我老公是個沒心沒肺的北方人。前兩年單位會發粽子禮盒，裏面會有幾個鮮肉粽子。我的家庭通常被他毀掉。前兩天，我的廣東同事陳驍給我帶了兩個鹹蛋黃肉餡餃子，我帶回家給我丈夫吃。他居然很喜歡這個味道，還嚷嚷著今年壹定要包點肉包子。作為壹個在家“煮”的女人，我當然想得到滿足，於是我纏著陳驍詢問包肉餡餃子的方法。他告訴我，包肉餡餃子可能比湯圓麻煩壹點，而且要註意“2泡2腌”，這是他80多歲的老奶奶教的秘訣，不然包出來的餃子很容易沒味道或者有腥味。讓我們分享壹下陳驍教我的包餃子的秘密。現在豬肉比較便宜，喜歡吃肉餡餃子的朋友不妨和我壹起包！
食材準備:五花肉1斤，糯米2斤，糖1勺，生抽2勺，老抽3勺，鹽1勺，蠔油1勺，姜片配蔥，宗葉，食用油2勺。
1，將糯米洗兩遍，洗去雜質，然後在糯米中加入適量的水，水量可在2 cm以上。浸泡4小時以上。我家壹般都是泡壹夜，第二天早上包好，很方便。需要註意的是，現在天氣炎熱，最好放入冰箱用保鮮膜密封，冷藏浸泡，避免腐敗滋生細菌。
浸泡可以讓糯米充分吸水，煮粽子時更容易熟，不會有捏的現象，煮出來的粽子口感更軟糯。
2.處理完糯米後，我們會處理葉子，清理葉子表面，用清水浸泡。我家也會把葉子泡壹夜。浸泡的時候加點鹽可以幫助殺菌。通過充分浸泡，粽子的葉子可以吸收水分，質地會變得更加柔韌，包的時候也不會出現破損和漏米的情況。
“2腌制”:臘肉、腌制糯米。
3.準備壹塊新鮮的五花肉。當然，如果喜歡吃瘦壹點的，可以用瘦肉。清洗後，切成2厘米見方左右的小塊。然後加入2勺生抽、1勺生抽、半勺鹽(根據自己口味調整)、1勺蠔油、適量蔥姜片，抓勻，再加入1勺無味食用油，再次攪拌均勻，腌制2小時以上。這樣可以讓肉的香味十足，當然腌制的時間越長越好吃。別忘了加油，鎖住水分，保持肉質新鮮。
4.五花肉處理好後，我們取出泡好的糯米，借助漏勺瀝幹水分，然後加入1湯匙生抽，1湯匙生抽，適量糖和鹽，1湯匙食用油，抓勻，腌制1小時左右。這樣可以讓糯米提前入味，加入食用油可以防止糯米煮好後粘在粽子的葉子上。
5、準備適量的鹹蛋黃，可以把鹹蛋黃1分成2份，每個粽子放壹半。當然，如果妳喜歡多吃點，可以大膽壹點，直接把整個放上去。
6.提前把鍋裏的水燒開，加入壹勺鹽和堿，放入粽子葉，煮10分鐘左右，然後撈出用冷水泡壹下備用。取2片粽子葉，把光滑的壹面朝上，疊在壹起，然後折成圓錐形。註意粽子葉的壹端比較長，底部要密封。加壹勺糯米，再加壹個鹹蛋黃和豬肉。
然後舀壹些糯米蓋住豬肉和鹹蛋黃，註意不要太飽，8分鐘就好。將粽子葉較長的壹面折起來蓋住粽子的口部，註意蓋住邊緣，然後用細繩套住系牢。當然也不能綁的太緊，因為煮粽子的時候，糯米受熱會不斷膨脹，所以要留壹些空間，防止粽子爆裂漏米。
7.將包好的粽子放入鍋中，加足水，大火燒開後繼續煮3小時左右。在此期間，要註意鍋裏的水，隨時加熱，以免變幹。煮好的粽子可以在鍋裏燉1小時左右，可以讓粽子的香味更濃。
這種很多人都喜歡吃的蛋黃鮮肉餃子，是包好的。鮮肉軟嫩可口。蛋黃和鮮肉融為壹體。糯米軟糯可口，餃子葉清香四溢。喜歡的朋友今年不妨試試~
要想讓粽子軟糯可口，“2泡2腌”是關鍵。通過浸泡糯米和粽子葉，可以充分吸收水分，粽子葉軟而不碎，糯米煮的時候不夾腳。在包之前挑選糯米和鮮肉，可以讓它們提前入味，煮出來的粽子口感飽滿。