有幾種方法可以膨化玉米。玉米怎麽膨化？

玉米膨化有兩種方法:濕膨化和幹膨化。玉米膨化是在水分、熱量、機械剪切、摩擦、揉捏和壓差綜合作用下的澱粉糊化過程。當玉米粉與蒸汽和水混合時，澱粉顆粒開始吸水膨脹。經過膨脹室時，迅速升高的溫度和螺旋葉片的揉捏加速了水分的吸收，晶體結構開始解體，氫鍵斷裂，膨脹的澱粉顆粒開始破碎，成為粘稠的熔體。在擠壓機出口處，由於瞬時壓降，蒸汽(水)瞬間流失，使大量膨化澱粉顆粒崩解，澱粉糊化。高溫、高壓和機械剪切使擠壓法生產的澱粉比其他加工方法生產的澱粉糊化更徹底，壹般糊化度可達80% ~ 100%。與常規蒸煮工藝相比，可以打破植物細胞壁，縮短澱粉鏈，從而更有效地提高消化率。影響玉米膨化的因素很多，主要是水分、膨化溫度、膨化壓差和腔體內的機械剪切力，這也是目前膨化生產中可以控制的幾個因素。\x0d\目前玉米擠壓分為幹法和濕法。很多用戶認為加水是濕法，不加水是幹法。另壹些人認為從膨脹室中加入蒸汽或水是濕法。其實這是壹個誤區。所謂濕法是指蒸汽預處理後再膨脹，幹法是指不經過蒸汽預處理直接膨脹，即使加水也是幹法。壹般來說，濕法生產比幹法生產效率高，但需要蒸汽鍋爐，投資比幹法生產大。生產膨化玉米時，是用幹法還是濕法，要看用戶的具體情況和產品要求。\x0d\玉米膨化餅\x0d\呈米黃色，甚至呈塊狀，是壹種老少皆宜的休閑食品。\x0d\原料:玉米20斤(加工後約6斤玉米糝)，白糖2斤，糖漿500 g，熟芝麻100 g。\x0d\工藝流程\x0d\材料選擇-& gt；雜質去除->；浸泡-& gt；破碎-& gt；擴展->；煮糖->；掛漿-& gt；成型->；成品。\x0d\操作要點\x0d\①選料:最好選擇籽粒飽滿、無黴變、無蟲蛀的紅玉米，或黃玉米或白米。\x0d\②除雜:用簸箕或篩子將玉米中的沙子、石子、谷殼等雜質剔除。\x0d\③浸泡:冬季用清水浸泡玉米30-40分鐘，春秋兩季25分鐘左右，夏季較短。使玉米表皮吸水膨脹，產生彈性，以利於粉碎時脫皮、成粒。\x0d\④粉碎:將玉米取出，晾幹，放入粉碎機中粉碎成直徑3mm的細小顆粒，然後用簸箕將剩余的玉米皮清理幹凈。\x0d\⑤膨化:用膨化機將玉米顆粒膨化成直徑6 mm、長40 mm的條狀，放入大鍋中。\x0d\⑥煮糖:將白糖和糖漿放入幹凈的鍋內，加入1kg清水，用小火煮至變成白色大泡沫，變成許多小魚眼水泡，顏色為淡黃色時，立即離火。要掌握火候，密切註意老嫩糖漿，防止成品後出現粘牙、磨牙現象。\x0d\⑦掛漿:將糖漿倒入膨化的玉米條中，撒上炒熟的芝麻，快速攪拌均勻。糖漿倒出來後，壹定要快速攪拌，使其均勻地掛在原料上。如果速度慢，糖漿就變得又冷又硬，不能很好的和玉米片結合。\x0d\⑧成型:將預先做好的木框放在案板上，在底面和框內壁塗壹層食用油，然後倒入混合好的玉米芯，用木槌來回敲擊，壓實壓平，使其厚薄均勻。\ x0d \ 9成品:待冷卻後，取下木框，即制成壹大塊玉米膨化餅。然後用刀切成方形小塊，稱重包裝，即得成品。