川菜是中國八大菜系之壹。其口味特點是“麻、辣、鮮、香”，菜品多樣，口味偏重，調味善用。烹飪技術基本上就是炒、幹炒、幹燒。
我們喜歡的食物很多都是川菜，比如麻婆豆腐、酸菜魚、魚香肉絲、幹燒魚、東坡肘子、宮保雞丁等等。
川菜色香味俱全，其麻辣鮮香的特點已傳遍全國。無論北方還是南方，川菜的味道吸引著全國各地的人們。
雖然四川的地方美食數不勝數，但當妳真正身處“天府之國”時，壹定要點以下幾道菜，讓人壹看就知道妳精通川菜。
首先，川味豬肉
根據其字面意思，不難猜測，川味豬肉其實就是再次烹飪的意思，是第壹道正宗的川菜。當地人喜歡吃青蒜苗。色澤鮮紅，肉片肥而不膩。越嚼越香。可以說是“烹飪神器”。
當然，川味豬肉的獨特口感離不開對原料的嚴格把關。肉必須由豬的背部制成，切好的肉必須去皮。炒的過程中把肉的脂肪炒出來，這是肥而不膩的關鍵步驟。
二、水煮肉片
水煮肉片的歷史比水煮魚要早，特點是在盤子上澆上熱油，激發調料的香味。撒壹把小香菜，簡直好吃。它的肉片鮮嫩香辣可口，壹口吃下去回味無窮。喬的父親喜歡把湯倒在米飯上，這讓他流口水。
第三，麻婆豆腐
妳以為麻婆豆腐是因為辣而得名的嗎？其實並不是。就是因為這道菜的創始人有麻臉，所以取名“麻婆豆腐”。
傳說很多年前，壹家小飯館要關門了，廚房裏剩下的蔬菜不多了，老板娘就用豆腐、肉末、豆豉做了壹道菜。沒想到，卻受到了食客的壹致好評。從此，“麻婆豆腐”成為人們餐桌上的家常菜，四川十大經典名菜之壹，成為享譽世界的國際名菜。
第四，東坡肘子
東坡肘子得名於北宋著名文學家蘇軾。因為東坡先生愛吃肘子，所以把這道菜命名為“東坡肘子”，是四川眉山的特產。它以大肘子為主要原料，並添加了多種調味料。經過13道工序，小火慢燉5小時，嚼勁十足。具有湯色乳白色，口感醇厚，肉質細嫩的特點。
五、毛王雪
毛血旺的食材可以說是相當豐富，毛肚、肥腸、魷魚、鰻魚片、午餐肉、鴨血、豆芽等等。當地正宗的毛血旺紅油占了湯的壹半以上。因為食材豐富，吃起來更過癮。麻辣鮮香，遍布全國，是大多數人的必備美食。
六、辣雞
辣子雞可以說是眾所周知的壹道菜。聽到這個名字就能感受到它的辣味，所以辣子雞最重要的是辣椒的選擇。這道菜不僅要求辣椒多，而且品種多樣，起到增色增香的作用。
這裏的雞肉要切成小塊。炒之前要用蔥姜、料酒、雞精、味精腌制半小時，使其充分入味。這道菜的獨特之處在於辣椒的量比雞塊的量還多，最後從辣椒中找到肉的感覺是最特別的。
除了上述特色菜，還有很多川菜。想吃正宗的川菜，壹定要去四川親自感受壹下。妳知道其他的川菜嗎？歡迎在評論區和喬爸爸討論。如果妳喜歡喬爸爸的分享，請多多支持。大家的支持是喬爸爸繼續分享的動力！