胡蘿蔔的營養價值
胡蘿蔔在西方享有很高的聲譽，被視為菜肴中的上品。荷蘭人將其列為“國菜”之壹。胡蘿蔔營養全面。據測定，每100克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，還有維生素B1、維生素B2、維生素C等。，尤其是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每100克約含胡蘿蔔素3.62毫克，相當於19865438+。
胡蘿蔔的功效和作用
1，益肝明目:胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入人體後，其中50%通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用變成維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2、橫膈膜寬腸:胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，容易在腸內膨脹，是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利橫膈膜寬腸，通便防癌；
3.健脾消營養:維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4.增強免疫功能:胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高機體的免疫機制，間接破壞癌細胞；
5.降血糖降血脂:胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其中所含的壹些成分，如槲皮素、山奈酚等，能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，降低血壓，強心，是高血壓、冠心病患者的好食物。
胡蘿蔔的食用方法
1，菠菜和胡蘿蔔在食療中的妙用
每天適當攝入菠菜和胡蘿蔔，可以顯著降低中風的風險。因為菠菜和胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，可以防止膽固醇在血管壁上堆積，從而保持腦血管通暢。
2、胡蘿蔔、玉米須等茶葉可以消腫
將胡蘿蔔、蘋果切片，加玉米須開水當茶，可利尿消腫。
3、胡蘿蔔汁拌牛奶能治雀斑
每天晚上用小紅蘿蔔汁拌牛奶塗在臉上，第二天早上洗掉。輕則半年，重則壹年。
4、胡蘿蔔可以治孩子消化不良。
將胡蘿蔔煮熟，加適量紅糖壹起吃，壹天兩次，每次1 ~ 2，過幾天就能收到更好的效果。
胡蘿蔔的飲食禁忌
1、胡蘿蔔和辣椒不宜壹起生吃，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，還含有維生素C分解酶，而辣椒富含維生素C，所以胡蘿蔔不宜和辣椒壹起生吃，否則辣椒的營養價值會降低。但維生素C分解代謝酶不耐熱，50℃就能被破壞，煮熟了也不用擔心。
2、胡蘿蔔怕酸，炒的時候不要放醋。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。最好吃油浸胡蘿蔔或燉肉。胡蘿蔔怕酸，不要放醋。
3.胡蘿蔔和白蘿蔔不要壹起吃。胡蘿蔔和白蘿蔔雖然對人體有很多好處，但是壹起吃會降低營養。