水分子存在於大多數食物中。Quot兩端的水分子分別帶正電荷和負電荷。電場會讓水分子帶正電的壹端指向同壹個方向。微波電場的正負方向每秒變化49億次，水分子不斷改變方向。水分子不斷旋轉，相互碰撞，相互摩擦，產生熱量。陶瓷和玻璃容器不盛水，所以不會產生熱量，但熱的食物會通過熱傳導使其發熱。
變壓器、二極管和電容器將家用電從220V提高到3,000V以上，並通過電線將高壓電輸送到磁控管。磁控管產生微波，微波由天線發射，通過波導進入爐腔，爐腔的金屬腔壁不斷反射微波。旋轉的玻璃托盤會均勻地加熱食物。有些型號的微波爐沒有玻璃托盤，但在波導管的末端有壹個小的旋轉葉片，可以完全傳播微波。
高電壓被傳輸到陰極燈絲。當燈絲變熱時，它發射電子，這些電子被帶正電的陽極板吸引。壹些大磁塊施加的磁場使向外流動的電子雲旋轉。在旋轉過程中，電子雲形成輪輻形狀，並穿過陽極板之間的每個空腔。移動的電子雲“說話”並將負電荷轉移到空穴，然後負電荷將在下壹次“說話”時到達。負電荷的反復增加或減少在空腔中產生2.45 GHz的振蕩電磁場。磁控管上的天線在這個頻率諧振，從它的頂部發射微波，這和無線電發射天線的原理差不多。
第二，妳知道嗎？
1.呼呼聲:微波爐發出的呼呼聲與磁控管無關，磁控管的振動頻率很高，遠遠高於人耳能聽到的聲音頻率。這種噪音來自用於冷卻磁控管的風扇。2.嗡嗡聲:微波爐也會產生嗡嗡聲。這種噪聲來自變壓器、二極管和電容。當電源插座中50 Hz電流的電壓逐漸增加時，它們會振動並發出嗡嗡聲。
3.火花:大家都認為金屬物體會在微波爐內部產生火花，但事實並非如此。其實微波爐的腔壁是金屬做的。火花是由帶電粒子的聚集引起的。當短距離內電壓發生較大變化時，這些帶電粒子會突然發出弧光。平坦的圓形金屬板將電荷分散到周圍空間，以防止電荷積累；可以在微波爐中加熱的披薩托盤或三明治袋都鍍有金屬。它們會變得很燙，烹飪食物時也不會有火花。但有些尖尖的金屬物體，比如叉子的叉尖或者鋁箔的很多薄邊，會積累電荷，也會導致局部電壓下降，從而產生電暈放電，也就是我們看到的火花。
4.解凍:以前的微波爐處於quot解凍quot或低功率模式，是通過不斷開關磁控管來實現的，而不是調節磁控管的功率。因此，在烹飪過程中，磁控管在全負荷時斷時續地工作，我們可以用耳朵清楚地聽到它不斷地開關。壹些新型微波爐使用脈寬調制器。這個巨大的電路板可以調節變壓器的功率，從而降低微波爐的功率。
三、微波爐和微波爐的區別
1.微波爐是用來炒菜做飯的。
微波是壹種電磁波。這種電磁波的能量不僅比普通的無線電波大很多，而且有自己的特點:微波碰到金屬會反射，金屬根本不會吸收或引導；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會消耗能量。對於含水的食物，微波爐可以穿過，但是它的能量反而會被吸收。
微波爐就是利用微波的這些特性制成的。微波爐的外殼采用不銹鋼等金屬材料，可以防止微波從烤箱中逸出，不影響人的健康。食物容器是由絕緣材料制成的。微波爐的心臟是磁控管。這個電子管叫磁控管，是微波發生器，能產生振動頻率為每秒24.5億次的微波。這種看不見的微波可以穿透食物5厘米的深度，並使食物中的水分子隨之移動。激烈的運動產生大量的熱能，所以食物是「煮」和「熟」的。這就是微波加熱的原理。用普通爐子烹飪食物時，熱量總是從外面逐漸進入食物。用微波爐烹飪時，熱量直接進入食物，所以烹飪速度比其他爐具快4到10倍，熱效率高達80%。目前其他爐具的熱效率還無法與之相比。
由於烹飪時間短，微波爐可以很好地保持食物的維生素和天然風味。比如用微波爐煮青豌豆，幾乎可以讓維生素C完全不流失。此外，微波還可以殺菌。
使用微波爐時，要小心quot在空氣中燃燒，因為微波的能量可以在空氣中燃燒而不被吸收，容易損壞磁控管。另外，人體組織含有大量水分，磁控管停止工作後需要打開爐門提取食物。
2.光波爐的工作原理是光波和微波聯合加熱。
微波由內向外加熱，光波由外向內加熱，保證加熱高效均勻。利用這項技術，爐腔內的溫度可以瞬間達到高溫，殺死各種有害細菌，幾乎不損失食物的營養，保持食物的原味！因為微波烹飪不會需要翻炒，所以人們也可以像酒店廚師壹樣制作各種顏色的精致拼盤，這樣色香味俱全。
微波和光波相結合的超高溫，避免了病毒和細菌的感染，使食物的各種營養得以完整保存；封閉式烹飪也消除了有害物質的產生。當然，用光波烤箱做出來的菜quot汙染，更天然！
光波烤箱也叫光波微波爐。它和普通微波爐最大的區別在於加熱方式。在普通微波爐中，壹般采用銅管或石英管作為內部燒烤管。銅管加熱後很難冷卻，容易造成燙傷；而且石英管的熱效率也不是太高。
目前市面上很多微波爐都被稱為光波爐。其實光波指的是quot鹵管加熱quot，是微波爐的輔助功能，只對燒烤有效。市場上的光波爐都是光波和微波的組合爐。微波爐和傳統微波爐在微波加熱上沒有區別。它們的區別在於它們的“燒烤”功能。光波烤箱的燒烤管由石英管或銅管改為鹵素管，能快速產生高溫高熱，冷卻速度快，加熱效率更高，不會燒焦，保證了食物的色澤。成本上，光波管的成本只比銅管或石英管多幾塊錢。因此，光波管現在被廣泛應用於微波爐技術中。
本質:光波是微波爐的輔助功能，只對燒烤有效。沒有微波，光波烤箱只相當於普通烤箱。市場上的光波爐都是光波和微波組合爐。在使用中，它們可以由微波、單獨的光波或光波和微波的組合來操作。換句話說，微波爐和微波爐的功能是兼容的。
便攜式爐具以其方便、快捷、健康、環保，迅速進入尋常百姓家，成為"太太"家庭。然而，妻子也有自己的氣質。烹飪時，我們應註意以下問題:
1)微波爐可以使用各種耐高溫的容器。
對於壹些厚薄不壹的食物，為了防止某些部分被烤熟，停止解凍，用鋁箔紙將薄的部分包裹起來，然後繼續解凍；
壹次解凍的食物不能太多，也不能太稠。肉類食物厚度不超過3cm，其他食物厚度不超過5cm至7cm。
3)避免用微波爐加熱密封的罐裝、袋裝食品，容易導致密封產品爆炸、破裂，特別標明的微波食品除外。如果妳想防止水分蒸發，在食物容器上放上保鮮膜，並刺上壹些小孔。
4)避免用光波烤箱煎炸食物。壹般油炸食品需要慢慢加熱，而光波和微波加熱速度很快，容易發生危險。
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