口吸收的湯汁也變得非常濃郁。
小貼士:
1.殺魚的時候壹定要註意這個魚肚，上面的黑膜壹定要刮幹凈，不然煮出來的魚吃起來會很腥。
2.最好的快速制作方法是提前腌制，這樣味道會更好，還能去除腥味。
3.這裏我告訴妳壹個烹飪魚的小知識，就是我們在煎魚或者其他好吃的東西的時候，油溫壹定要高，這樣才能快速成型，不容易壞，也可以減少吸收更多的油。