吃過風味茄子，風味油潑面，但是妳吃過風味油潑土豆片嗎？
這裏提到的?風味?，是食材突破傳統烹飪手藝而制作成不壹樣味道的菜品，特別之處就在於食材制作的創新，味道別具壹格。今天提到的?風味油潑土豆片?就是這樣壹道美味。
平時我們拿土豆做菜，多半是炒食或者燉煮或者做土豆泥，在味道上大同小異。但是說到?風味?，很多人卻不能做到。而經過廚師們的手能變換不同的口味，只要掌握烹飪方法和技巧，壹樣能做出好的美味。
這道風味油潑土豆片的烹飪方法不是炒也不是燉，有類似?涼拌菜?的做法，首先土豆片要過開水焯熟，再配制醬料，最後淋在土豆片上拌勻。土豆片脆爽，混合著醬汁的麻辣口感，簡單的拌勻調味，越吃越香，真的蠻有壹番風味。下面給大家分享這道風味油潑土豆片的做法。
---風味油潑土豆片---
特點：土豆片脆爽入味，醬料麻辣鹹香，吃起來脆脆的，開胃又下飯
主料土豆4顆
配料香蔥2顆，蒜瓣2片，1小塊生姜
調料辣椒醬，幹花椒，白糖；生抽，食用醋，油，鹽
---美食步驟---
①：土豆洗凈去皮，切成薄片（越薄越好）；香蔥切段（將蔥葉和蔥白分開）；蒜瓣和生姜切片
②：切好的土豆片浸泡在涼水中，多次換水浸泡，直至水中沒有渾濁狀，水清為止
③：熱鍋燒水，水開後，將土豆片下入滾水中，加入1勺食醋攪勻。焯熟即可撈出，過涼水中浸泡，瀝幹水分裝碗。
④：熱鍋燒油，鍋底多放點油，開大火，看到鍋中冒煙的時候下入花椒（花椒多放點入味，20-30粒為佳），開中小火，油炸壹會，炸至焦黃有香味的時候將花椒撈出。
⑤：再下入蒜片，姜片和蔥白油炸壹次出香味。加入2勺辣椒醬，1勺生抽，小半勺食鹽，1勺白糖翻炒均勻。
⑥：開大火，當醬汁煮沸的時候關火（前提是要邊攪拌防止醬汁焦糊粘鍋），將醬汁淋在土豆片上拌勻，撒蔥花點綴增香。
壹道風味油潑土豆片就做好了，簡單易做，顏色鮮亮，麻辣鹹香，土豆的脆爽混合醬汁越嚼越香，是不是能讓妳食欲大增呢！
---內容制作之?答疑解惑?---
①：土豆片為什麽要多次浸泡？
我們知道，凡是澱粉含量高的食材，做成熟食都是比較?軟糯?的，沒有脆感。
土豆就是這樣的食材，它的澱粉含量高，切開之後，澱粉液會滲出來。多次浸泡就是析出多余的澱粉，澱粉含量少，土豆片吃起來才會更脆爽。另外浸泡土豆片還能防止土豆片氧化變黑。如果土豆片切的越薄，澱粉析出效果會更好
②：焯土豆片的時候加醋有什麽作用？
我們知道不成熟的土豆中含有大量龍葵堿，如果吃多了容易中毒。同樣成熟的土豆中也有龍葵堿，食醋中酸性物質能夠中和這種堿性物質，食用起來比較健康。另外，食醋中的醋酸能保護土豆片的細胞壁，使其不失水，保證土豆片不發軟，質地脆爽，平時炒土豆絲放醋就是這個作用。
---內容總結之?技術Tips?---
①:?土豆片壹定要切成均勻的薄片，壹般2mm左右就可以
切得均勻能保證焯水的時候能?熟?的程度壹致；且薄片能保證口感更佳
②：土豆片焯水的時候不要焯得太熟，看到斷生就撈出，否則土豆片容易碎掉
③：焯熟後的土豆片壹定要過壹遍涼水，經過熱脹冷縮後，土豆片?肉質?會收縮，定型更好，不會碎掉
④：調醬料的時候已經加了很多調料，食鹽可以少放甚至不放，食用起來更放心