所需成分:
材料:米線100g，胡蘿蔔半根，西葫蘆半個，大蒜2瓣，小米辣1塊。
輔料:鹽1小勺，糖1小勺，醬油1小勺，油1小勺。
練習步驟:
1.小米切片，大蒜切片，胡蘿蔔和西葫蘆切絲。鍋燒熱，倒油，放入小米和大蒜炒香。
2.加入米粉，用筷子翻炒2分鐘左右。
3.加入胡蘿蔔絲和西葫蘆絲，翻炒均勻，加入鹽、糖和醬油，翻炒至熟。
4.成品。
小貼士:
米粉要提前泡好。如果不喜歡吃辣，可以跳過小米辣。
擴展內容
砂鍋米線的做法
食物準備
雲南米粉合適。豬肉。蘑菇、香菇、平菇、木耳、竹筍)。豌豆尖雞湯。壹塊姜。適量的鹽。
生產步驟
1，將米線放入開水中，然後關火浸泡20分鐘左右(不能煮)。
2.竹筍在開水鍋中煮五分鐘左右後，撈出，用清水漂壹下。
3.將豬肉切成極薄的薄片；豌豆尖洗凈；木耳撕小塊；將平菇撕成小片；香菇，香菇，生姜都切片。
4.雞湯燒開後，加入姜片、香菇、蘑菇、平菇、竹筍、木耳、鹽。燒開後，再煮十到二十分鐘，離火起鍋，湯待用。
5.將需要的湯和蔬菜放入小砂鍋中，燒開，放入適量米粉燒開，然後鋪上豬肉片，燙好後立即關火，再放入豌豆尖翻勻。
6、用鍋放在桌上就可以吃了。
過橋米線的做法:
主料米粉適量
輔料有胡蘿蔔、黃瓜、金針菇、蝦米、豬肉(片)、雞蛋。
適量的調味肉湯和雞油
步驟:
1.胡蘿蔔、黃瓜、香菜、金針菇洗凈，換刀，蝦皮、肉片洗凈備用；
2.將雞湯放入鍋中大火燒開，加入雞油封火；
3.依次加入雞蛋、肉片、蝦皮、胡蘿蔔、黃瓜、香菜、金針菇、米線；
烹飪技巧:
1.我用的雞油是水煮雞湯。冷卻後，我用勺子刮掉最上面壹層油，然後放入鍋中融化。我覺得在家裏做的話，如果妳手夠快的話，可以不放雞油，或者就等雞湯燒開了，再把食材放進去關火。
2.吃飯的時候，壹定很重要。看看上面文章介紹的吃法。不要燙傷妳的嘴。
炒米粉的做法
制作材料
米線350克，肉絲80克，韭菜20克，綠豆芽10克，香菇絲2克，精鹽4克，鹹醬油和辣椒油3克，甜醬油5克，肉湯10克，味精2克，熟豬油30克。
生產方法
1.炒鍋燒熱，放油切肉絲，瀝幹油。
2.當鍋著火時，加入油。油溫五成時，將香菇絲炒出香味，再放入韭菜段、米線、綠豆芽、肉絲，加鹽、鹹甜醬油和湯，慢慢轉炒鍋。米粉晾幹後；將味精和辣椒油出鍋，裝盤。
生產要素
炒米粉不要炸短，長度要在5厘米以上。
營養價值
優質米粉是營養豐富的米粉，富含碳水化合物、維生素、礦物質和酶，具有成熟快、耐煮性均勻、鮮滑嫩滑、易於消化的特點。它們特別適合火鍋和休閑快餐。
建議米粉的營養在沖泡過程中很容易流失，所以米粉要和各種蔬菜、肉、蛋、廢料混合，增加營養，使米粉美味。“有人說吃壹碗米線相當於吃壹個塑料袋”是沒有科學依據的，除非米線是假冒偽劣的。
炒米粉的自制做法
練習1:
酸辣粉的原料:
壹斤過橋米線，半個蘿蔔半個蔥，壹撮黑豆牙(0.5元)，烤牛肉，火腿，辣椒，蒜，香菜，韭菜。
酸辣粉的制作步驟:
1.將賣的過橋米線用鹽水和油煮熟，晾涼備用；
2.將蒜、辣椒、火腿、烤牛肉、蘿蔔放入鍋中翻炒，充分翻炒出香味；
3.加入黑豆牙，炒洋蔥；
4.加水和面醬壹起煮汁；
5、將煮好的肉汁澆在事先涼透的米線上，撒上香菜、香蔥、芝麻和椒鹽；
6.食用前倒入醋，拌勻。
練習2:
材料:
米線適量，豬肉適量，醬油適量，醋適量，碎米芽適量，熟芝麻適量，油辣椒適量，花椒粉適量，香油適量，湯適量，小蔥適量，豌豆尖適量，味精適量。
步驟:
1，米粉用開水燙軟；切碎的豬肉；熟芝麻略搗碎；洋蔥切碎；
2、鍋中放少量油，加熱至溫熱，小火翻炒肉末至水亮，放少許鹽，鏟勻後取出待用；
3.將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽、油辣椒、味精、湯汁放入大碗中；
4、鍋中加水燒開，米線煮壹分鐘；
5.將米線撈出放入調味好的大碗中，關火，再放入豌豆尖微熱；
6.將豌豆尖從米粉中取出；
7.撒上肉末和切碎的洋蔥；
8.拌勻即可食用。
酸辣粉的營養價值
酸辣粉的主要成分是米粉。米粉以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓、蒸煮而成。細長、潔白、柔韌，吃法多樣。
酸辣粉富含碳水化合物、維生素、礦物質和酶等。具有熟化迅速均勻、耐蒸煮性好、口感清爽嫩滑、煮後湯不渾濁、易於消化的特點。
但值得註意的是，米粉的營養在沖泡過程中很容易流失。所以煮酸辣粉需要搭配各種蔬菜、肉、蛋、廢料來增加營養，適當的調味也能讓米粉變得美味。
酸辣粉熱量高嗎？
相對於其他主食，米粉的熱量並不高，尤其是酸辣粉，只要不過量食用就不會發胖，但是妳要知道，不管吃什麽，吃多了都會長肉。另外，還要看妳吃的米線的成分，不同成分所含的熱量也有高有低。再者，如果米粉和配菜熱量不高但很油，吃了還是會胖。
壹般過橋米線每100克97卡，海鮮米線每100克167卡。如果買的是方便米粉，熱量比較高，每100克370卡左右。
每100g米線營養成分:能量355kcal，蛋白質7.4g，脂肪0.1g，碳水化合物81.5g，膳食纖維0.3g，硫胺素0.02mg，核黃素0.02mg，煙酸0.6mg，鈣6mg，磷62mg，鉀65433。米粉蛋白更有品質。
酸辣粉的烹飪技巧
其實酸辣粉的做法都差不多。各地的酸辣粉各有特色。如果妳掌握了以下五個技巧，妳可以輕松地在家裏做出美味的酸辣粉。
壹種是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮紅薯粉的熱水中加鹽，可以使紅薯粉在成熟的過程中吸收鹹味，吃起來不會覺得無味。
二、炒原料，香味充分釋放。吃了很多酸辣粉後，直接把蔥、姜、蒜、榨菜放在湯裏，但如果把這些材料放在油裏炸，香氣就能充分釋放出來，再用水煮湯，絕對香。
三是先醋後水，味道完全融為壹體。將陳醋直接倒入酸辣粉中，難免會有酸的感覺，但如果將陳醋、醬油、辣椒面倒入香蔥、姜、蒜中，再加水煮沸，湯就完全酸、辣、鹹了。
四是回鍋壹段時間，讓粉充分入味。將煮好的紅薯粉倒回湯中再煮壹會兒，這樣紅薯粉可以充分吸收湯的‘味道’，湯粉的味道也不會完全分離。
五是鍋裏加糖，突出酸辣口味。做酸辣菜的時候，做之前加壹點糖絕對是點睛之筆。
吃酸辣粉會上火嗎？
因為酸辣粉的湯主要是辣椒、花椒等辛辣食物，吃酸辣粉還是會上火，容易引起口幹、便秘。有些人壹吃辣椒就會開始長痘痘，所以有些情況會因人而異。
米線作為壹種主食，是將大米磨成粉，所以米線本身的熱量並不是很高。壹碗煮或蒸的米線只含150卡路裏，偏低。米粉含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質，營養價值高，容易有飽腹感。吃它減肥也是可取的，也可以和壹些低熱量的食物壹起吃，比如新鮮蔬菜或者壹些菌類。但是砂鍋米線是清湯燉的，所以清湯的熱量會更高，所以如果妳擔心砂鍋米線會胖，那就不要清湯煮了。
酸湯配爽滑的面條，吃壹碗酸辣粉，絕對能勾起人的食欲。如果吃了大魚大肉就沒胃口了，喝點食材鮮美的酸辣湯，肯定比魚更能吸引味蕾，而且很好吃。