在民間，蘭州牛肉面、山西刀削面、河南徽面、四川擔擔面、北京渣江面、武漢熱幹面、昆山奧坤面、鎮江鍋蓋面、杭州琵琶川、吉林延邊冷面是中國十大面食，難得壹見，美味可口。
之前幾次路過蘭州，這次終於遇到了深情，讓我對這壹碗又壹碗牛肉面產生了深深的渴望和相處。只是第壹次，愛得徹底，忘了自己。
以“湯鏡清、腐肉香、面細”和“壹清二白、三紅四綠黃武”的獨特風味，壹清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)，贏得了海內外顧客的壹致好評。來到蘭州，才知道以前吃過的蘭州拉面都不正宗。在蘭州，沒有拉面，所以叫牛肉面。不管是大店還是小店，我點壹碗牛肉面的時候都沒有牛肉。重點是牛肉熬制的湯。如果妳喜歡肉，妳應該點壹盤牛肉。
蘭州人吃牛肉面講究“午後不吃”。壹方面是因為牛肉面的湯熬了壹夜到早上才是最好吃的味道。另壹方面，當地人大多選擇有壹定寬度和硬度的牛肉面，晚上會難以消化，這樣的壹碗面會更“餓”，這也是壹個有趣而合理的解釋。所以大部分牛肉面都會出現在蘭州人的早餐桌上。
牛肉面的分類很明確，從細到粗，它們是毛細，細，細，細，細，細，細，細，細，細，寬，寬。......
我個人嘗試了幾種寬度，發現如果當地人不習慣這種口味，最受歡迎的“希爾”還是會有點硬，蘭州美食家選擇的“大寬度”更是讓人望而生畏。就連我這個喜歡面條的北方人，其實也是最喜歡“瘦”的。氣勢是不是瞬間減弱了？
毛細:面如絲雨，口感細膩。這種臉型最受女士歡迎。
好:圓頭面，最受歡迎的壹種牛肉面，據說是牛肉面味道的代表。
第二，口感濃郁，有嚼勁。主要顧客是年輕男性。
三瘦:比筷子還細，相當有嚼勁，主要客戶是成熟男性。
兩大支柱:最神秘的壹種牛肉面，邊緣像蕎麥的面。
韭菜葉:形狀類似韭菜葉，適合不喜歡圓臉的人。
粗細:薄如蟬翼，寬如玉指，口感細膩。
寬度:和北方常見的千層面壹樣，手指寬大，性格大方的人都喜歡吃。
大寬:壹碗面就好。
從蘭州牛肉面種類的細分，就知道我們對待“吃牛肉面”這件事有多認真了！這種自古以來的美食，似乎也有道理！
也許妳會說蘭州任何壹家小店都是正宗的，那些品牌牛肉面都是給妳們外地人吃的。也許妳說的沒錯，但是我在蘭州親自吃過幾家之後，也發現那些大品牌牛肉面確實有“出名”的原因。無論是品牌的創立，食材的把控，品質的嚴格，甚至是對店面和服務的不斷追求，都堪稱品牌牛肉面，是對匠心的詮釋。
磨溝巖老字號牛肉面，看著揉面師傅高超的手藝，就知道這家店這麽多年壹直火爆的原因了。選擇真正用牛骨熬制的原湯。湯底醇厚，沒有味精和胡椒粉搶味。壹碗濃郁的湯底是蘭州牛肉面的標桿。
蘭州發展歷史悠久的品牌馬齊魯牛肉面，在繼承祖先傳統加工工藝的基礎上，歷經近100年發展成為知名的百年老店，並於2011入選第二批“中華老字號”。餐廳壹樓是本地人的，二樓是專門為外地遊客準備的。想吃正宗的，當然會推薦壹樓和當地人玩的開心。這裏提倡牛肉面當主角，不要讓涼菜打頭陣。酸爽的口感會影響妳對牛肉湯的品味，所以點壹碗牛肉面配壹盤牛肉是馬齊魯牛肉面最正確的打開方式。
張國仁的牛肉面，看起來就是普通的牛肉面，壹碗超級牛肉面，足夠四五個人吃。先取面，再剖開，然後上湯。妳可以獨自享用，也可以和朋友分享。吃完這麽壹大碗牛，成就感滿滿！
壹碗面，看似簡單，卻是這座城市的名片。每家面館都有自己的風味，不能用好壞來評判。人的口味和喜好不同，所以“味”存在於每個人的心裏。我在蘭州吃過的幾家牛肉面，味道都不壹樣，但我從來沒有逃過牛肉面本身的美味。愛上壹座城市有很多原因。蘭州，給我印象最深的壹定是這壹碗又壹碗的牛肉面。和當地人壹起排隊等著吃壹碗熱騰騰的牛肉面，是我在蘭州每天最接地氣最有趣的壹次旅行。
技巧
我收集了關於蘭州的旅行靈感，適合和大家壹起體驗。
全年最好玩。
此外，我還提到...
美食和美酒:
磨溝沿老字號牛肉面馬齊魯牛肉面張國仁牛肉面
樂途旅遊網和樂途靈感旅行者:香香花貓更新:2019.05.16