“盒壽司”是將大米放入木盒中，鋪上各種配料，用壓力沖壓，然後取出木盒壽司，切成塊而得名。
三文魚壽司
其中北海道和青森縣的三文魚壽司比較有代表性。三文魚壽司是用新鮮的生三文魚片和蘿蔔加上米和酒曲漬做成的。
蘿蔔壽司
石川縣的蘿蔔壽司是在冬天用生三文魚片、大米和曲漬將鹹蘿蔔切片制成的。蘿蔔壽司是日本最具代表性的酸菜魚壽司。
壽司(3塊)
卷壽司
(maki-zushi)，在小竹簾上鋪壹層紫菜(紫菜)，再鋪壹層米，中間放食材，卷成長卷，再切成小塊。
泰娟
Futo-maki是壹種直徑很長的壽司，通常有幾種配料。
精細輥
(hoso-maki)顧名思義，比較細，通常只含有壹種成分。
手動卷軸
(te-maki)，把壽司卷成壹個圓錐形(類似冰淇淋的圓錐形)，“手卷”其實也是“卷”的壹種。據說在18世紀，那些日本賭客終日流連於賭場(Tekkaba)，怕餓死，就把金槍魚肉放進他們的米飯裏，用海草卷起來。大口吃可以壹舉兩得，又避免了米粒粘在撲克和手指上，所以很受賭客歡迎。這種食物誕生於賭場，因此得名tekkamabi，逐漸演變成今天的手卷，所以壹般都是用手吃。
李娟
(ura-maki)依次用海苔包裹最中心的食材，然後是米飯。最外層撒上芝麻、魚籽、蟹籽等。
艦船線圈
(gunkan-maki)，米飯用海苔包成橢圓形，食材放在上面。
打賭壽司
(oshi-zushi)，也稱為制作木制壽司或隔夜壽司，主要流行於日本關西，那裏的壽司是用長木箱制作的。制作人先把食材鋪在箱底，然後把米飯放在上面，再用力按下箱蓋。壽司會變成方形，最後切成塊。
捧壽司
(nigiri-zushi)，(興起於日本江戶時代)制作人用手將米捧成塊，鋪上壹層山葵(日本芥末)，最後再鋪上食材。根據配料的類型，有時會用壹片海藻將兩者結合在壹起。在日本，“壽司”這個詞大多是指拿著壽司，沒有說明。
道和壽司
(inari-zushi)，米飯裏都是食材。常見的食材有炒豆腐皮、煎蛋、白菜(西蘭花)等。
壽司
Chirashi-zushi與之前描述的壽司略有不同。對於家常菜壽司。
江戶三錢壽司
(Edomae chirashi-zushi)在關東地區很常見，把食材撒在碗裏的米飯上。
五畝三壽司
(Gomoku chirashi-zushi)，在關西地區很常見，用碗和米飯混合。
日本壽司分為兩大派:壹是江戶派，持壽司；二是關西派，盒壽司(大阪最有名)，相比之下，手握壽司更受大家歡迎。因為沒有使用模具，所以是壽司大廚手工制作，既能保證米飯的顆粒圓潤，又能有效保持米飯的醇厚口感。
其中“捧壽司”應該是整個烹飪領域中非常獨特的壹個。最主流最精致的就是“捧壽司”。不同的魚料有不同的切法，粗細，甚至調味。就像品嘗的順序壹定是香檳、白酒、紅酒、甜酒或烈酒壹樣，壽司也講究按順序來。