基本介紹中文名:黴腐乳mbth:黴腐乳別名:貓渣主要原料:豆腐、白酒是否含防腐劑:無主要營養成分:氨基酸、礦物質、維生素B、蛋白質主要食用功效:開胃、去火、調味適合人群:老少皆宜。貯藏方法:瓦罐保存。然後在上面倒壹層白酒。分類:湘菜和贛菜口味:好吃產地:中國南方發黴豆腐的介紹、歷史發明、別稱產地、制作工藝、原料、調料、做法、其他做法、風味特點、營養價值、制作要點、豆腐的選用、溫度、配料、儲存、產品風味、湘西土家族發黴豆腐、宜豐發黴豆腐、贛州寧都發黴豆腐。食用事項，黴變豆腐簡介黴變豆腐通常可分為白、紅、綠三種:白黴變豆腐是不用紅曲制作的，以保持其本色；在發黴的豆腐坯中加入紅曲，即紅色發黴豆腐；青色發黴豆腐指的是臭發黴豆腐，又名方清，在腌制過程中加入了苦味的漿水和鹽水，呈現豆青色。發黴的豆腐在制作過程中經過發酵，附著在表皮上的蛋白酶和細菌慢慢滲透到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解成各種氨基酸和遊離脂肪酸。3個月到半年後，酥脆細膩的腐乳就做好了，味道鮮美適口。歷史發明據史書記載，唐代，益陽白鹿寺有個和尚做了些豆腐，可是他出差出去幾天，回來後豆腐就發黴了。和尚有節約的本能，不放棄，盡量吃的時候加壹點調料，從來不覺得好吃，所以才有了今天的豆腐乳。貓剩飯很好吃。到了明朝，加了辣椒，腐乳就成了湖南人必不可少的開胃菜。豆腐乳慢慢流傳到全國。後來全國各地都有豆腐乳。益陽毛羽獨壹無二。寺內豆腐乳的配方由僧人代代相傳，古老的毛羽壹直保持著古樸獨特的味道。解放前，古代制作毛羽的方法是由益陽棲霞寺住持智會傳給佛教高僧佛緣的。1999期間，佛緣禪師將古法豆腐秘方傳授給本覺大師。這種食譜起源於唐代，所以被稱為“中國豆腐的鼻祖”。這個綽號源於李璜之。古人早上忌諱說:龍虎鬼夢。腐乳的爛字諧音“虎”，虎字通常說是貓。取壹年有余之意，故益陽人作為腐乳的發源地，稱腐乳為:貓玉。制作貓剩菜的原料是鮮豆腐5斤，高度白酒適量。調料胡椒面8克，胡椒面3克，鹽，雞精，鮮桔皮沫各適量。練習1。做發黴豆腐第壹件事就是買豆腐。豆腐買回來後，切成方塊，選好大小。這是鮮豆腐；2、先將豆腐放置壹段時間，大約壹周左右，使其發酵好；3.所有調料準備好，腐乳放入鍋中；4.將所有調料放入碗中，攪拌均勻；5.將高度白酒倒入盛有豆腐的盆中，將豆腐全部通過高度白酒，讓豆腐塊洗澡；6.將沾有白酒的豆腐均勻蘸上三種調料；7.把它放在瓦罐裏。其他食材:豆腐500g。輔料:鹽80克，幹辣椒20克，高度白酒40毫升。步驟:1。買回來的豆腐用清水浸泡20分鐘左右，然後瀝幹。2.將豆腐切成大小合適的塊，放入蒸籠中，蓋上紗布，放在溫暖的地方，使其發黴。3.壹周左右，豆腐表面變黃，有壹層粘液，是好的，但如果是黑色就不行了。4.自幹幹辣椒用料理機磨碎(如果不能吃太辣，可以像我壹樣自己買不辣的紅辣椒曬幹，再加壹兩個辣的壹起磨碎)。5.將胡椒粉和鹽混合，將適量的高度酒精白酒放入幹凈的容器中。6.將豆腐全部過高度白酒，讓豆腐塊洗個澡，再將沾了白酒的豆腐均勻蘸上辣椒調料。7.放在瓦罐裏，繼續發酵壹周左右就可以開始了。8.吃的時候撒上適量的香油。提示:1。我選的豆腐是石膏水做的，比較嫩。
2.黴菌必須是黃色或白色的，如果是黑色的，那就不好。風味特色中國的傳統飲食真的是博大精深，發黴豆腐這種好吃的東西都是我們老祖宗發明的。我覺得不管是南方還是北方，發黴的豆腐都是中國最常見的美味，那麽好吃，那麽香，那麽好吃，那麽醇厚。
說實話，我買的發黴豆腐雖然顏色好看，味道也還可以，但我壹直很擔心。自己動手。別擔心。營養價值黴豆腐富含人體所需的氨基酸、蛋白質、碳水化合物和礦物質。每100g腐乳蛋白含異亮氨酸4.8g、亮氨酸8.8g、賴氨酸7.0g、蛋氨酸0.7g、苯丙氨酸4.6g、蘇氨酸2.0g、色氨酸0.6g、纈氨酸5.3g。它還含有鈣和磷等礦物質。臭豆腐中維生素B12的含量非常豐富。有些品種每100 g可含維生素B12 10mg，每人每天所需維生素b 12量為1-3 mg。經常食用不僅可以補充維生素B12，還可以預防阿爾茨海默病。制作發黴豆腐的要點選擇豆腐制作發黴豆腐。石膏水做的豆腐好吃，豆腐要嫩。北方買不到石膏做的豆腐，就盡量買嫩的。如果豆腐太老，會很幹，影響豆腐的感觀和口感。在老家氣溫讓豆腐發黴的時候，我都是用稻草，壹層壹層的把豆腐放上去，上面放被子之類的東西。壹般來說，黴菌生長大約需要壹周的時間。白黴豆腐長了白黴。純白模具，看起來很美。在北方，沒有稻草，只能用箅子。溫度要保持在12~18度左右，只要看到發酵的樣子如上圖。有配料的發酵發黴豆腐應根據個人口味加入不同的調料進行二次發酵，如1: 1: 0.3辣椒面、鹽、胡椒面等；最好把豆腐腦放在瓦罐裏保存，然後在上面倒壹層白酒，這樣放壹兩年也不會壞，而且會很香，但是壹定要在罐子邊緣放上水，防止空氣進入，或者定期清理罐子邊緣。壹般壹個月就可以吃了，發酵時間越長越好。產品風味湘西土家黴豆腐湘西土家村的土家人最喜歡在冬春季節吃黴豆腐。方法是將白豆腐切成小方塊，用清水煮沸，過濾，放入木桶中，放在熱的地方，讓其發酵發黴，然後浸泡在油湯中，加入鹽、胡椒粉、姜片、花椒粉和少量燒酒，密封七天左右，然後開壇食用。又香又辣又麻，好吃又好吃。有榮獲第九屆中國湖南農博會金獎的龍山著名劉氏黴豆腐，湘西龍山縣洗車河劉氏食品廠生產的黴豆腐，被譽為“湘西壹絕”。劉的黴豆腐產於美麗的湖南省龍山縣洗車河古鎮。百年來，以“魷魚洞”獨特的地下優質泉水，精選上等大豆、精油、辣椒、精鹽、花椒、白酒，以傳統工藝精制而成。由於選料考究，配方精良，工藝精湛，制作精細，水質特殊，本品具有軟、韌、鮮、美味的特點，具有香、麻、辣的風味。此外，用透氣不漏的紫砂陶器罐裝後，色、香、味俱佳，深受人們喜愛。是招待客人的佳肴，也是饋贈親友的佳品，堪稱”。2003年7月，中央電視臺12頻道在《走著玩著湘西》節目中對其進行了專題報道。該產品已被列入龍山縣非物質文化遺產保護名錄，產品遠銷海內外。宜豐黴豆腐，又名黴豆板，是宜豐的傳統小吃。黃豆做的豆腐切成小塊，放在合適的溫度下發黴。然後，把準備好的調料宜豐發黴豆腐(鹽、辣椒粉等。)蘸在裏面，放在密封的壇子裏，澆上香油和燒酒。密封兩周後就可以使用了。與其他地區相比，宜豐黴豆腐更加麻辣可口，風味濃郁，深受當地居民和來訪客人的喜愛，尤其以宜豐方希村最為正宗，最受歡迎。贛州寧都黴豆腐傳統做法:1。立冬後，將豆腐切成壹英寸見方，在風中風幹，直到四個角都變成棕色(這個過程只需要壹天)；2.在壹個紙盒子的底部鋪上壹層撕下葉子的稻草，壹層壹層的放上豆腐，這樣壹層豆腐壹層稻草依次放下。3.封好紙盒，放置十天，直到豆腐上長出白毛。贛州寧都泥豆腐4、取壹些辣椒粉和壹些鹽攪拌均勻，取出豆腐放入辣椒粉中，使外表覆蓋壹層粉，然後放入壇子中；5.三天後，當鹽滲透豆腐時，倒入50%白酒蓋住豆腐，然後封好壇口；6、60天後，開壇吃。以湘菜為代表的瀟湘菜是中國八大菜系之壹。湖南省位於中南部，長江中遊南岸。這裏氣候溫暖，雨量充沛，日照充足，四季分明。南有南嶽衡山，北有浩瀚洞庭。湘、黔、元、成四條河流經全省。豐富的自然條件有利於農業、畜牧業、副業和漁業的發展，所以物產特別豐富。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦、湘蓮，是著名的魚米之鄉。《史記》中記載，楚國“地勢富庶，無饑饉”。長期以來，“湖闊熟，天下足”的諺語廣為流傳。湘東南是丘陵和盆地，農業、畜牧業和副產品漁業都很發達。湘西多山，盛產竹筍、蘑菇和山珍海味。豐富的物產為飲食提供了精美的原料。著名特產有:武陵甲魚、君山銀針、祁陽盆魚、洞庭聖甲蟲、桃源雞、臨武鴨、武岡鵝、湘蓮、銀魚筍、香菇、湘西山區山珍。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人創造了各種各樣的菜肴。據考證，早在2000多年前的西漢時期，長沙就能以動物、家禽、魚類等各種原料，通過蒸、煮、煮、烤等烹飪方法，做出各種風格的佳肴。隨著歷史的發展和烹飪技藝的不斷交流，逐漸形成了湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三大地方風味的湘菜。適用人群普通人群可以吃1。豆腐是老人、孕婦、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物。豆腐對更年期、病後調養、肥胖、皮膚粗糙也有好處；腦力勞動者和經常上夜班的人也很適合吃。2.豆腐消化慢，消化不良的孩子不宜多吃；豆腐含嘌呤較多，痛風患者、血尿酸濃度升高患者慎用。可食用物質1。不宜多吃。發酵後，發臭的腐乳容易被微生物汙染。豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物。吃多了會對人體產生不良影響，影響身體健康。二是不適合人。由於腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高，高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。夜宵中盡量不要吃發黴豆腐等腌菜，容易加重人體水腫，不利於人體新陳代謝。
了解了發黴豆腐的屬性後，我們完全可以健康地食用發黴豆腐。如果把發黴的豆腐作為早餐粥的配菜在早餐時食用，即使發黴的豆腐含鹽量很高，經過粥的稀釋和壹天的工作，人體內鈉的積累也會減弱。邊吃發黴的豆腐邊多吃蔬菜水果，補充VC。宵夜盡量不要吃發黴的豆腐。