500克排骨
佐料
3湯匙植物油
2湯匙料酒
6片生姜
叢白三段
韭菜1根
3片芳香的葉子
八角形1
冰糖10片
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
2湯匙醬油
醬油1湯匙
2粒辣椒
步驟1紅燒排骨的做法
準備好所需食材，將排骨放入清水中浸泡5分鐘，然後沖洗數次，去除血水。
紅燒排骨插圖
鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以更好的瀝血，去腥，殺菌。
紅燒排骨的家常做法
取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控制水分備用。冷水洗會讓肉更緊實有彈性。
紅燒排骨的簡單方法
炒鍋加熱，註入植物油。
第五步紅燒排骨怎麽吃？
加入冰糖，小火加熱，不斷攪拌。小火炒糖，熱了容易糊。用冰糖炒出來的糖，不僅又紅又亮，而且比糖還好吃。
第六步紅燒排骨怎麽做？
冰糖溶解後會冒出小氣泡，變成紅褐色。不要煮太久，否則會產生焦苦味，影響菜肴的味道。
第七步紅燒排骨怎麽炒？
當所有冰糖完全起泡後，將排骨放入鍋中攪拌均勻，可以更好的上色，鎖住排骨的水分。口感細膩，嫩滑可口，不像幹柴。
如何烹飪紅燒排骨
加入蔥，八角，香葉，辣椒和姜片繼續翻炒。
如何燉紅燒排骨
加入開水至排骨不吃(冷水容易導致肉繃緊，不容易入味)，再加入生抽和老抽。
步驟10紅燒排骨怎麽炒
大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間翻炒兩次，觀察收汁情況，防止燒鍋。
步驟11紅燒排骨怎麽炒？
當鍋裏剩下1/3湯時，加入白糖攪拌均勻，再加鹽調味。
步驟12紅燒排骨怎麽做
大火收汁，期間不斷翻炒，讓湯汁均勻包裹在排骨表面。
步驟13紅燒排骨怎麽炒？
如果想讓成品瞬間高大上，建議裝在純白的盤子裏，撒上壹點蔥花和辣椒圈，就大功告成了。
步驟14
妳可以盡情享受。
成品圖
烹飪訣竅
排骨買之前先用冷水泡壹下，可以更好的去血。
等排骨涼了再放入鍋裏煮，這樣可以更好的瀝出血液，去除腥味，殺菌。
焯過的排骨，用冷水清洗會使肉更結實，更有彈性。
壹般來說，炒糖的顏色在最後幾秒鐘有點難掌握。其實關鍵是要註意關小火候。如果用氣罩，當鍋底壹個小圓的直徑在8厘米左右時，火焰會呈藍色。如果用電磁爐，最大火力可以從五檔調到二檔，最大火力可以從六檔調到三檔。最大火力從八檔或者九檔，溫度可以調到四檔。可以根據自己的煤氣竈或者電磁爐的不同溫度來調節。最佳溫度為180-200℃。只有用文火才能使糖逐漸融化，水分蒸發成焦炭，出現令人愉悅的焦糖味，這樣才符合質量要求。它總是需要更多的練習。
燉排骨要加開水。冷水容易導致肉質緊繃，不容易入味。新手燉的時候要多開蓋幾次，避免水燒糊，容易糊鍋。
我買了500克排骨。如果分量不壹樣，可以根據比例和自己的口味增減。這個食譜也可以用來做紅燒肉和紅燒雞翅！