蘇州這座城市，總給人壹種溫婉安然的感覺。長期在那裏生活的人亦給人壹種從容淡然的感覺。
蘇州菜也延承了這種風格，可能和他們喜以天然新鮮食材烹制的緣故有關。
品嘗起來，蘇州菜的最大特點就是“肥而不膩，清而不淡”。
蘇州人對 美食 的熱衷不僅在於口味上，對於烹飪的手法，食材的新鮮程度都頗有心得。
白居易在蘇州任職蘇州刺史期間，曾經大修水利，七裏山塘街就是他的功績，也是白居易成功的將原本壹條泥濘難行的街道修成姑蘇富貴風流之地，並且也是白居易將船宴推向民間。
而白居易本人的作品中亦有許多關於吳地菜肴的佳句：“鲙縷鮮仍細，蒓絲絳滑且柔”、“魚膾芥醬調，水葵鹽豉絮”。足見蘇州菜肴食材之鮮美，制作之精細。可見白居易不僅是個好官，還是壹枚妥妥的吃貨。
除了在食材上追求新鮮，講究時令，制作精細之外，蘇州菜還追求菜肴的美感，在色香味俱全的基礎上，又融入了繪畫、書法、雕刻等藝術手法。
而最有代表性的就是蘇州菜都冷盆，如褐色的熏魚、紅色的油爆蝦、白色的白斬雞、碧色的青椒、黛色的松花蛋等。
如果妳來蘇州旅行，有機會壹定要去嘗嘗以下這幾道名菜，不但好吃有名氣，而且還有故事。
1、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是蘇菜的最有名的代表之壹，這道菜的特點是口味酸甜，外脆裏嫩、造型完美，魚首和魚尾兩頭上翹，魚身由於刻過花刀經炸後片片豎起成毛狀，整條魚形似松鼠。上菜時澆上升騰著熱氣的鹵汁，還會發出“吱吱”的松鼠叫聲，非常的傳神。
松鼠鱖魚源於“魚炙”，它原本不叫這個名字的，相傳乾隆在某次行至蘇州時在松鶴樓品嘗了松鼠鱖魚，對這道菜贊不絕口，龍心大悅，便根據這道菜形狀取了這個名字，從此松鶴樓的松鼠鱖魚名揚四海。
這道菜其實現在基本上都普及開來了，很多地方很多飯店都有這道菜，不過這是正宗的蘇州菜，若來蘇州，不嘗嘗正宗地道的松鼠鱖魚豈不可惜？
2、碧螺春蝦仁
俗話說，上有天堂，下有蘇杭。論 美食 ，杭州有龍井蝦仁，蘇州則有碧螺蝦仁。以茶入菜，既可添香，又可添色，更為菜平添了壹份江南水鄉的悠然自得。
眾所周知，蘇州是有名的魚米之鄉，得天獨厚的地理優勢，讓這裏生活的人們大飽海鮮河鮮的口福。
比如說，想吃上壹頓新鮮的河蝦，對於這裏的市民來說不是壹件難事，而這裏最常見的做法就是油爆河蝦和清炒蝦仁，蘇州的名菜之壹碧螺春蝦仁就是是由清炒蝦仁改良而來。
只取碧螺春的第二道茶水。用精鹽、蛋清、幹澱粉給蝦仁上漿，鍋中下油燒至五成熱，入蝦仁溜至乳白色，以漏勺瀝去油，復入鍋與碧螺春茶水同用旺火炒，顛翻數下便出鍋，盤邊綴以泡過去水的茶葉，增添碧綠色澤的同時，增添了壹份茶葉的清香。
名茶加新鮮的蝦仁，再用講究的方法進行烹制，做出來的蝦仁脆嫩彈牙、晶瑩剔透，茶香清逸，河蝦特有的鮮香伴著碧螺春的醇美湧入口腔，味覺和視覺完美的結合，讓妳真實的體會到什麽是舌尖上的江南。
3、醬汁肉
醬汁肉的前身是“酒燜汁肉”，以色澤鮮艷，肉質肥而不膩，口感無渣而備受蘇州人的喜愛。
很多人會以為醬汁肉和紅燒肉差不多，事實上還是差別很大的。
醬汁肉並不需要炒糖色，“酒燜汁肉”時期靠赤紅胭脂著色，後來則改用紅曲。冰糖增添甜蜜的口感，美酒調味，做出來的肉塊色如櫻桃，口感甜中帶鹹，十分誘人。
蘇州人吃東西講究時令，壹年四季，季季都有變化，就連常年供應的豬肉，四時都有四時不同的做法。夏天的荷葉粉蒸肉去油解膩；秋天的扣肉滋味綿長；冬天的醬方滋潤豐滿；春天的醬汁肉則是香酥鮮嫩，絳紅光澤，如同春天盛開的鮮花壹樣有期限。
陸稿薦的醬汁肉是最有名的，每年清明前後，本地人就在觀前街排起長隊，壹年就為等這壹口，裝在方形塑料盒中的陸稿薦醬汁肉，色澤鮮亮，肥瘦分明，看起來分外的誘人，配上熱乎乎的白米飯壹碗下去，會有種大大的滿足感。
若妳也是剛好這個時節去蘇州，有時間壹定要去嘗嘗。
其實，認真講起來，只要妳願意尋找，樂意挖掘還是能在蘇州吃到很多好吃的 美食 ，比如說滿大街的燜肉面和香酥鴨，響油鱔糊等這些菜，隨便壹家蒼蠅小店都可以做得很不錯，更別提那些大廚精心主理的名菜了，來到壹個城市的風景名勝和品嘗當地的菜肴，風景與 美食 結合，會讓妳的行程變得更飽滿。