0材料:
荸薺又名“馬蹄”、“馬薯”，脆甜，被譽為“冬春佳果”。菱角煮久了，做成“菱角湯圓”。軟嫩的肉餡配上脆甜的菱角顆粒，既軟又脆，香甜可口。
鮮肉餡占1/2，菱角和洋蔥占1/2。
鮮肉餡200克，薺菜200克，蔥花15克。
調味鹽、味精、油
練習:
1.剝菱角。
2.用菜刀把菱角肉掰碎。
3.在肉末和蔥花中加入調味料，攪拌均勻。
小貼士:
特性
餡料酥脆，湯汁香甜可口。
小貼士:牛肉餃子
將牛肉剁成肉末，放入容器中，加入胡椒粉、花椒水、蔥花、蒜末、鹽、味精和少許水，同方向攪拌使其粘稠，加入荸薺碎和香油拌勻，即得餡料。
菱角米
0材料:
6個菱角，1/2杯龍珠，1杯五米，1和1/10杯水，1和1/2湯匙鹽。
練習:
1.)菱角洗凈切片，厚度2mm左右。
2.)大米五桿洗凈，瀝幹水分，加水浸泡4小時。
3.)把所有的材料和調料壹起放入五粒米中，稍微攪拌壹下，放入電飯鍋中煮熟。
4.)開關跳開後，不要開蓋，讓菱角飯燉15分鐘左右。打開後，將米飯輕輕攪拌均勻，即可食用。
馬蹄肉餅
如果自己剁肉，無論是煮後的效果還是肉的質量都更好。我用的是七成瘦肉三成肥豬肉，外面買的肉末比較肥。如果不怕胖，用60%瘦肉40%肥肉會更好，會很軟。
材料:
材料:豬肉或肉末450g，荸薺罐頭，約300g切丁，鹵汁(數量僅供參考):、醬油2大勺，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，醬油1大勺，油1大勺。
練習:
1.先把豬肉切丁，然後剁成膠狀(不需要肉末)。將荸薺、豬肉、生抽、鹽、胡椒粉和醬油攪拌，腌制15分鐘，然後加入油和生粉，在攪拌豬肉的同時，加入壹些水(每次約1)。
2.將豬肉放入薄盤中，蒸15分鐘。
馬蹄炒蘑菇
0鮮香嫩甜爽口。
材料:
材料:鮮蘑菇125克，馬蹄250克，
調料:生抽3克，姜1克，鹽1克，白糖1克，料酒1克，豌豆澱粉5克，花生油60克，味精3克。
練習:
1.首先，將蘑菇洗凈，去沙，瀝幹水分。馬蹄去皮，洗凈，切片。
2.將炒鍋加熱，加入熟花生油至七成熱，即在炒鍋中同時炒出香菇和荸薺片，加入醬油、姜末、精鹽、白糖、味精、料酒和鮮湯150g，用濕澱粉勾芡，將熟油倒入炒鍋中即可食用。
荸薺酸橙辣雞柳
爽滑的醬料，香脆的菱角，快熟的米線，讓這道帶著青檸和椰子香味的香辣炸雞柳更加清爽回味。
材料:
米粉125g，去骨去皮雞胸肉500g，鮮姜25g，新鮮青椒1，大蒜2瓣，酸橙(酸橙)3個，荸薺罐頭225g，花生油1湯匙，糖1。
練習:
1.燒壹壺水。將米粉放入大碗中，用開水浸泡10分鐘，或者按照包裝袋上的說明浸泡。
2.雞肉切絲備用。生姜去皮切碎。花椒洗凈，去籽，切塊。大蒜去皮，拍成碎片。
3.洗去酸橙上的蠟，剝下兩個酸橙，放入姜末中攪拌均勻。擠幹所有三個酸橙，放在壹邊。荸薺瀝幹水分，切成兩半備用。
4.將花生油倒入中式鍋或煎鍋中，加入姜末、辣椒丁、蒜末和切碎的酸橙子皮，用大火加熱。花生油高溫加熱後，放入雞肉翻炒兩分鐘。
5.加入酸橙汁、糖和馬蹄翻炒。蓋上蓋子，燉3-5分鐘，直到雞肉熟了。
6.大蔥去掉沒用的部分，洗凈瀝幹，切成蔥花。
7.將米粉瀝幹，加入放有大蔥和椰奶的雞肉中拌勻。加入魚露或醬油調味，即可食用。魚露味道鹹，不用加鹽。