壹只黃色的雞。
3個土豆
3個青椒
洋蔥不是必須的。
花椒
三個八角形
三片肉桂
胡椒粉適量
夜香五六片
兩種草果
幹辣椒適量
舊泵適量
適量的糖
壹根蔥
江壹快
四瓣大蒜
辣皮小半碗
適量的酒
啤酒適度
柯巖
五香粉適量
下面是面條的制作方法。
500克面粉
230-240克水(基本上是2:1)
鹽冬天7克，夏天5克。
先說面吧。
新疆大盤雞？
先把面準備好，睡醒了再準備其他食材~畢竟我是個珍惜時間的好孩子。
我用的面粉是高筋面粉，面條更富筋，普通面粉也可以...盛世，五福，雪花都可以。
加入水和鹽，用筷子攪拌成雪花。面粉和水的比例基本上是2:1，不過要看妳面粉的吸水率了。每個面粉都有它的脾氣~
揉成粗面團，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。當妳醒來的時候，就把它留在那裏→。醒後20分鐘，可以揉成光滑的面團。來三個燈吧~面燈，手燈，盆燈壹起。
看到了嗎？光滑的面團
然後捏條，往壹個方向揉面團，讓面團變成筋。刷上油，放在保鮮盒裏，蓋上蓋子，至少放置壹個小時，就可以做好吃了~所以我會存很多盒，這個時候就大有用武之地了。
至此，面條的準備工作已經完成？
以下是雞的待遇~
這是所有的材料。
雞肉最好是三黃雞。沒有的話可以用雞腿或者土雞。我家土雞有壹半舍不得用來做大盤雞，因為貴，用它做湯才是真正的最好用...
如果不喜歡焯水，就用涼水和酒泡兩個小時，把裏面的血拉出來就行了。當然，如果時間緊迫，可以焯壹下。妳想用冷水煮它嗎？
蒜水姜水是蒜末和姜末，可以泡水喝。
覺得無聊可以買神器，但還是提倡壹把菜刀走天下。
要做新疆辣皮醬，要用正宗的新疆辣皮。如果沒有，可以用普通線辣椒。將辣椒浸泡在白酒和啤酒中，大火煮開，然後剁成醬。
所以我經常吃的二鍋頭是用來炒菜的，不是用來解悶的。
將土豆和青椒切成滾刀塊。什麽是滾刀塊？自己去搜吧...
不然可以把土豆切片，但是滾刀塊可以燉很久，土豆也不會燒壞。
關鍵步驟是炒糖色。油糖比是1:10。如果糖變成褐色，出現氣泡，可以用水翻炒。
炒糖是為了好看。也可以用醬油代替炒菜，但是醬油是暗紅色的，不是鮮紅色的...我是閆康。
快速翻炒雞肉，裹上糖，然後倒入香料和洋蔥。這種香料，八角，桂皮，花椒，胡椒和草果，是必須的。因為我更喜歡香茅的味道，所以我放香茅和香葉也不是必須的。
至於這個調料，我去賽裏木吃大盤雞，從大盤雞裏拉出來的，所以吃的時候壹定要註意餐廳的設置和用料，回家可以自己研究~
炒香辣皮，放土豆，再放姜水，主要是去腥~
倒熱水，肯定是熱水。做肉菜的時候，壹定要加熱水。冷水會使肉收縮，使它變壞。
火上加醬油，五香粉，花椒粉，因為之前放了辣椒和花椒，不喜歡太麻就不要加了。喜歡吃辣的可以加點辣面。然後加鹽，適量就好，這個憑感覺就行了~我很認真的。
這是加了五香粉的圖~補壹張。
然後攪拌均勻，轉中小火燉~
這個時候，妳可以清理壹些垃圾。基本上每次炒完菜，廚房都會很幹凈，不喜歡廚房亂七八糟的。
今天還給五個寶寶做了炸雞飯，充分利用時間吧~
雞肉差不多熟了。從底部開始，用搟面杖把醒著的面搟出來，用搟面杖把中間壓出來，這樣拉面出來的時候，通過在中間刮，就有兩面了。是不是很神奇~哈哈，我覺得大家都會煮面，就不放流程圖了~
等雞肉熟了，土豆軟了，收汁到妳想要的程度，再加入青椒或者洋蔥。新疆叫皮亞子，可以停了。出鍋前先倒蒜水燜壹下~
取出來，倒在面上，撒上芝麻~我告訴過妳我是顏控。
吃吧，五種顏色充分調動妳的味覺，每壹根面條都裹著湯汁，土豆入口即化，再來壹塊雞肉~賈克西
上大學吃飯，每次都要喊，老板，再加壹根面，完全上癮的節奏~妳怎麽回事？