解析:
自制小點心
紅豆沙包
原料：
面粉l000克，鮮酵母半塊，紅豆沙餡心600克，糖板油丁100克。
制作過程：
1.將鮮酵母加溫水攪，調成糊狀，倒入面粉，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2.將面團搓條，摘成坯子，再撳成中間厚、周轉薄的圓形皮子，將紅豆沙餡心包在皮子內同時放壹小塊糖板油丁；
3.沙包上籠後擱置23分鐘，用旺火沸水蒸壹刻鐘左右即可。
葷重陽糕自制法
①將10粒新栗子下鍋煮熟撈出，剝去殼和衣，切成小粒；5只黑棗洗凈去核，各切成4片；15克芝麻下鍋炒熟，10克糖青梅絲與10克糖茭白絲拌成紅綠絲，待用。
②取500克糯米粉、150克白糖、250克熟豬油，拌和成油酥。
③取1?000克糯米粉，加350克白糖和250克清水拌和，制成糕粉。
④蒸籠內鋪上濕籠布後，先放入1/2糕粉，鋪成1．3厘米厚；再放入油酥鋪勻，再鋪上剩余的糕粉，糕面用鏟刮平，略灑壹些水，用刀劃成邊長為5厘米左右的菱形塊，放上白芝麻、栗子粒，按上黑棗片，撒上紅綠絲，上籠鍋用旺火蒸熟，取出切塊，即成葷重陽糕。
開口笑自制法
先在鋁鍋中放入60克水、125克糖、1湯匙油，在火上加熱，使糖溶化，冷卻後待用。將250克面粉倒在面板上圍成圈，加1/4湯匙蘇打粉，倒入1只打散的雞蛋，再倒入糖、水、油混和液調勻，揉15分鐘。將面團分成5小塊，每小塊搓成直徑為2厘米長條，再用刀切成5只2厘米長的圓柱，搓圓後蘸些水，放在白芝麻中壹滾即成生坯。將熟油加熱至五成，逐個放入生坯，逐漸氽熟，即成開口笑。
涼糕自制法
原料：粳米500克，石膏50克，紅糖400克。制法：將500克粳米用冷水泡至酥透，瀝去水，再加700克清水，磨成細漿，過籮備用。把50克石膏泡在200克水中，攪渾後再沈澱，取澄清的石膏水備用。400克紅糖用少許涼開水融研成汁，放電冰箱內。將2?000克清水燒沸，把米漿攪勻後沖入。邊沖邊攪，攪到漿熟時，滴入石膏水攪勻，使其凝固，取出壹小塊放入涼開水內，不粘手即可。放入電冰箱貯存，切成菱形，澆上紅糖汁即成涼糕。
綠豆糕自制法
綠豆粉2500克過篩後，加糖2000克、桂花50克拌勻。蒸籠屜內鋪上壹層紙，將糕粉鋪入，壓平，撒上細粉，再用油紙壓平，切成正方塊，蒸熟後冷卻即成綠豆糕。如用綠豆制作，需煮爛，去皮擠去水分。
水晶餡心自制法
把豬油外層薄膜撕去，切成小丁，用綿白糖拌勻，加入少量水使糖稍溶，作為餡心包入點心，蒸熟後豬油丁似水晶般透明晶瑩。
素重陽糕自制法
①將500克新栗子下鍋煮熟撈出，剝去殼和衣，用木棍搗碎，放入糯米粉內，加500克砂糖、250克清水拌和，再用竹篩擦成糕粉。
②將糕粉鋪入蒸籠內，糕面用鏟刮平，略灑壹些水，用刀劃成邊長為5厘米的菱形塊，再撒上25克松子仁、25克瓜子仁，上籠鍋用旺火蒸，熟後取出切塊，即成素重陽糕。
鎮江湯包自制法
自制鎮江湯包，先將1公斤瘦豬肉剁碎，放醬油、姜末、黃酒、白糖、炒熟搟粉的麻仁及白胡椒粉、味精、麻油等，攪拌均勻。雞去頭去爪和內臟，煮10分鐘，涼水沖洗，和肉皮、蔥、姜、料酒壹起，煮爛，撈出雞，去蔥姜、料酒剁碎倒回原湯，凍成凍。最後將凍剁碎，放入肉餡內，再拌勻冷凍。按50克服3個的分量，將面團搟成皮，收攏成圓形包子。蒸10分鐘即可蘸醋、姜絲吃。
重陽糕自制法
將芝麻、小塊胡桃肉，加250克白糖、糯米粉及粳米粉500克拌成餡心。按4：6的比例將糯米粉、粳米粉倒入盆內，加500克糖油、750克清水，拌至松散均勻，靜置1小時以上，讓糖油水滲透到粉內。將糕面分成三塊，兩塊分別染成玫瑰紅、蘋果綠，壹塊用本色。再用細繃篩把糕面篩成粉粒狀。墊上紗布，鋪上白糕面，上鋪餡心，再鋪上綠色糕面，又鋪餡心，最上面鋪上玫瑰紅糕面，表面再撒紅綠絲，核桃肉、芝麻、瓜子仁。然後上蒸籠，用旺火蒸30分鐘，用手指按壓糕面，有彈性即糕面，有彈性即可取下，斜切成塊後即成重陽糕。