1，蔬菜被農藥汙染。為了又快又好地種菜，菜農用高濃度農藥噴灑蔬菜，提早上市。
2、未煮熟的蕓豆和外觀呈藍色的四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制劑，可對人體造成中毒。
3.發芽的土豆和青色的西紅柿都含有龍葵堿有毒物質，食用後會出現頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。
4.用化肥種出來的豆芽都是含氨的化合物，在細菌的作用下可以轉化成壹種叫亞硝胺的致癌物質。長期攝入會引起胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
5.新鮮的黃花菜(也叫黃花菜)含有秋水仙堿。大量食用未經水煮去水或加熱不徹底的新鮮黃花菜，會發生急性腸胃炎。
6.蠶豆。有些人吃了蠶豆後會得溶血性黃疸和貧血，稱為豆病(也叫豆黃)。
7、鮮木耳。它含有壹種卟啉光敏物質，對光敏感，被太陽照射後可引起日光性皮炎。此外，還要註意蔬菜的購買、儲存和保鮮。吃蔬菜前壹定要“洗壹次，泡兩次，燙三次，炒四次”，確保安全。
二、隔夜菜的保質期
隔夜菜因為食用過程中的汙染，存放了壹段時間。蔬菜中微生物含量高，確實存在健康問題。飲食不當會影響健康。那麽，隔夜食品加工有什麽竅門呢？
如果有食物剩余，吃完後盡快放入冰箱，這樣可以縮短在室溫下的存放時間，減緩蔬菜中細菌的生長繁殖。其次，在下壹餐之前壹定要加熱燒回，因為有些致病菌並不能導致食物變質，但可以使人生病。如果食物被加熱，食物中的大多數微生物可以被殺死。
隔夜菜的保存期:1，隔夜菜在5度以下的低溫環境下可保存1-2天。如果存放超過3天，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法清除。2、動物性食物在25-30度，3-4小時就壞了。3.涼拌菜、海蜇等涼拌菜在加工過程中受到汙染。即使冷藏，過了壹夜也很可能已經變質，應該現在就吃。4.腌制食品含鹽量大，安全食用期可延長至3-4天。
第三，如何降低蔬菜中的農藥殘留。
1.泡洗法:蔬菜上汙染的農藥主要是有機磷農藥。壹般先用水洗掉表面汙垢，再用清水浸泡30分鐘。反復洗滌浸泡2至3次，基本可以去除大部分殘留農藥。
2.堿水浸泡法:方法是先將表面汙垢沖洗幹凈，用堿水浸泡(壹般在500毫升水中加入5-10g堿面)5-15分鐘，然後用清水沖洗幹凈，重復3-5次。
3.存放方法:蔬菜上殘留的農藥可以隨著時間慢慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以放1周再吃。
4.熱水法:有些蔬菜水果可以通過熱水去除壹些殘留的農藥。常用於芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆類等。，先用清水將表面汙垢清洗幹凈，放入沸水中2-5分鐘，再用清水沖洗1-2次。
四、食品的保質期和保質期限
購買食品時要註意:食品的保質期或保存期是壹段時間，從生產日期開始計算。生產日期是指食品所有生產(加工)過程(程序)完成並達到銷售的標準日期。
在購買食品時，我們會發現食品的包裝或標簽上除了食品名稱、成分、生產廠家、經營者等項目外，還有壹項非常重要的內容，就是食品的保質期或保存期。為了增強健康衛生自我保護意識，我們應該了解保質期或食品保質期的含義。
保質期是食物的最佳食用期，保質期是推薦的最終食用期。如果保質期或儲存期與食品的儲存條件有關，必須註明儲存方法，如冷藏、避光儲存、陰涼幹燥處儲存等。消費者在購買食品時還應註意銷售者的銷售環境是否符合標簽上規定的條件。