餐廳炒醋白菜要加鹽還是加醋？學會讓大白菜變得新鮮美味的兩個秘訣。
俗話說“百菜不如大白菜”。入冬後，適合在餐桌上吃的菜，絕對少不了大白菜。
有壹個廣為人知的形容詞“白菜價”，說明白菜真的是最便宜的東西！冬天的大白菜，最貴的時候1元壹斤。如果是活動的話，1元壹個，但是無敵便宜的食材。在梅梅家，每年大雪前後，廚房裏壹般都會有幾棵大白菜，幾乎每天都有。無論是炒菜、燉粉條還是包餃子，味道都是極好的。
大白菜富含維生素和鈣、鐵等微量元素，含水量達90%以上。具有開胃潤腸的功效，絕對是幹燥冬季的首選蔬菜。
大白菜的吃法有很多。在眾多做法中，美美最喜歡的就是這道經典菜——醋溜白菜。香脆可口，開胃開胃，大小朋友都喜歡。
不過，醋漬白菜雖然是素菜，但其實越是看似簡單的菜，越考驗廚師的廚藝。
因為素菜沒有肉類食材特有的油香，要想做的好吃，就要考驗廚師對汁液的調配和烹飪方法的選擇。
比如今天這道菜，要想做出價值高、口感好的醋漬白菜，有三個黃金標準:壹是保證白菜口感酥脆；二是酸度要適中，不嗆人；第三，要保證白菜幹燥整齊，沒有水分。
材料
佐料
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半棵卷心菜
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蔥、姜、蒜適量
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壹勺陳醋
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拿壹勺醬油
佐料
麻油
適量的
鹽
適量的
精制糖
適量的
烹飪酒
適量的
水澱粉
適量的
幹紅辣椒
適量的
醋漬白菜的做法
1.
把白菜塊兩邊的嫩葉去掉，把白菜塊換成長條，然後對半分。(這個切的好看，做湯也不容易。)
不粘鍋加入少許底油，放入白菜翻炒至半透明；然後加入少許鹽，翻炒至變渾濁。出鍋前，調好火，翻炒至鍋內充滿氣體。放在壹邊。剛開始炒的時候，最好不要加鹽，這樣會殺很多水。
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2.
鍋中加入少許底油，放入蔥姜蒜爆香；然後加入2~3個幹辣椒翻炒，保持小火，鍋旁煮少許料酒，生抽，雞精少許，糖1勺，陳醋2勺，鹽少許，生抽1勺。
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3.
待底料充分炸香後，加入水澱粉拌勻成濃醬。
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4.
將香菜倒入湯中，轉大火，快速翻炒均勻。炒菜前點壹點香油，加入香味和顏色，翻炒均勻，這種又酸又好吃的醋-醋白菜就可以出鍋了。
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醋醋白菜成品圖
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烹飪訣竅
醋白菜怎麽做好吃？
首先:食材的選擇:優先選擇新鮮的大白菜(大白菜葉子容易水)，枯萎的做不出酥脆的味道。
其次:刀工加工:大白菜不容易入味，所以我建議妳切大白菜的時候，把它切成小條，增加它的接觸面，這樣口感會更好。
再次，醋溜白菜是壹道勁道菜，醋的選擇很關鍵。最好用陳醋，味道更純正。
最後:醋溜白菜要加鹽還是加醋？正確的做法:先將白菜加鹽，炒至焦味；然後回鍋，用調好的汁翻炒。
最重要的壹步是最後放醋！！！如果提前放下醋，醋在加熱過程中容易蒸發，味道變淡。很多人炒的是醋泡白菜，不夠好吃。可能是因為炒的時候提前放了醋，順序不對，所以味道會差很多。
每次用這種方法煮醋白菜，都是酸中帶辣，香脆可口，壹家人贊不絕口。妳學會了嗎？記得收藏起來給家人看看！