1、疏肝解郁
炒麥芽能疏肝解郁，用於調理肝氣郁滯或肝胃不和導致脘腹痛，胸肋疼等，可與其他疏肝理氣藥物同用。
2、助消化
炒麥芽中含有α和β澱粉酶，而澱粉是糖澱粉與膠澱粉的混合物，β澱粉酶可將糖澱粉完全水解成麥芽糖，α澱粉酶則使之分解成糊精，後者可再將β澱粉酶水解成麥芽糖。澱粉在α和β澱粉酶的作用下課分解成麥芽糖與糊精，麥芽煎劑對胃酸和胃蛋白酶的分泌有輕度促進作用，適量食用炒麥芽有助消化。
3、和中下氣
炒麥芽有助於消化宿食，和中下氣，治療食積不消，食欲不振，嘔吐泄瀉。
4、回乳消脹
炒麥芽有回乳消脹的作用，用於治療乳汁郁積，乳房脹痛，婦女斷乳等病癥。
5、治療米面薯蕷食滯證
炒麥芽有助於促進澱粉性食物的消化，可以與雞內金，神曲，山楂等同用;單用炒麥芽煎或石研磨成粉服用，可治小兒乳食停滯;與白術，陳皮同用可治脾虛食少，食後保脹等癥。
6、治療潰瘍性結腸炎
炒麥芽中有含氨酰胺的蛋白質和含半纖維素的纖維，這些物質對於治療潰瘍性結腸炎有很好的幫助。
7、食用禁忌
1、哺乳期的女性不宜食用炒麥芽，以免引起乳汁減少;
2、食用炒麥芽時要註意用量，適量食用能消食化滯，疏肝解郁，回乳消脹，健脾開胃，但如果過量食用的話，反而容易耗散氣血，導致回乳。
8、食用方法
1、麥芽山楂蛋羹
原料：雞蛋2個，麥芽15克，山楂20克，山藥15克，澱粉適量。
做法：將麥芽、山楂、山藥洗凈，放入藥鍋內，加清水適量，煮1小時左右，去藥渣，備用。蛋去殼攪拌均勻，澱粉用水調成糊狀。將藥煮沸，加入蛋液及澱粉糊，邊下邊攪拌，加適量食鹽調味。
功效：健脾開胃，消食導滯。適宜於小兒消化不良，癥見脘腹痞脹、大便溏薄等。
2、炒麥芽茶
原料：炒麥芽25克，茶葉5克。
做法：將炒過的麥芽與茶葉壹起放入杯中。加入沸水沖泡10分鐘即可飲用。
功效：助消化，改善食欲不振。
3、麥芽粥
原料：粳米150克，生麥芽、炒麥芽各50克，紅糖適量。
做法：將麥芽放入鍋內，加適量清水煎煮，去渣。鍋置火上，放入藥汁、粳米煮粥，待粥熟時，加入紅糖攪拌溶化即可。
功效：回乳。適於因小兒斷乳需停乳者食用。
4、麥芽雞湯
原料：嫩母雞1只，炒麥芽60克，熟豬油15克，鮮湯2000克，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜適量。
做法：先將雞洗凈切成3厘米見方的塊，炒麥芽用紗布包好。鍋內加豬油燒熱，投蔥、姜、雞塊煸炒幾下，加清湯、麥芽、鹽，用小火燉1～2小時，加味精、胡椒粉，取出麥芽包即成。
功效：此湯具有溫中益氣、補精填髓、補虛益智的作用，可消食回乳。