算盤是廣東梅州大埔縣的特色客家菜。它是用木薯粉和芋泥做成算盤珠，象征著團團圓圓，希望算盤能讓妳來年更細心，賺更多的錢。是客家人過年必不可少的小吃。
客家算盤
①檳榔芋洗凈，入蒸鍋蒸熟，去皮，用勺子搗成泥狀；將木薯粉放入盆中，沸水冷卻至80度左右，慢慢倒入，邊倒邊攪拌，攪拌至表面光滑，加入芋頭糊攪拌均勻，雙手蘸食用油，取出面團，揉成條狀，然後用刀切成小塊，將小塊捏在手心，揉成圓形，再壓平，中間壓壹個凹陷，形成算盤珠的摸樣；
(2)將鍋燒開水，放入算盤，算盤浮在水面時，滾幾下，煮好後取出瀝幹；蝦仁用溫水泡後切碎，香菇泡後切碎，胡蘿蔔去皮切碎，洋蔥切碎，大蒜切碎，香菜切碎；
(3)熱鍋熱油，下蝦米、香菇、胡蘿蔔、蔥、蒜爆香，加入魚露、醬油、白胡椒粉，翻炒均勻，加入算盤大火翻炒，撒上香菜粉，然後取出。
作為壹個客家人，我想我更了解它。做法不是很復雜。
(壹)配料:芋頭250克，土豆粉(或菱角粉)120克，開水80克。
(b)材料:肉末40克、蝦米1湯匙、魷魚幹80克、黑木耳3-4粒、香菇3朵、豆幹2片。
(c)配料:鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、白胡椒。
輔料:1湯匙蒜末，少許香菜。
1，芋頭切片蒸熟壓成泥。
2.將土豆粉(這裏買不到，我用的是菱角粉)用開水揉成球狀，然後用芋頭糊揉勻，雙手抹油，揉成長條，切成小塊，揉成圓形，中間壓壹個凹洞。
3.燒壹鍋水，把芋頭丸子煮開，煮到浮起來，撈出，瀝幹備用，芋頭丸子要保持粘性，這樣食材就容易附著。
4.(b)將原料中的香菇、木耳、魷魚幹浸泡後切絲，豆腐幹切碎，蝦切碎。
5.在煎鍋裏炒蒜末和(b)配料，放在同壹個鍋裏。
6.煎好後加入芋頭丸子，用材料(C)調味，加少許水。
7.上菜後撒上香菜。
芋頭切塊，高壓鍋蒸熟，搗碎加入木薯粉中，倒入80度左右的開水中，揉捏，用拇指擠壓，算盤半成品就完成了。接下來煮，把水倒進算盤裏，算盤變白變大就好了。撈起倒入冷水中備用，這樣算盤就不會粘在壹起了。然後翻炒，所需材料是香菇、肉末、芹菜、花生。在熱鍋裏加入油。油熱時，加入少許魚露，炒香。然後加入蘑菇翻炒幾分鐘。加入肉末翻炒，調味，加入少許醬油，白胡椒粉，雞精。然後放入算盤翻炒，放入切碎的花生和芹菜，然後出鍋。過程還是挺復雜的。甜度比較簡單。加入水、豬油、紅糖，然後加入煮好的算盤，煮之前加入花生。也很香。
算盤是用蒸芋頭糊和木薯粉做成的小吃，在廣東省梅州市大埔縣相當有名。可以當主食，也可以當菜吃。之所以取名“算盤”，是因為它的形狀，所以也有發財的意思。圓圓的外表也象征著團圓幾乎是當地節日必吃的食物。
制作算盤算盤看起來有點像我們之前介紹的某種“國”或“邦”，但它不是壹個東西。主要區別是它不是用大米做的，而是用芋頭和木薯粉做的，而有些彩色算盤是加入了紫薯、菠菜汁、胡蘿蔔汁等作為色源。
制作方法也很簡單，就是將芋頭去皮切片，用鍋蒸或微波爐煮，然後取出搗成泥狀；加入約壹半芋泥量的木薯粉，然後倒入少量開水，溫度沒那麽熱的時候揉成壹團；取壹小塊揉好的面團(約10g)，揉成小球。用拇指和食指捏成算盤。
然後妳就可以把成型的算盤放入沸騰的鍋裏煮到浮起，基本就熟了。拿出來用涼水泡著煮。算盤最好壹次煮好，然後用冷水泡壹下，放冰箱冷藏兩三天。隨時可以吃，隨時可以炒。
至於怎麽炒算盤，不同的人有不同的看法。壹般用洋蔥、胡蘿蔔、肉丁、蘑菇等炒熟，再配以蒜末、香菜等，用醬油、鹽等調味。不過，如果妳知道什麽更好吃，可以在評論裏告訴我們。
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的相關內容！算盤是廣東省大埔縣著名的傳統小吃。吃起來滑嫩，好看，好吃。是客家人過年必不可少的小吃，象征著團圓和圓。算盤想要好吃，澱粉的量要控制好。可以根據自己的喜好用南瓜、紫薯、土豆、芋頭做成，不僅好看還好吃。
算盤軟糯Q彈，口感滑嫩。越嚼越香，深受大家喜愛。過年我們壹定要在這裏吃餃子。算盤是許多廣東客家人過年的必備之物，象征著團團圓圓。算盤的制作方法有很多種。可以根據自己的喜好用芋泥、紫薯泥、澱粉來做。它不僅顏色漂亮，而且吃起來很好吃。下面分享壹下算盤的制作方法。
1.制作算盤1。準備食材:南瓜、紫薯、山藥、木薯澱粉、香菇、蔥、姜、蒜、青椒、蔥、醬油、蠔油、白糖、五香粉、鹽。
2、算盤可以根據自己的喜好制作，南瓜、紫薯、山藥、土豆、洋芋等。可以制作，不同的食材有不同的味道。南瓜去皮，洗凈，切成薄片。
3.紫薯洗凈，去皮，切片。山藥洗凈切片。放入蒸鍋蒸熟。壹定要蒸軟爛。蒸好後取出，搗碎，趁熱加入木薯澱粉。
4，壹定要趁熱加，這樣更容易成型。壹般來說，配料和澱粉的比例是2: 1，但不同的配料含水量不同。根據自己的實際情況放進去，揉成軟面團。
5.所有材料揉好後，蓋上保鮮膜，松弛十分鐘。時間到了之後，把面團放在案板上，排成長條，然後分成大小相同的小份。
6.取壹小劑，先揉壹揉，然後用兩個手指在中間輕輕壹揉，壹個算盤就做好了。壹切就緒後，開始烹飪。水開了，把算盤放進去，攪拌防止粘連，煮到浮起來。
7、撈出冷水，這樣更Q彈，撈出瀝幹備用，蔥、姜、蒜洗凈切碎，香菇洗凈切成小塊，青椒洗凈切絲。
8.在鍋裏烹油。往鍋裏加壹點油。油熱時，放入蔥、姜、蒜翻炒至香。然後加入香菇翻炒均勻。加入生抽、蠔油、鹽、糖、五香粉翻炒均勻。放入青椒和蔥，加入適量開水，放入算盤，大火燉收汁，出鍋即可。
二、算盤是好吃的小竅門1。可以根據自己的喜好選擇土豆、山藥、南瓜等食材制作算盤。色澤艷麗，營養豐富，味道鮮美。搗碎的時候要更細膩，這樣味道更好，更細膩。
2.做算盤的時候可以根據自己的喜好放其他澱粉。不同的澱粉有不同的味道。澱粉的量要控制好，不同食材的含水量不同，放的澱粉也不同。有必要做壹個更軟的面團。
3、和好的面團醒發十分鐘，這樣口感更好。制作算盤時，用保鮮膜覆蓋，防止風幹。煮好的算盤要用冷水冷卻，口感會更Q彈。
總結:算盤口感滑嫩，軟糯，色澤美觀，營養豐富，味道鮮美。制作起來非常簡單。我家孩子特別喜歡吃，營養豐富。在家做簡單又好吃。只要掌握技巧，算盤軟糯，順滑爽口。